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Dossier du mois

Chocolat

Le goût, premier critère d'achat des clients

Publié le 16/09/2020
Les Français consomment plus de 7 kg de chocolat par an et par personne. Et dans le pays, ce sont près de 3 kg de pâte à tartiner qui sont engloutis par seconde, soit environ 300 000 pots par jour ! Premier critère de sélection d’achat, le goût ! Explications.

Chaud & froid

Des équipements ergonomiques et performants

Publié le 08/06/2020
Parce que le fournil et le laboratoire d’une boulangerie-pâtisserie sont souvent sur une surface réduite, les équipements doivent répondre à différents critères : performance, ergonomie, fiabilité, etc. Face à la situation actuelle, il est plus que jamais important d’investir et de renouveler son...

Dossier : restauration rapide

Nouveautés 2020

Publié le 04/03/2020 |
Créez vos étiquettes sur carte plastique Imprimez vos étiquettes de prix sur cartes plastiques en toute autonomie ! LSM Linéaire fournit les imprimantes d’étiquettes et présentera la nouvelle gamme Edikio Guest. Cette solution est dédiée à l’étiquetage des produits pour les artisans boulangers-...

Dossier : restauration rapide

Coupe de France du Burger by Socopa

Publié le 04/03/2020 |
La 5 e édition sera présidée par Julien Duboué, chef du restaurant La Dalle, à La Défense, sur le thème de la créativité à la française ! En 2018, il ouvre Boulom, acronyme de boulangerie où on mange, au 181 rue Ordener, dans le 18e arrondissement de Paris. En devanture une boulangerie-pâtisserie...

Dossier : restauration rapide

Préparation des sandwichs

Publié le 04/03/2020 |
Selon une étude britannique*, une mauvaise hygiène des mains est responsable de la diffusion des souches d’E. coli les plus résistantes aux antibiotiques. L’étude souligne l’importance d’un lavage et d’un séchage des mains afin de prévenir la diffusion des infections. L’E. coli est la cause la plus...

Chocolat

Chocolat et amandes, un mariage réussi

Publié le 18/09/2019 |
Plus que jamais, les consommateurs recherchent des produits « clean label », c’est-à-dire sans gluten, ni conservateur, ni colorant artificiel et contenant un nombre réduit d’ingrédients. Dans ce sens, les amandes ont un rôle à jouer !

Encaissement & vidéosurveillance

Les nouveaux enjeux pour les artisans

Depuis plus d’un an, la loi de finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un système de caisse enregistreuse, à s’équiper de logiciels d’encaissement sécurisés et certifiés.

Dossier : froid & fermentation

BCR, spécialiste du froid et de la fermentation

Publié le 13/11/2018
Dans un fournil ou un labo pâtisserie, l’ambiance chaude ou humide ainsi que la poussière de farine mettent le matériel à rude épreuve. Pour éviter les pannes, mieux vaut prévenir que guérir, et entretenir ces équipements de froid comme de fermentation fait partie de la maintenance préventive que...

Dossier : froid & fermentation

Maîtriser le process de conservation de vos produits

Publié le 13/11/2018
En boulangerie-pâtisserie, la capacité de stockage en froid positif ou négatif est devenue primordiale. C’est le « coffre-fort » des artisans, car les chambres de fermentation, les chambres froides et les cellules de surgélation apportent confort de travail, augmentent la productivité et pallient...

Souplesse et précision pour les équipements de cuisson

Publié le 21/09/2018 |
Aujourd’hui, les constructeurs de fours et leurs revendeurs proposent du matériel de cuisson, qui offre de multiples possibilités, pour répondre à la cuisson de tous les produits vendus en magasin. Ces équipements polyvalents contribuent au succès de la boulangerie artisanale moderne. Du pain chaud...

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