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Bon à savoir

TRANSMISSION

Graines de Pâtissier 2023 : 14 jeunes réunis à Paris autour de la création sucrée

Publié le 21/07/2023 |
Fonds Solidaire Valrhona, graines de pâtissier, formation, apprentissage
Pendant 2 jours, les 14 lauréats du concours associé à l'initiative Graines de Pâtissier , imaginée en 2017 par le Fonds Solidaire Valrhona , ont pu découvrir le riche savoir-faire développé au sein de l'Ecole Valrhona Paris. La pâtisserie n'est pas seulement un métier ou une source de plaisir pour...
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INGREDIENTS

Avec Amatika Blanche, Valrhona végétalise le chocolat blanc grâce à l'amande

Publié le 20/07/2023 |
Valrhona, chocolat de couverture, végétal
Le végétal en voit de toutes les couleurs : après le chocolat au lait en 2021, Valrhona continue d'élargir sa gamme végétale avec le lancement de sa première couverture blanche, baptisée Amatika blanche (titrant à 35% de cacao). Au delà du phénomène de société et d'une tendance de consommation, le...
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GEOPOLITIQUE

Fin du corridor en Mer Noire : quelles conséquences pour la boulangerie ?

Publié le 20/07/2023 |
géopolitique, commerce du grain, blé
Le prix des farines va-t-il continuer de grimper ? L'"Initiative céréalière de la mer Noire", portant sur l'exportation des céréales (et donc du blé) ukrainiennes a pris fin le lundi 17 juillet à 23h. Ce passage ouvert à travers l'eau aura permis de voir sortir près de 33 millions de tonnes de...
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SAVOIR-FAIRE

En Vendée, le préfou à l'ail vise l'IGP

Publié le 19/07/2023 |
spécialité régionale, IGP, Vendée, terroirs
Après la brioche, le préfou ? Fiers de leurs spécialités régionales, les vendéens ont à coeur de les défendre au travers de sigles reconnus, synonyme de qualité supérieure auprès des consommateurs. L'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP) pour le préfou s'inscrirait dans cette...
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MEUNERIE

Axiane Meunerie croit au sarrasin français

Publié le 18/07/2023 |
Axiane Meunerie, meunerie, sarrasin, blé noir
Le blé noir, plante du futur ? C'est en tout cas ce que pense Axiane Meunerie , qui a investi à Maure-de-Bretagne (35) afin de bâtir un nouvel outil de production dédié à l'écrasement de ces grains, sous sa marque Treblec. Si on l'appréciait traditionnellement pour sa saveur rustique et...
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MARKETING

Boulanger de France renforce ses outils de communication

Publié le 18/07/2023 |
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, boulanger de France, communication
Vanter l'excellence et l'engagement des artisans engagés sous la bannière Boulanger de France au travers de nouveaux outils , c'est l'objectif développé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). La démarche, lancée officiellement le 12 janvier 2020, a longtemps...
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INGREDIENTS

Peu sucré et relevé d'une pointe de Fleur de sel : Weiss réinvente le chocolat blond

Publié le 17/07/2023 |
chocolat, Weiss, innovation, chocolat de couverture
Parmi les nouvelles couleurs de chocolat explorées ces dernières années, le blond s'est imposé comme l'une des plus gourmandes. Avec Tevenn, la chocolaterie stéphanoise Weiss prouve encore une fois sa capacité à innover au service d'une approche responsable du chocolat , en mettant en oeuvre son...
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CONSOMMATION

Le pain, première victime du gaspillage alimentaire chez les Français

Publié le 17/07/2023 |
consommation, gaspillage alimentaire, éco responsabilité
Un tiers des Français (33%) jettent du pain au moins une fois par mois. C'est le premier produit alimentaire gaspillé , à égalité avec les fruits (33%) et devant les légumes (31%). La statistique dévoilée dans l'étude réalisée par OpinionWay pour le compte de Smartway pour la 3è année consécutive...
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TENDANCES

La boulangerie, un coffee-shop pas comme les autres

Publié le 13/07/2023 |
coffee-shop, boissons chaudes, café, diversification
Après être devenue un restaurant, la boulangerie prépare sa nouvelle mue : fidèle à son ancrage dans le patrimoine culturel français, elle développe une approche singulière du coffee-shop , offrant une solide alternative aux acteurs anglo-saxons venus pénétrer le marché depuis plusieurs années. Au...
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ECO RESPONSABILITÉ

Gaz et électricité, deux nouvelles énergies pour livrer les clients Grands Moulins de Paris

Publié le 12/07/2023 |
logistique, meunerie, Grands Moulins de Paris, RSE
Après les hirondelles, deux camions ont fait le printemps. Mis en service depuis le 2 mai dernier sur le site de Paris-Gennevilliers, les véhicules électriques sélectionnés par les Grands Moulins de Paris et son partenaire Mauffrey sont annonciateurs d'une nouvelle ère pour la logistique meunière...
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ORGANISATION DU TRAVAIL

A Cormontreuil, la Case à Pain s'est mise en 4... jours de travail

Publié le 12/07/2023 |
organisation du travail, Case à Pain, Reims, management
Moins de stress et plus de bonheur. Le constat décrit par Florian Botte, directeur des Ressources Humaines du réseau de boulangeries rémois Case à Pain , pourrait séduire plus d'un collaborateur. L'enseigne fondée en 1999 par Nabil Sbaï continue d'affirmer ses engagements en terme de Responsabilité...
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ENTRETIEN

François Bultel, Boulangerie Ange "Tous les réseaux finiront par arriver en centre-ville"

Publié le 11/07/2023 |
Boulangerie Ange, réseau, franchise
Rien ne semble pouvoir arrêter le "deuxième boulanger" de France. En marge du Concours du Meilleur Apprenti ANGE, François Bultel, dirigeant et co-fondateur de l'enseigne avec Patricia Gaffet et Patrice Guillois, fait le point sur la riche actualité de l'entreprise. La croissance de la marque n'a...
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INGREDIENTS

Philibert Savours mise sur le blé dur CRC

Publié le 11/07/2023 |
Philibert Savours, levain, blé dur, filière CRC
Le blé dur n'en a pas fini de démontrer ses multiples qualités pour des usages en panification. Après les pains incorporant cette céréale , traditionnellement utilisée pour la confection de pâtes, ce sont à présent les levains qui l'intègrent sous l'impulsion du spécialiste français Philibert...
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ECONOMIE

Formation professionnelle : en boulangerie, des refus de prise en charge en cascade

Publié le 10/07/2023 |
formation, OPCO EP, transmission, savoir-faire
La crainte exprimée par toute une filière s'est matérialisée : les conditions de financement des actes de formation par l'Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité (OPCO EP), et plus spécifiquement sa branche boulangerie, ont été considérablement revues à la baisse , compte tenu de la...
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AUDACE

Clémence, pâtissière de 17 ans, ouvre sa propre boutique à Amiens

Publié le 10/07/2023
Si la valeur n'attend pas le nombre des années, l'envie d'entreprendre non plus. Depuis le 1er juillet dernier, Amiens (80) compte une nouvelle pâtisserie : au 65 rue des Jacobins se situe Crémence, la boutique de la jeune Clémence Walti. Agée de 17 ans (et de 16 le jour de l'ouverture) et diplômée...
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CONCOURS

Créativité, rigueur et implication, une recette primée lors du 2è Concours du Meilleur Apprenti Ange

Publié le 06/07/2023 |
ange, formation, apprentissage, Idyie, Concours
Au terme de deux jours de compétition, Marcos, Steeve et Daniel ont atteint le paradis des apprentis : ces jeunes et talentueux boulangers se sont imposés face à 6 autres compétiteurs, sélectionnés parmi les 350 apprenants qu'accueille le réseau de boulangeries ANGE . Initié en 2022, le Concours du...
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EVENEMENT

Salon Gourmet Selection, des ingrédients et inspirations pour les boulangers

Publié le 05/07/2023 |
Gourmet Selection, Salon, épicerie fine
Les 10 et 11 septembre 2023, Paris sera la capitale de l'épicerie fine : sur ces deux jours, près de 4 000 visiteurs sont attendus sur le salon Gourmet Selection, qui rassemblera 350 exposants , représentant les meilleurs terroirs français (80% de l'offre) et internationaux. Sucrées comme salées,...
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RECETTES

Viennoiseries & pâtisseries boulangères : les recettes indispensables vues par Valrhona Selection

Publié le 05/07/2023 |
Valrhona Selection, recettes, savoir-faire
Plus de cent recettes parfaitement équilibrées et éprouvées grâce au savoir-faire des chefs Valrhona : le livret des Indispensables viennoiserie et pâtisserie boulangère publié par Valrhona Selection pourrait rapidement devenir un outil indispensable dans les fournils et laboratoires , comme c'est...
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MARCHÉ

Jusqu'où ira la concentration de la filière blé-farine-pain ?

Publié le 04/07/2023 |
marché, concentration, filière, artisanat
Le développement d'une boulangerie est similaire à un jeu de construction : les briques se superposent pour bâtir un édifice qui doit être en mesure de résister aux tempêtes et aux nombreux aléas de l'époque. Au travers d'un mouvement de concentration toujours plus marqué, le nombre de fournisseurs...
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CONFISERIE

Une tarte format bonbon, la nouvelle innovation du pâtissier Thierry Court

Publié le 04/07/2023 |
Thierry Court, confiserie, pâtisserie, création
Déguster une tarte en trois bouchées, c'est à présent possible grâce au savoir-faire de l'artisan grenoblois Thierry Court. Le pâtissier, qui s'est distingué à plusieurs reprises et notamment au sein de l'émission Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels en 2017, continue de mettre sa créativité...
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