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Bon à savoir

MEUNERIE

Pour ses 15 ans, Petits Moulins de France entame de grandes transformations

Rassembler de petites entreprises pour faire de grandes choses. La mission de la structure Petits Moulins de France , initiée en 2006 par Serge Reynard, pourrait se résumer ainsi. Elle est parvenue à fédérer 57 meuniers régionaux, qui comptent parmi les dernières entreprises indépendantes d'un...

CONJONCTURE

Energie, prix, concurrence... les défis de la rentrée pour la filière artisanale

Publié le 16/08/2023 |
Les vacances auront été apaisantes pour des milliers de boulangers-pâtissiers, quittant à cette occasion la routine métro-fourneaux-dodo. C'est une rentrée sous haute tension qui les attend dans les jours à venir : non seulement la fermeture estivale a un impact direct sur la trésorerie des...

AGRICULTURE

Moisson 2023 : volume et qualité au rendez-vous malgré les aléas

Publié le 16/08/2023 |
Avec une estimation de 35,6 Mt pour la récolte totale de blé tendre, le service de la statistique et de la prospective (SSP) du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire annonce un chiffre supérieur à celui communiqué par le cabinet Agreste . Ainsi, la moisson 2023 se placerait...

JEUNESSE

Parmi les plus jeunes patrons boulangers de France, Arthur et Maxime s'installent dans les Vosges

Publié le 08/08/2023
Arthur et Maxime n'ont pas longtemps résisté aux Charmes de la commune vosgienne du même nom. Ensemble, les deux jeunes, tout juste sortis d'apprentissage, ont fait le choix de s'installer malgré leur jeune âge et le contexte de crise que connaît le secteur de la boulangerie-pâtisserie, en raison...

SOLIDARITÉ

Le "blé solidaire", une idée des agriculteurs de Lizio (56)

Publié le 08/08/2023 |
Faire germer des grains autant que de l'espoir. Depuis 9 ans, les agriculteurs de la ville morbihannaise de Lizio (56) organisent en été une vente solidaire du blé fraichement moissonné. Réunis au sein de l'association des Agris de Lizio, ils participent à accompagner des causes nécessitant la mise...

SALON

40 ans de Serbotel, un anniversaire porté vers l'avenir

Publié le 03/08/2023 |
Le bel âge de Serbotel : c'est ainsi que décrit l'anniversaire de ce salon emblématique de la région Grand Ouest, devenu en 20 éditions un événement incontournable de la filière hôtellerie, restauration et boulangerie. En 40 ans, Serbotel a suivi et accompagné les évolutions de ces métiers, ce qui...

FRUITS DE SAISON

En août, la Mirabelle de Lorraine fait son retour

Publié le 02/08/2023 |
Dans les vergers, le paysage s'est empli d'une teinte dorée, signe que la récolte est proche. La Mirabelle de Lorraine fait son retour et va mobiliser pendant plusieurs semaines jusqu'à 1 500 saisonniers afin de cueillir ce fruit délicat, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP)...

CREATION

La folie Barbie se décline en pâtisserie

Publié le 01/08/2023 |
Après la sortie en salles du film Barbie, un pâtissier lyonnais a voulu voir la vie en rose : Mathieu Jullien, à la tête de la création sucrée de l'enseigne Marcel (deux boulangeries à Lyon et Limonest), a mis au point un gâteau éphémère dédié à l'univers de la fameuse poupée du fabricant Mattel...

AGRICULTURE

Une moisson complexe et décevante pour les agriculteurs français

Publié le 01/08/2023 |
Après les espoirs du printemps, les constats en demi-teinte de l'été : la moisson 2023 s'achève difficilement dans l'ensemble des régions françaises, ralentie par les pluies fréquentes observées sur une large moitié Nord du territoire. Mi-juillet, Agreste, le service statistique du ministère de l'...

ARTISANS

A Tours, CT du Gâteau régale particuliers et professionnels... sans boutique

Publié le 31/07/2023 |
Si l'on recherche le laboratoire de l'entreprise de pâtisserie tourangelle CT du Gâteau, c'est vers le sous-sol d'une maison du quartier de Beaujardin à Tours (37) qu'il faut s'orienter. Un lieu atypique pour un projet qui l'est tout autant : en quittant la capitale pour Tours, Louise Couly et...

NUTRITION

Banette donne au pain le goût des légumineuses

Publié le 28/07/2023 |
Les consommateurs connaissaient bien 007, ils pourront désormais compter sur Banette N°7 pour prendre soin... de leur santé. Le mélange, mis au point par le groupement de meuniers BANETTE dès 2018, répond aux attentes montantes sur le marché des produits enrichis en protéines végétales, qui...

CONSOMMATION

Les sandwicheries, des commerces en sursis ?

Publié le 27/07/2023 |
Les indiscrétions parues la semaine dernière au sujet de la mise en vente de l'enseigne Pomme de Pain par l'union de coopératives InVivo jettent une lumière crue sur la situation dégradée des grands noms du "snacking à la française" : jadis portés par la faiblesse de la concurrence sur des produits...

SANTE

Diminution du sel dans le pain : un point d'étape encourageant, avec plus de 20% de réduction

Publié le 25/07/2023 |
L'effort collectif porte ses fruits. Dans un communiqué publié ce 24 juillet par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, les résultats obtenus quant à la réduction de la teneur en sel dans le pain sont salués : grâce à l'évolution des recettes et pratiques en artisanat...

COMMERCE

Comment la série Miraculous a porté le succès d'une boulangerie parisienne

Publié le 25/07/2023 |
La boulangerie de Ladybug, une curieuse appellation pour les non-initiés. C'est pourtant ainsi qu'est surnommée fréquemment la boulangerie tenue par Mihona et Boris Lumé, située à Paris, sur la Butte Montmartre, qui attire autant pour ses produits que son charme "à l'ancienne", préservé grâce à une...

ENTREPRISE

La Maison Pralus s'ouvre à la boulangerie

Publié le 24/07/2023 |
On associait le nom Pralus aux fameuses Pralulines ou au chocolat. A présent, c'est aussi dans le secteur de la boulangerie que le patronyme, devenu une marque au fil des années, développe son savoir-faire. En plus du développement de son réseau de boutiques, qui compte déjà 18 points de vente et...

TRANSMISSION

Graines de Pâtissier 2023 : 14 jeunes réunis à Paris autour de la création sucrée

Pendant 2 jours, les 14 lauréats du concours associé à l'initiative Graines de Pâtissier , imaginée en 2017 par le Fonds Solidaire Valrhona , ont pu découvrir le riche savoir-faire développé au sein de l'Ecole Valrhona Paris. La pâtisserie n'est pas seulement un métier ou une source de plaisir pour...

INGREDIENTS

Avec Amatika Blanche, Valrhona végétalise le chocolat blanc grâce à l'amande

Publié le 20/07/2023 |
Le végétal en voit de toutes les couleurs : après le chocolat au lait en 2021, Valrhona continue d'élargir sa gamme végétale avec le lancement de sa première couverture blanche, baptisée Amatika blanche (titrant à 35% de cacao). Au delà du phénomène de société et d'une tendance de consommation, le...

GEOPOLITIQUE

Fin du corridor en Mer Noire : quelles conséquences pour la boulangerie ?

Publié le 20/07/2023 |
Le prix des farines va-t-il continuer de grimper ? L'"Initiative céréalière de la mer Noire", portant sur l'exportation des céréales (et donc du blé) ukrainiennes a pris fin le lundi 17 juillet à 23h. Ce passage ouvert à travers l'eau aura permis de voir sortir près de 33 millions de tonnes de...

SAVOIR-FAIRE

En Vendée, le préfou à l'ail vise l'IGP

Publié le 19/07/2023 |
Après la brioche, le préfou ? Fiers de leurs spécialités régionales, les vendéens ont à coeur de les défendre au travers de sigles reconnus, synonyme de qualité supérieure auprès des consommateurs. L'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP) pour le préfou s'inscrirait dans cette...

MEUNERIE

Axiane Meunerie croit au sarrasin français

Publié le 18/07/2023 |
Le blé noir, plante du futur ? C'est en tout cas ce que pense Axiane Meunerie , qui a investi à Maure-de-Bretagne (35) afin de bâtir un nouvel outil de production dédié à l'écrasement de ces grains, sous sa marque Treblec. Si on l'appréciait traditionnellement pour sa saveur rustique et...

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