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Actualité

Technique

L'art de l'infusion pour sublimer les saveurs

Publié le 11/10/2024
En pâtisserie, tout est question de goût, et pour l’amplifier, l’infusion est votre meilleur allié. Que ce soit pour le café, la vanille ou encore la fève tonka, l’infusion à froid est la clé pour obtenir un maximum de saveurs sans les altérer. Laissez les arômes se développer lentement, comme une...

Savoir-faire

Façonnage et fermentation : 4 innovations au service du geste artisanal

Publié le 11/10/2024
Pour un façonnage rapide et une fermentation maîtrisée, équipez-vous des meilleurs outils. Des pétrins adaptés, aux diviseuses performantes et fermenteurs à levain, boostez votre productivité sans compromis.

Baromètre

Le paradoxe du commerce alimentaire de proximité

Publié le 03/10/2024
Malgré la baisse de l'inflation, les Français restent inquiets pour leur pouvoir d'achat. Les commerces alimentaires spécialisés subissent une baisse de fréquentation, malgré leur attachement à la proximité. Plus d’un Français sur deux (52%) affirme avoir constaté une diminution de son pouvoir d’...

Spécial Viennoiserie

Équipements : faire rimer qualité et efficacité

Publié le 03/10/2024
Pour proposer au jour le jour une gamme de viennoiseries "maison", bien s’équiper reste le mot d’ordre. Laminoirs automatiques, fours, pétrins, surgélateurs…, tous visent à optimiser les processus de fabrication et à rester compétitif dans un même but : la satisfaction client. Pour réaliser des...

LSM IMPRIMANTES ÉTIQUETTES

Produits non préemballés : respectez les règles d’étiquetage

Publié le 03/10/2024
Spécialiste de l’étiquetage des prix, LSM Linéaire met à disposition de ses clients les solutions d’imprimante d’étiquettes de prix Evolis Edikio, des supports étiquettes et des présentoirs. Un partenaire fiable pour les professionnels des métiers de bouche qui ont l’obligation de communiquer des...

Concours international

Le macaron au citron de Franck Deville récompensé par le prix alimentaire le plus convoité au monde

Publié le 27/09/2024 |
Organisé chaque année à Londres par Guild of Fine Food, Great Taste célèbre le meilleur de la gastronomie au niveau mondial. Le macaron au citron de l’artisan macaronier des chefs, Franck Deville, s’y est particulièrement démarqué en décrochant 3 étoiles : la plus haute distinction possible. Cette...

Conjoncture

Des signes encourageants pour le secteur de la boulangerie, malgré les défis persistants

Publié le 20/09/2024 |
Publié le 10 septembre dernier, l'Observatoire Fiducial 2024 souligne la bonne santé économique des points de vente. Parmi les indicateurs phares, le ticket moyen est en hausse, favorisé par la diversification des offres. En effet, 80 % des boulangeries proposent désormais des options de snacking ou des plats préparés en complément du pain traditionnel, boostant ainsi leur chiffre d'affaires.

Noël 2024

Chez Meunier rend hommage à l'Artisanat

Merveilleusement sculptée par un moule 3D élaboré sur-mesure, la bûche de Chez Meunier ravivra les amateurs d'amande et de vanille... Une pièce pâtissière qui rend aussi hommage à la finesse d'exécution de tous les artisans.

Contenu Partenaire

Synapsy dévoile sa nouvelle identité visuelle

Publié le 20/09/2024 |
Nouveau logo, nouvelles couleurs, mais toujours la même ambition : proposer bien plus qu'une simple caisse !
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Sylvie Amar : "Ne pas trahir, ne pas mentir, révéler un talent gastronomique !"

Rencontre

Les Ambassadeurs du Pain : au service de la nutrition et de la transmission

Publié le 17/09/2024 |
Depuis vingt ans, les Ambassadeurs du Pain contribuent à faire évoluer les techniques boulangères en favorisant les échanges entre pairs et la transmission des savoir-faire. Dominique Planchot, président et membre fondateur de l’association, a délaissé son fournil le temps de dresser le bilan… Vous...
Contenu(s) lié(s): 
Nutri-Score : une étude d'envergure corrobore sa pertinence
Dominique Anract : "L’avenir de la boulangerie, c’est la qualité"
Bridor réduit le sel dans ses recettes

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