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Actualité

ARTISANAT

Le snacking, voie de salut de la boulangerie moderne ?

Publié le 27/09/2022 |
Au cours de l'émission Capital, diffusée en prime-time dimanche 25 septembre 2022, la chaine M6 a donné une vision du métier d'artisan boulanger centrée sur son activité de restauration, laquelle s'est considérablement développée au cours des dernières années. Véritable miroir de l'époque, un tel...

AGRICULTURE

En Camargue, Alpina déploie un Bio zéro pesticide

Publié le 26/09/2022 |
Aller plus loin que les cahiers des charges et développer de bonnes pratiques utiles à l'ensemble de la filière : c'est l'objectif d'Alpina Savoie et de son partenaire Biosud, qui ont missionné l'Institut de recherche de la Tour du Valat pour travailler sur la culture du blé dur Biologique. Une...

CONJONCTURE

Energie : vers une réduction des horaires d'ouverture ?

Publié le 26/09/2022 |
L'objectif d'une réduction de 10% de la consommation énergétique implique des modifications du fonctionnement de l'ensemble des acteurs économiques... y compris en boulangerie artisanale. Au delà de la cuisson, un sujet déjà évoqué dans nos lignes précédemment , c'est tous les paramètres de la vie...

HOMMAGE

Mort du MOF Pâtissier Franck Fresson : des hommages unanimes

Publié le 23/09/2022 |
Son talent était reconnu par l'ensemble de la profession et par ses fidèles clients : le Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004 Franck Fresson s'est éteint cette semaine à l'âge de 53 ans. Christophe Michalak, Pascal Caffet, Guillaume Gomez... autant de grands noms qui n'ont pas tardé à afficher...

CONCOURS

7 nouveaux MAF Boulanger en 2022

La tension était palpable ce mercredi 21 septembre 2022 à l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) de Paris : après 8h de compétition pour le convoité titre de Meilleur Apprenti de France (MAF) Boulanger, les jeunes compétiteurs n'avaient plus qu'une idée en tête : connaître enfin les...

EVENEMENT

Lyon verra la vie en rose avec le 1er mondial de la praline

Publié le 21/09/2022 |
Du goût et une couleur : la praline rose est un produit emblématique du savoir-faire en confiserie développé dans la région lyonnaise. Réalisée à partir de sucre cuit et d'amandes, cette spécialité s'est faite connaître bien au delà de la vallée du Rhone, s'invitant dans de nombreuses brioches et...

FARINE

La Meunerie avertit sur la dégradation de sa rentabilité

Une rentabilité parmi les plus faibles du secteur alimentaire : la meunerie française résume ainsi la situation de sa filière, grandement perturbée par le contexte général. Si l'augmentation des cours du blé a été largement documentée ces derniers mois, ces transformateurs essentiels à la vie de la...

FILIERE

L'AOP Noix du Périgord fête ses 20 ans

Publié le 20/09/2022 |
Parmi les éléments garantissant l'origine d'un produit, l'AOP fait partie des outils les plus reconnus et efficaces. Cet acronyme d'Appelation d'Origine Protégée concerne aujourd'hui plusieurs dizaines de filières agricoles... dont la fameuse Noix du Périgord , qui fête en 2022 sa vingtième récolte...

CREATION

Stéphane Glacier & Sébalcé dévoilent une nouvelle recette

A la rentrée, les journées à rallonge et le rythme effréné des activités nécessitent parfois un bon remontant... et pour cela, rien de tel que le café, d'autant plus quand il est associé avec l'orange ! La saison des agrumes va commencer très prochainement, et c'est le moment idéal pour l'intégrer...

ENTREPRISE

Puratos investit dans la production de levains en France

Publié le 19/09/2022 |
La fermentation et la maîtrise des levains naturels sont au coeur du travail de l'entreprise belge Puratos , qui a inauguré en 2013 un lieu unique au sein de son Centre dédié à la Saveur du Pain de Saint-Vith : une bibliothèque où sont rassemblés des levains du monde entier. La riche connaissance...

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