L'actualité de votre univers professionnel

chocolat

CONCOURS

Maxime Tardieu s'impose lors du Trophée Pascal Caffet

Publié le 15/11/2022 |
Ce samedi 12 novembre, l'ambiance était aussi studieuse que créative au Cube Troyes Champagne Expo. C'est en effet dans ce cadre que se déroulait le Trophée Pascal Caffet, un concours emblématique pour les chocolatiers de tous horizons. Pour sa 20è édition, l'événement a mis en lumière les talents...

INNOVATION

Barry Callebaut invente le Chocolat deuxième génération

Publié le 02/11/2022 |
Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération, développé par l'entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tous points aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est le fruit d'une démarche engagée depuis plus de deux...

EVENEMENT

A Milan, le Valrhona Food Forward Festival a croqué le pain

Publié le 25/10/2022 |
Des dîners d'exception pour rassembler autour de la gastronomie de demain une somme de chefs engagés, c'est l'esprit du Food Forward Festival organisé par Valrhona . 8 dates, 8 lieux à travers le monde, 8 thématiques, autant d'occasions d'échanger pour les 100 ans de la marque, qui compte...

OUVRAGE

Audaces de Chocolat, le livre des 140 ans de Weiss

Publié le 06/10/2022 |
On n'a pas tous les jours 140 ans ! Partant de ce constat, les équipes du chocolatier stéphanois Weiss ont souhaité célébrer dignement l'événement, qui est à la fois l'occasion de rendre hommage au fondateur de l'entreprise, Eugène Weiss, et de mettre en lumière le riche savoir-faire transmis par...

ECO RESPONSABILITE

Le chocolat met les voiles

Publié le 30/08/2022 |
Le cacao étant cultivé sous de lointaines latitudes, une bonne partie de son impact environnemental provient du transport des fèves, lequel utilise nécessairement du carburant. Pour changer cet état de fait, plusieurs entrepreneurs se sont penchés sur la question et ont développé des solutions à l'...

ENTREPRENEUR

François Pralus rêve d'un chocolat 100% français

Publié le 16/08/2022 |
On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...

CONCOURS

Amaury Guichon nommé président du jury de finale du WCM 2022

Qui de mieux placé qu'un des plus grands artistes du chocolat et de la pâtisserie pour juger et accompagner ses pairs ? Le choix réalisé par les organisateurs du World Chocolate Masters est en effet tout à fait naturel : lors de la finale, qui aura lieu à Paris en octobre 2022 pendant le Salon du...

PERSPECTIVES

La Chocolate Academy étudie le marché à horizon 2025

Publié le 05/07/2022 |
Accompagner les artisans, qu'ils soient boulangers, pâtissiers ou restaurateurs, c'est non seulement leur apporter des produits de qualité mais également des services adaptés pour dynamiser leur développement. C'est dans cette logique que Cacao Barry a bâti l'offre de la Chocolate Academy™ France...

ECO-CONCEPTION

Sunshine conçoit des torréfacteurs de cacao solaires

Publié le 17/06/2022 |
Permettre aux producteurs de cacao de torréfier et broyer leurs fèves, c'est l'ambition de l'entreprise morlaisienne Sunshine, qui conçoit actuellement un torréfacteur solaire . La machine aux dimensions impressionnantes -six mètres de haut pour près de trois tonnes- intègre un four, un large...

FORMATION

Valrhona s'installe dans le Marais parisien

Publié le 28/04/2022 |
Quel meilleur emplacement que la capitale française pour faire rayonner le savoir-faire pâtissier ? C'est sans doute la réflexion qui a guidé le chocolatier-couverturier Valrhona dans le choix du déménagement de son école de Viroflay (78) vers Paris, lequel sera effectif dès le 2 mai prochain. A...

Pages