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formation

RECRUTEMENT

Attractivité de la filière boulangerie : une charte signée avec les pouvoirs publics

Les métiers de la boulangerie pâtissent, encore aujourd'hui, d'une image dégradée : pénibilité, faible rémunération, mauvaise connaissance de la diversité des tâches et de leur évolution liée aux progrès technologiques... autant de sujets sur lesquels les entrepreneurs de la filière s'engagent aux...

ECOLE

Avec son extension, l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie s'impose au niveau mondial

2300 m2 supplémentaires au service de la formation dans les arts sucrés : c'est à Yssingeaux, en plein coeur du département de la Haute-Loire, que le campus de l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) continue de se développer, témoignant du dynamisme de la filière et de ses nombreux...

FORMATION

La Préparation Opérationnelle à l'Apprentissage, un outil pour les jeunes et la filière

Publié le 24/11/2023 |
Dans un métier en tension tel que la boulangerie, chaque bras compte. Dès lors, miser sur des dispositifs innovants, visant à attirer et fidéliser des jeunes au sein de la filière, peut s'avérer aussi positif qu'indispensable pour continuer à transmettre le savoir-faire et les entreprises...

CONCOURS

Justine Guerné, étoile montante de la chocolaterie française

A seulement 21 ans, Justine Guerné a déjà tous des grands artisans : en remportant la finale nationale du Meilleur Apprenti de France (MAF) Chocolaterie Confiserie 2023, elle a prouvé sa détermination et ses grandes capacités professionnelles. Elle achève ainsi un parcours de sélection et de...

TRANSMISSION

Aux Moulins Bourgeois, la formation sort du cadre

Publié le 28/09/2023 |
Mettre à disposition de la filière un lieu singulier pour inspirer les boulangers et ceux qui souhaitent le devenir, c’est le pari réalisé par les Moulins Bourgeois au travers de l’aménagement d’un fournil au cœur de son site historique de Couargis. Bercé par le débit tranquille du Petit...

FORMATION PROFESSIONNELLE

L’INBP en proie à de graves difficultés

Publié le 28/09/2023 |
Au printemps, l’annonce d’une baisse drastique de la dotation destinée à l’Opérateur de compétences des entreprises de proximité (Opco EP) a sonné comme un coup de massue pour un centre de formation emblématique de la boulangerie artisanale française. Si ses effectifs avaient déjà été...

SERVICE

Les dangers d'un service meunier différencié en fonction des artisans et régions

Publié le 28/09/2023 |
Peut-on encore considérer que les artisans boulangers du Nord de la France sont condamnés à fabriquer des pains blancs et volumineux, ou bien que leurs collègues situés à l'extrème opposé du territoire se soucient peu de la qualité de leurs fabrications ? Non seulement l'évolution de l'offre dans...

CONCOURS

MAF Boulanger 2023 : 6 candidats récompensés

C'est l'aboutissement d'un engagement profond au service de l'excellence boulangère : au terme de trois jours de travail, 6 jeunes, tous âgés de moins de 21 ans et issus de multiples régions de France, ont finalement décroché le précieux titre de Meilleur Apprenti de France Boulanger. Ils étaient...

TRANSMISSION

Se reconvertir à 60 ans pour transmettre à des jeunes, l'idée solidaire d'un artisan breton

Publié le 18/09/2023 |
Gilles Lachkar a deux passions : le bon pain et la transmission. C'est au service de ces deux nobles causes que le soixantenaire (62 ans plus précisément) s'est engagé : après avoir obtenu son CAP au sein de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), il ouvrira sa propre boulangerie...

FORMATION

Pourquoi la pénurie de main d'oeuvre qualifiée en boulangerie va encore s'amplifier

Les bons chiffres de l'apprentissage cachent une réalité inquiétante pour l'avenir de la filière blé-farine-pain : la qualité des formations ne cesse de reculer, ce qui limite la capacité des nouveaux boulangers à être efficaces et à s'inscrire aussi rapidement que durablement dans leur métier...

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