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Bon à savoir

CONJONCTURE

La hausse des prix percute les boulangers itinérants

Les artisans boulangers ne sont pas seulement des commerçants : ils sont de véritables acteurs du lien social, et ce particulièrement dans les territoires ruraux où leur activité participe activement à nourrir la population locale. Face aux difficultés engendrées par la hausse continue des matières...

BON ET BIEN

Sirha Europain célèbre la pâtisserie responsable

Publié le 14/03/2022 |
Dans un métier de tradition comme la boulangerie-pâtisserie, il est nécessaire de sans cesse renouveler le fragile équilibre entre fondamentaux et modernité, d'être en capacité de s'adapter aux changements du monde et de la société sans renier la gourmandise. Les nouvelles générations s'acquittent...

SOLIDARITÉ

Des gâteaux pour lutter contre l'isolement

Publié le 14/03/2022 |
La pâtisserie est un métier de partage et de convivialité, un fait qui peut se renforcer quand il est question de l'utiliser pour fédérer tous types de publics autour de cette discipline : petits et grands s'y retrouvent, avec pour trait d'union l'amour des bons produits. A Strasbourg (67), l'...

EVENEMENT

Les Ambassadeurs du Pain organisent des Journées Techniques

La boulangerie est à la fois un métier de transmission, où la tradition est essentielle, et une discipline en mouvement, avec des innovations permettant de mieux maîtriser les fondamentaux de la panification tout en s'inscrivant dans une logique moderne, durable et responsable. L'association des...

PERSONNALITE

Jean-Christophe Jeanson nommé Chef Exécutif Maison Caffet

Au cours d'une carrière professionnelle, certaines évolutions sonnent comme une véritable évidence et un retour aux sources, tout en ouvrant la perspective vers de nouveaux challenges. L'arrivée, depuis le 1er mars 2022, de Jean-Christophe Jeanson au poste de Chef Exécutif au sein de la Maison...

INNOVATION

Des focaccias revisitées pour un snacking moelleux & moderne

Publié le 10/03/2022 |
Les saveurs du Sud sont souvent associées à des produits précis, lesquels se trouvent déclinés dans des formats traditionnels. Pour bousculer les habitudes et renouveler le champ des possibles, certains fabricants revisitent ces grands classiques avec une touche d'inventivité et toujours la même...

INSOLITE

Récompense contre recrutement, une initiative originale

Publié le 09/03/2022 |
Les difficultés nous poussent parfois à être bien créatifs, et sans doute plus que dans les périodes apaisées. Sur le front de l'emploi, la situation ne connaît aucune accalmie : les recrutements de personnel qualifié s'avèrent toujours aussi compliqués, voire impossibles. Certaines offres,...

CONJONCTURE

Ascension historique pour les cours du blé

Publié le 09/03/2022 |
La Guerre en Ukraine n'a pas fini d'avoir des répercussions sur notre vie quotidienne, à la fois par sa proximité avec notre pays et de par les répercussions du conflit sur les marchés mondiaux. Ainsi, les cours du blé ont connu ces derniers jours une montée spectaculaire, atteignant un niveau...

ENTREPRISE

La Romainville veut faire rayonner la pâtisserie conviviale

Publié le 08/03/2022 |
L'opposition entre les différents segments de marché existant en pâtisserie est souvent très marquée, et laisse peu de place à la compréhension des réalités multiples qui peuplent le terrain. Ainsi, on conçoit assez difficilement qu'il puisse exister de véritables acteurs artisanaux produisant des...

EVENEMENT

L'amour au centre de la 30è Coupe du Monde de la Boulangerie

La trentaine se caractérise souvent comme une période de force et de vigueur, où tous les possibles sont ouverts... et cela s'applique autant aux individus qu'à leurs créations ! La Coupe du Monde de la Boulangerie , qui se tiendra lors du salon SIRHA- EUROPAIN à Paris – Porte de Versailles du 26...

RENCONTRE

Le Groupe LE DUFF et Bridor accueillent les MAF à Rennes

La transmission du savoir-faire se réalise quotidiennement dans tous types de structures, allant de l'artisan boulanger au groupe international. Les expériences différentes que peuvent offrir ces entreprises sont très complémentaires et pemettent aux professionnels de construire un parcours riche...

BON ET BIEN

Maison Alpérel, le glacier artisanal locavore francilien

Publié le 07/03/2022 |
Les beaux jours se profilent avec l'arrivée du printemps et le redoux généralisé... qui s'inviteront très vite dans les vitrines avec des douceurs colorées, faisant la part belle aux fruits de saison. Pour bien préparer la période estivale et les envies de fraicheur exprimées par la clientèle, les...

BILAN

égast 2022, un retour gagnant pour le salon strasbourgeois

Publié le 04/03/2022 |
Les salons sont des espaces essentiels d'échange au sein d'une filière, et leur reprise après deux ans de grands bouleversements liés à la situation sanitaire génère à la fois un véritable enthousiasme et le retour vers des perspectives plus positives. Le succès de la 18è édition du salon égast ,...

SANTE

Mobilisation générale pour la réduction du sel dans le pain

Publié le 03/03/2022 |
Les effets du sel sur la santé sont aujourd'hui bien connus et documentés. D’après l’OMS, une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du...

EVENEMENT

2 grands chefs pour le 12è Concours Création et Saveurs

Les concours stimulent la créativité et l'audace, d'autant plus quand ils sont encadrés par des professionnels reconnus et talentueux. Fort de ce constat, Président Professionnel renouvelle cette année son concours Création et Saveurs, lequel se décline en deux épreuves : cuisine ou pâtisserie...

CREATION

Ladurée dévoile une étonnante tarte Vanille-Praliné Pécan

Publié le 03/03/2022 |
Séduire les yeux avant de satisfaire les papilles, un défi à relever chaque jour pour les artisans, car les clients achètent d'abord un visuel avant de découvrir le goût. Si l'on connaît la Maison Ladurée pour ses macarons emblématiques et son ancrage dans la tradition pâtissière, le chef Julien...

CONCOURS

4 femmes récompensées à l'édition 2022 de Madame Artisanat

L'entreprise est le lieu d'expression de toutes les sensibilités, peu importe ses origines, son âge ou son sexe. Entreprendre permet de s'épanouir et de faire preuve d'audace, d'engagement et de ténacité... autant de caractères qui correspondent parfaitement aux lauréates de la de la troisième...

LOCAVORE

Le Moulin de Rambouillet (78) a du grain à moudre

Publié le 02/03/2022 |
La valorisation des productions est un véritable enjeu pour les agriculteurs, qui sont nombreux à se tourner vers l'intégration totale de la chaine de valeur pour mieux gagner leur vie. Des solutions alternatives existent et se mettent en place au sein des territoires, associant différents acteurs...

INNOVATION

Microclean, un produit nettoyant pour machines à chantilly

Publié le 01/03/2022 |
La crise sanitaire a mis en lumière la nécessité d'observer des pratiques strictes en terme de nettoyage et d'hygiène. Cela s'applique également dans les métiers de l'alimentaire, et notamment en boulangerie-pâtisserie, où des sources de contamination potentielles sont présentes. Pour faciliter le...

PARTENARIAT

TooFruit de Philibert Savours s'invite en chocolaterie

Apporter du goût et des couleurs aux produits de pâtisserie sans recourir à des arômes ou à des préparations d'origine chimique est devenu une préoccupation majeure pour les artisans, poussés par les demandes de leurs clients. L'entreprise familiale Philibert Savours , fidèle à sa devise "Mieux...

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