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snacking

ARTISANAT

Le snacking, voie de salut de la boulangerie moderne ?

Publié le 27/09/2022 |
Au cours de l'émission Capital, diffusée en prime-time dimanche 25 septembre 2022, la chaine M6 a donné une vision du métier d'artisan boulanger centrée sur son activité de restauration, laquelle s'est considérablement développée au cours des dernières années. Véritable miroir de l'époque, un tel...

OUVERTURE

Land&Monkeys végétalise La Défense

Publié le 13/09/2022 |
L'alimentation 100% végétale est devenue un véritable phénomène de société : non seulement la demande s'est considérablement développée, notamment pour des raisons éthiques, mais l'offre a suivi le même chemin. Desserts végétaux à base de noix de coco, amandes..., substituts à la viande (meat-likes...

TENDANCES

La Boulangerie est-elle un restaurant comme les autres ?

Publié le 25/07/2022 |
"Le McDo du pain" : c'est ainsi que l'enseigne Marie Blachère , qui compte 700 boulangeries en France, a été qualifiée dans les lignes du site BFMTV , créant en quelques mots un parallèle entre la fameuse chaine de restauration rapide et le groupe fondé par Bernard Blachère. Il faut dire que les...

CONCOURS

Un boulanger lauréat du concours Burgers Toqués 2022

Publié le 27/06/2022 |
Camille Loas n'a plus à le prouver... il est complètement toqué de Burgers ! L'artisan, installé à Pleyben (22), s'était déjà distingué en 2020 avec l'obtention du titre de Vice-champion de France du Burger, en plus des distinctions pour sa baguette et sa galette. Ce jeudi 23 juin, il a prouvé...

INGREDIENTS

Elle & Vire réinvente son Cream-Cheese

Au fil des années, la boulangerie-pâtisserie française intègre des matières premières issues d'autres cultures, enrichissant le répertoire gourmand développé dans les fournils et laboratoires. Cela s'inscrit dans le prolongement d'un contexte plus global, amplifié par l'évolution des attentes...

SAVEURS DE SAISON

Les sauces prennent le goût de l'été avec Risso !

Publié le 16/05/2022 |
Suivre les saisons ne s'impose pas seulement sur le choix des fruits et légumes : c'est un ensemble de recettes et de goûts qu'il faut parvenir à associer et manier habilement, pour suivre au mieux les envies dictées par les températures et leurs variations. Il ne saurait y avoir de plus triste...

MOBILITE

Sabert lance des couverts innovants en papier recyclable

Publié le 10/05/2022 |
Le secteur des emballages mène sa révolution pour devenir toujours plus vert, avec des matériaux responsables et excluant peu à peu le plastique à usage unique. De leur côté, les couverts destinés à un usage en mobilité doivent suivre le même chemin : de nouveaux matériaux s'invitent dans ces...

DESSERTS NOMADES

ancel met les desserts en P'tits Pots

Proposer des desserts aussi faciles à déguster qu'à réaliser est un véritable enjeu pour les artisans boulangers-pâtissiers, qui doivent s'adapter au caractère nomade de leurs clients tout en améliorant l'efficacité et le caractère rationnel sur leurs productions. Les P'tits Pots d'ancel répondent...

TENDANCES

Le Burger et la Pizza : une perte de vitesse en 2021

Publié le 19/04/2022 |
Même les stars connaissent parfois des périodes difficiles : en 2021, le Burger et la Pizza ont tous deux connu un repli en terme de consommation , amplifié par l'effet de la crise sanitaire et la fermeture des restaurants pendant plusieurs mois. Ainsi, selon les Indices Burger et Pizza publiés par...

BILAN

Sandwich & Snack Show et Parizza, des salons toujours leader

La restauration rapide fait partie du quotidien de millions de français, et les professionnels qui la servent quotidiennement sont aussi dynamiques que résilients. Sandwich & Snack Show et Parizza les rassemblent chaque année à Paris Porte de Versailles, avec une nouvelle édition en 2022 qui s'...

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