L'actualité de votre univers professionnel

végétal

VEGETAL

Le Challenge Végétal revient en 2024 pour une édition augmentée

Publié le 22/12/2023 |
Miser sur le végétal sonne comme une forme de retour aux sources : au delà de sélectionner des substituts aux protéines animales, les professionnels doivent désormais se préoccuper du goût, de la texture et des apports nutritionnels de leurs recettes. Trois éléments placés au coeur des attentions...

PROSPECTIVE

La « boulangerie du futur » sera-t-elle végétale ?

Publié le 28/09/2023 |
Pour Yoshimi et Rodolphe Landemaine, accompagnés de leurs équipes, ce n’est pas un simple slogan mais l’expression d’une conviction : avec l’enseigne Land&Monkeys , le couple d’entrepreneurs entend inspirer la « boulangerie du futur » au travers d’une offre 100 % végétale, riche en...

SNACKING

Le jambon-beurre se décline en version 100% végétale

Publié le 12/09/2023 |
C'est un emblème du snacking à la française qui vire de bord : désormais, le sandwich jambon-beurre se décline en version végétale. Sans porc mais toujours aussi cochon, le produit dévoilé par l'enseigne Land&Monkeys repose sur les solutions développées par deux entreprises engagées dans la...

INGREDIENTS

Avec Amatika Blanche, Valrhona végétalise le chocolat blanc grâce à l'amande

Publié le 20/07/2023 |
Le végétal en voit de toutes les couleurs : après le chocolat au lait en 2021, Valrhona continue d'élargir sa gamme végétale avec le lancement de sa première couverture blanche, baptisée Amatika blanche (titrant à 35% de cacao). Au delà du phénomène de société et d'une tendance de consommation, le...

CONCOURS

Avec le 1er Challenge Végétal, le snacking se met au vert

Publié le 28/02/2023 |
La tendance d'une alimentation toujours plus végétale pourra-t-elle s'arrêter aux portes des boulangeries ? En organisant le 1er Challenge Végétal, le salon Sandwich & Snack Show devrait convaincre bon nombre d'artisans de passer le pas : non seulement les solutions à leur disposition pour s'...

INGREDIENTS

Flanquart met les graines au service d'une alimentation saine et savoureuse

Publié le 08/02/2023 |
Des graines pour nourrir la planète ? Grâce à ses solutions, Flanquart valorise le potentiel de ces ingrédients communs mais pourtant si peu exploités à leur plein potentiel. Au travers de purées et de farines, l'entreprise familiale française accompagne les nouvelles tendances alimentaires dans le...

VEGETAL

Des algues pour remplacer les oeufs, l'ambition d'Algama

Publié le 12/01/2023 |
Une levée de fonds de 13M€ pour développer son outil industriel et faire grandir ses solutions de remplacement de l'oeuf par des ingrédients issus des algues : l'entreprise française Algama affirme ses ambitions dans un contexte où les solutions végétales sont de plus en plus plébiscitées, à la...

TENDANCES

La Galette des Rois se décline en version végétale

Publié le 05/01/2023 |
Produit de traditions par excellence, la galette des Rois suit pourtant les grandes évolutions de consommation au travers de recettes créatives. Chocolat, agrumes, feuilletage aux saveurs et farines variées ou à base de brioche... le gâteau est devenu le terrain de jeu des boulangers et pâtissiers...

OUVERTURE

Land&Monkeys végétalise La Défense

Publié le 13/09/2022 |
L'alimentation 100% végétale est devenue un véritable phénomène de société : non seulement la demande s'est considérablement développée, notamment pour des raisons éthiques, mais l'offre a suivi le même chemin. Desserts végétaux à base de noix de coco, amandes..., substituts à la viande (meat-likes...

PÂTISSERIE RESPONSABLE

Des gâteaux végétaux en vedette chez Hugo & Victor

Publié le 26/05/2022 |
La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire gourmande. Au sein de la Maison Hugo & Victor , le chef Hugues Pouget a...

Pages