Un bon entretien des équipements est crucial pour réaliser des économies d’énergie. Des gestes simples, comme le nettoyage des brûleurs et des groupes frigorifiques, permettent d’optimiser la performance tout en maîtrisant les coûts.

Le samedi 5 octobre 2024, la Maison-musée Raymond Devos à Saint-Rémy-lès-Chevreuse a accueilli, sous un soleil radieux, la toute première édition du Festival du Millefeuille Raymond Devos. Organisé par la Fondation Raymond Devos et la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française,...

Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2024 : Idriss Vannier, sacré grand gagnant !

En pâtisserie, tout est question de goût, et pour l’amplifier, l’infusion est votre meilleur allié. Que ce soit pour le café, la vanille ou encore la fève tonka, l’infusion à froid est la clé pour obtenir un maximum de saveurs sans les altérer. Laissez les arômes se développer lentement, comme une...

Les marchés de Noël sont l'occasion rêvée de plonger dans l’ambiance festive et féerique de la fin d’année. Si vous envisagez d’y participer cette année, il est encore temps de vous préparer ! Avec une anticipation et une organisation bien pensées, vous pourrez maximiser vos chances de participer à...

Pour un façonnage rapide et une fermentation maîtrisée, équipez-vous des meilleurs outils. Des pétrins adaptés, aux diviseuses performantes et fermenteurs à levain, boostez votre productivité sans compromis.

Pour proposer au jour le jour une gamme de viennoiseries "maison", bien s’équiper reste le mot d’ordre. Laminoirs automatiques, fours, pétrins, surgélateurs…, tous visent à optimiser les processus de fabrication et à rester compétitif dans un même but : la satisfaction client. Pour réaliser des...