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Bon à savoir

CONJONCTURE

La boulangerie artisanale survivra collectivement à la crise

Publié le 14/12/2022 |
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, artisanat, crise
"Non, la boulangerie artisanale ne mourra pas !" : le message diffusé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) et son président Dominique Anract répond aux inquiétudes exprimées par de nombreux artisans, qui se questionnent quant à leur capacité à faire face aux...
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ENTREPRISE

Ernest & Valentin s'installe à Issy-les-Moulineaux

Publié le 13/12/2022 |
Ernest & Valentin, boulangerie, développement
Pour sa neuvième implantation, l'enseigne francilienne de boulangerie Ernest & Valentin a mis le cap sur Issy-les-Moulineaux (92), en plein coeur de la petite couronne qui entoure la capitale. Ce chiffre 9 prend un sens tout particulier en 2022, puisque l'entreprise dirigée par Logan Lafond...
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APPRENTISSAGE

Prime unifiée de 6000 euros, une fausse bonne nouvelle ?

Publié le 12/12/2022 |
chambre des métiers et de l'artisanat, formation, aides publiques
6000 euros d'aide sur la première année pour tout contrat signé avec un apprenti majeur ou mineur, du 1er janvier au 31 décembre : la mesure annoncée par le ministre du travail Olivier Dussopt pourrait sembler positive et s'inscrire dans le prolongement des aides octroyées en 2022 pour soutenir l'...
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INGREDIENTS

Valrhona explore de nouvelles nuances de chocolat

Publié le 12/12/2022 |
Valrhona, Hukambi, chocolat de couverture
Cinquante nuances... de chocolat. Après le blond, voici l'ombré : avec Hukambi 53%, Valrhona fait le lien entre deux mondes si proches et pourtant très différents, ceux du chocolat noir et au lait. Bien loin des trois couleurs dans laquelle la matière était déclinée il y a encore peu de temps (à...
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CONJONCTURE

Après une solide année 2022, les boulangers vont-ils chuter?

Publié le 08/12/2022 |
crise, inflation, artisanat
Des clients plus nombreux, un panier moyen en repli et des chiffres d'affaire moyens en progression, la situation des entreprises de boulangerie artisanale dépeinte par l'observatoire 2022 du métier publié par FIDUCIAL témoigne de la bonne résistance de la filière face aux crises traversées ces...
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CONCOURS NATIONAL DE LA MEILLEURE GALETTE AUX AMANDES

Hervé Bodet, nouveau roi de la galette

Publié le 08/12/2022 |
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, galette des rois, Concours
La Galette des Rois a désormais son champion français, en la personne d'Hervé Bodet, artisan boulanger-pâtissier à Château-Renault (37). La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a souhaité compléter dès cette année le maillage des concours régionaux portant sur la...
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INNOVATION

Bridor promet un Sirha riche en saveurs et tendances

Publié le 07/12/2022 |
Bridor, Sirha Lyon, innovation
Pains de tradition allemande ou gourmands, feuilletés garnis, pasteis de Nata... Des nouveautés et innovations pleinement en phase avec les attentes du marché et qui animeront le stand Bridor lors du Sirha Lyon 2023 . La mission du spécialiste breton de la boulangerie-viennoiserie premium surgelée...
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CONCOURS

Cédric Grolet, président d'honneur de la CM de Pâtisserie

Publié le 06/12/2022 |
Cédric Grolet, pâtissier, Coupe du monde de la pâtisserie, Sirha Lyon
Un des pâtissiers les plus talentueux et reconnus de sa génération, pour un concours emblématique de la sphère sucrée : le choix de Cédric Grolet en tant que Président d'Honneur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie , qui se tiendra lors du Sirha Lyon les 20 et 21 janvier prochains, est aussi fort...
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PRODUCTION

Optimisation d'énergie : la solution RSW

Publié le 06/12/2022 |
RSW, énergie, tarif bleu, optimisation
Face aux augmentations tarifaires promises aux artisans boulangers, le tarif bleu apparaît comme un véritable graal, inaccessible pour beaucoup du fait de la quantité d'appareils énergivores concentrés dans un fournil et une boutique. Si l'amortisseur apporte des solutions, elles sont insuffisantes...
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CONJONCTURE

L'innovation, une dynamique sacrifiée par la crise ?

Publié le 05/12/2022 |
innovation, crise, investissement
"Nous allons contracter le volume de nos innovations pour nous concentrer autour des thématiques de la santé, de la nutrition et de l'efficience de la production boulangère" le discours de vérité tenu par Lionel Joly, Directeur Général de Lesaffre Panification France, devant les lauréats de la...
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ACQUISITION

Teract/InVivo officialise le rachat des Boulangeries Louise

Publié le 01/12/2022 |
invivo, réseaux de boulangerie, Teract, boulangerie Louise
Après les annonces en septembre, Teract passe à l'action et a annoncé mercredi 30 novembre détenir 74,56% du capital des Boulangeries Louise , le reste demeurant dans les mains de son fondateur Laurent Menissez. Si le réseau s'est hissé au fil des années à la troisième place de ces marques de...
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SUCCESS STORY

La Fabrique Cookies fête ses 10 ans avec un nouvel atelier

Publié le 01/12/2022 |
cookies, pâtisserie, La Fabrique Cookies, franchise
10 ans, beaucoup de beurre, de farine, de sucre, une pointe de sel et de nombreux challenges, c'est ainsi que l'on pourrait résumer une page de vie de La Fabrique Cookies , spécialiste du fameux biscuit rond fondé en 2012 par Alexis de Galembert. Comme beaucoup d'entreprises, sa génèse part d'un...
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TENDANCES

New-York Roll, pourquoi ça marche ?

Publié le 30/11/2022 |
viennoiserie, tendance, création, artisanat, New-York Roll
Il fait fureur en boutique autant que sur les réseaux sociaux : le New-York Roll s'est imposé comme la sensation de cette fin d'année en boulangerie. De la pâte levée feuilletée, une crème généreuse, un glaçage gourmand... les ingrédients sont simples. Ils nécessitent cependant une parfaite...
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SAVOIR-FAIRE

La Baguette de Pain, inscrite au patrimoine de l'Unesco

Publié le 29/11/2022 |
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, baguette, savoir-faire
Presque cinq ans de travail et une victoire : la baguette est entrée au patrimoine immatériel de l'Unesco ce mercredi 30 novembre 2022 , suite à une réunion du comité intergouvernemental de l'organisation dédié à ce dispositif. En réalité, ce n'est pas exactement le produit en tant que tel mais la...
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CONCOURS

La Pâtisserie Durable, pierre angulaire de la Coupe du Monde

Publié le 29/11/2022 |
Coupe du monde de la pâtisserie, Sirha Lyon, Concours, durabilité
20 équipes mobilisées autour du thème du changement climatique pour cette 18è édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie : les choix réalisés par Comité International d’Organisation (C.I.O.) témoignent des enjeux de notre époque et de leur portée globale. Depuis près de 30 ans, la structure et...
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DIGITAL

Louis Tortochot associe viennoiserie et technologie

Publié le 29/11/2022 |
Dijon, Du Pain pour Demain, viennoiserie, Louis Tortochot
Personnaliser ses croissants directement depuis son ordinateur, c'est aujourd'hui possible pour les clients du boulanger dijonnais Louis Tortochot, qui poursuit dans sa logique d'innovation permanente, devenue la marque de fabrique de son entreprise Du Pain pour Demain . L'impression alimentaire...
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FETES

COMATEC emballe les mets festifs

Publié le 29/11/2022 |
Comatec, emballage, éco-responsabilité, fêtes de fin d'année
Avec deux coffrets et un bento en carton, le spécialiste français de l'emballage alimentaire haut de gamme COMATEC enrichit sa gamme à l'approche des fêtes. Emballer avec élégance et raffinement des produits festifs tout en respectant les ressources naturelles, le défi pouvait sembler inatteignable...
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TRANSMISSION

12è Concours Créations et Saveurs : deux apprentis au sommet

Publié le 28/11/2022 |
Président professionnel, concours Créations et Saveurs, artisanat, jeunesse
Deux trophées, un en cuisine et l'autre en pâtisserie : les récompenses du concours Créations et Saveurs , organisé par Président Professionnel pour la 12è année, ont été remises ce lundi 21 novembre 2022 dans le cadre prestigieux de l'Hôtel Pullman Tour Eiffel à Paris. Le rêve est devenu réalité...
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JEUNESSE

Deux trophées pour une Semaine de l'Excellence

Publié le 28/11/2022 |
apprentissage, Concours, formation, semaine de l'excellence en boulangerie-pâtisserie
Qu'ils évoluent au fournil ou en boutique, ces jeunes partagent le même engagement : servir chaque jour la boulangerie-pâtisserie avec engagement et rigueur, pour offrir à la clientèle la meilleure des prestations. Ils étaient 28 à être rassemblés pour trois jours compétition à Laval. Deux d'entre...
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AGRICULTURE

Les céréales, alliées de la souveraineté alimentaire

Publié le 25/11/2022 |
Intercéréales, grain, blé, alimentation
Une filière de solutions, engagée dans une démarche de durabilité et de respect des ressources : le message diffusé par Intercéréales lors de son Assemblée Générale du 22 novembre dernier était aussi clair qu'en phase avec les problématiques de l'époque. L'organisation, qui regroupe 14 membres...
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