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boulangerie

INGREDIENTS

Les enzymes, amies ou ennemies du pain ?

Naturellement présentes dans la farine, les enzymes participent à la fabrication de pain depuis des millénaires. Leur maîtrise est cependant bien plus récente, puisque la compréhension de ces protéines ne remonte qu'au XXè siècle. Depuis, des enzymes ajoutées ont pris place dans les différentes...

ENTREPRISE

Avec son entrée au capital de Ange, Stéphane Courbit (Lov Group) s'offre une place au paradis du pain

Publié le 29/09/2023 |
Au paradis du pain, l'heure semble être aux transactions : le réseau de boulangeries Ange va accueillir à son capital, aux côtés de ses trois fondateurs, le magnat des médias Stéphane Courbit. Cette participation à hauteur de 35% des parts, réalisée au travers de FLL (Financière Lov and Lifestyle...

DECES

Le suicide d'un boulanger met en lumière la souffrance silencieuse des artisans

Dans le 7è arrondissement marseillais, le rideau du Fournil de Saint Louis reste baissé. C'est au sein même de son commerce que Pascal Autexier a été retrouvé pendu le dimanche 24 septembre 2023 au soir. C'était l'un de ces héros discrets, qui font vivre un miracle quotidien : celui d'assembler les...

FILIERE

Arterris voit la boulangerie à la verticale

Publié le 05/09/2023 |
Quand l'on connaît les liens qui unissent Arterris et InVivo, il est difficile de ne pas trouver des similarités et une forme de filiation dans leurs stratégies respectives. La coopérative du Sud-Ouest de la France est en effet membre de l'union que forme le groupe agricole, devenu au fil du temps...

EVENEMENT

4 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France en boulangerie pour la session 2023

13 candidats pour 4 élus. Tous rassemblés du mercredi 26 au vendredi 28 avril à la CMA Hauts de France de Saint-Saulve (59), les boulangers ont démontré tous leurs talents au travers de créations artistiques et savoureuses, faisant honneur au savoir-faire Français. Cette épreuve finale est la...

ARTISAN

Tonton Farine, lieu de vie troyen où le beau rejoint le bon

Publié le 29/03/2023 |
De l'imagination et de l'audace. Ce sont les deux ingrédients dont Marie et Dominique Legay n'ont pas manqué afin d'imaginer en 2015, au sein d'un ancien garage, un véritable lieu de vie centré autour de la boulangerie-pâtisserie. En choisissant de s'installer au coeur de la ville aux dix clochers...

Transformation

Avec le surcyclage, la boulangerie repart pour un tour

Publié le 22/03/2023 |
Les déchets et résidus issus d’une transformation peuvent trouver une place dans de nombreuses réalisations : c’est tout l’esprit du surcyclage, aussi appelé upcycling dans les pays anglo-saxons. Ces produits, qui ne trouvaient d’ordinaire aucun usage, deviennent ainsi la base de créations...

La viennoiserie pré-poussée

Rationaliser la production en viennoiserie avec des produits pré-poussés

Publié le 22/03/2023 |
Associer la maîtrise technologique au savoir-faire artisanal permet de développer de nouvelles méthodes de production, plus respectueuses des ressources naturelles et des équipes, sans dégrader la prestation offerte à la clientèle. Grâce à son expertise, Lesaffre a développé une approche moderne de...

Associer qualité de produit et cuissons regroupées

Les conseils de l’École Bourgeois Frères

Publié le 22/03/2023 |
Comment faire pour concentrer ses cuissons de pain dans la matinée sans altérer la qualité ressentie par les clients sur des produits tels que les baguettes ? Si le pain chaud a été longtemps plébiscité par la clientèle, la conservation et le goût du produit sont les critères majeurs d’achat qu’...

Entretien, investissement et innovation

Le triptyque gagnant signé Bongard

Publié le 22/03/2023 |
Présente aux côtés des boulangers-pâtissiers depuis 1922, l’entreprise française Bongard continue d’accompagner les transformations et les besoins de la filière avec des solutions dimensionnées aux besoins spécifiques de chaque entreprise. De quoi permettre une parfaite efficacité énergétique tout...

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