L'actualité de votre univers professionnel

boulangerie

SIRHA LYON 2023

Les blés paysans s'imposent dans le champ

Publié le 25/01/2023 |
Longtemps réservées aux seuls puristes et boulangers engagés, les variétés "paysannes" (fréquemment qualifiées d'anciennes) prennent une place privilégiée au sein de l'offre développée par les meuniers à destination des artisans boulangers : elles sont présentes au catalogue de façon quasi-...

OUVERTURE

Bara étend l'empire Breton près de la Gare du Nord

Publié le 18/01/2023 |
Il est cuisinier mais son pain orne pourtant les tables de plusieurs centaines de restaurants de la capitale : Thierry Breton dévoile aujourd'hui au grand public son savoir-faire boulanger en ouvrant Bara au 6 rue de Belzunce, Paris 10è. Un nom tiré des origines du chef, puisque Bara signifie Pain...

INFLATION

Jusqu'à quel prix peut-on vendre du pain ?

Publié le 16/01/2023 |
Jusqu'à 22,50€ pour un kilogramme de pain à base de farine de petit épeautre : les prix relevés dans une boulangerie en proche banlieue parisienne ont de quoi surprendre et interroger. Si les explications peuvent être nombreuses au vu du contexte (coût de l'énergie, masse salariale, farines...

INGREDIENTS

Comment développer de nouveaux goûts & couleurs pour le pain

Publié le 10/01/2023 |
Si la créativité d'un commerce de boulangerie-pâtisserie se réserve souvent à la sphère sucrée, la panification peut également devenir un terrain riche en potentiel pour les explorateurs du goût, en quête de nouvelles sensations pour leur clientèle. L'enjeu est de taille : il s'agit de surprendre...

RETROSPECTIVE

2022, une année sous le signe des tempêtes

Publié le 29/12/2022 |
Alors qu'il est temps de voguer vers les eaux inconnues de 2023, une rétrospective des événements ayant façonné les 12 mois de l'année 2022 s'impose. Si le secteur de la boulangerie-pâtisserie avait passé la période de crise sanitaire sans connaître de choc majeur, et ce grâce à l'engagement de l'...

SUCCESS STORY

Clem & Gwen accostent aux Docks de Saint Ouen

Publié le 20/12/2022 |
L'arrivée d'une nouvelle boulangerie au coeur de l'éco-quartier des Docks de Saint-Ouen-sur-Seine (93) était attendue avec impatience par les habitants et travailleurs locaux. C'est chose faite depuis la semaine passée, avec l'ouverture de la seconde boutique de Clément Carvalho et Gwendal Pécher,...

TECHNOLOGIE

Comment les IA pourraient changer profondément le pain

La mise en ligne récente de l'Intelligence Artificielle (IA) conversationnelle ChatGPT par l'entreprise OpenAI a eu un impact considérable dans le domaine des nouvelles technologies, certains commentateurs allant même jusqu'à prédire la fin de Google face à l'arrivée de telles solutions. En effet,...

FILIERE

Une proximité meunier-boulanger en plein renouveau

Publié le 14/12/2022 |
L'appellation de "couple" pour le tandem formé entre les meuniers et les artisans boulangers pourrait bien se trouver renforcée dans les années à venir, tant les destins de ces deux acteurs de la filière sont liés et les interdépendances nombreuses. Pour de nombreuses entreprises de meunerie, les...

ENTREPRISE

Ernest & Valentin s'installe à Issy-les-Moulineaux

Publié le 13/12/2022 |
Pour sa neuvième implantation, l'enseigne francilienne de boulangerie Ernest & Valentin a mis le cap sur Issy-les-Moulineaux (92), en plein coeur de la petite couronne qui entoure la capitale. Ce chiffre 9 prend un sens tout particulier en 2022, puisque l'entreprise dirigée par Logan Lafond...

COMMERCE

La Nouvelle Moisson, un événement à célébrer en boutique

Publié le 09/11/2022 |
Le vin a son Beaujolais Nouveau (à consommer avec modération !), la référence primeur la plus reconnue du secteur, pourquoi le pain n'aurait-il pas lui aussi son produit annonçant le changement de blé d'une campagne à une autre ? Si la régularité de la farine est parfaitement orchestrée par la...

Pages