L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

EVENEMENT

La Liste valorise toutes les formes de pâtisserie

Publié le 08/09/2023 |
Ce 7 septembre, les meilleurs artisans du sucré étaient réunis à Paris pour la remise des 1ers Prix Spéciaux Pâtisserie de La Liste , lors sa garden party annuelle. Depuis l'annonce de son lancement il y a un an, la catégorie sucrée de La Liste, dont l'objectif est de rassembler les meilleurs...

COMMERCE

Comment la shrinkflation s'invite en boulangerie-pâtisserie

Publié le 08/09/2023 |
Des baguettes plus courtes ou pesant 230, 220 voire 200 grammes, des gâteaux aux portions réduites, un croissant moins joufflu... la shrinkflation, largement décriée ces derniers jours, existe également en boulangerie-pâtisserie artisanale. Le principe n'est pas nouveau : pour limiter l'...

INGREDIENTS

Avec Oqo, le chocolat a trouvé la fève

Publié le 07/09/2023 |
Trois ingrédients, trois lettres. Avec sa nouvelle couverture baptisée Oqo, Valrhona bouscule les habitudes avant même la dégustation. Si le chocolatier rhodanien est coutumier du fait, il franchit une nouvelle étape en se libérant ici de nombreux codes habituellement associés au chocolat : ce...

EVENEMENT

Depuis 20 ans, Omnivore questionne la jeune cuisine

Publié le 06/09/2023 |
C'est un nom qui a inspiré plusieurs générations de cuisiniers, et participé à l'ébullition entretenue au sein de cette profession : Omnivore fête du 10 au 12 septemnbre (au Parc Floral de Paris) ses 20 ans de "jeune cuisine" avec un parterre d'intervenants prestigieux . Depuis sa création par Luc...

CONJONCTURE

La solidarité doit-elle sauver les boulangeries ?

Publié le 06/09/2023 |
Depuis le début de l'année, les cagnottes se sont multipliées afin d'aider les artisans boulangers-pâtissiers à faire face à l'explosion de leurs charges. Cet élan de solidarité témoigne d'un attachement profond d'une partie des consommateurs français à leurs commerces de proximité, ainsi qu'aux...

FILIERE

Arterris voit la boulangerie à la verticale

Publié le 05/09/2023 |
Quand l'on connaît les liens qui unissent Arterris et InVivo, il est difficile de ne pas trouver des similarités et une forme de filiation dans leurs stratégies respectives. La coopérative du Sud-Ouest de la France est en effet membre de l'union que forme le groupe agricole, devenu au fil du temps...

COMMERCE

Coordonner les jours de fermeture entre artisans, une idée qui fait son chemin

Publié le 04/09/2023 |
Si la crise énergétique a eu de multiples conséquences négatives sur la filière blé-farine-pain, elle aura placé les artisans boulangers-pâtissiers face à une réalité : après avoir passé des dizaines d'années à s'engager dans une voie productiviste, cherchant la croissance par l'extension des...

CONCOURS

MAF Boulanger 2023 : rendez-vous à Cournon pour la grande finale

Pour les 16 finalistes du concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) Boulangerie, la dernière ligne droite avant l'obtention potentielle d'un titre emblématique de la filière est arrivée. Le 16 septembre, ils se retrouveront sur la Foire de Clermont-Cournon (63) pour une ultime épreuve,...

FILIERE

Dans le Nord, le Moulin de Sebourg a les pieds dans l'eau et la terre

Publié le 31/08/2023 |
Au bord de l’Aunelle, ne cherchez pas la caractérique roue que l'on associe aux moulins à eau. Pourtant, c'est bien grâce à cette énergie que le Moulin de Sebourg (59) continue de fonctionner, mais au travers d'une turbine installée au début du 20è siècle. La famille Morage exploite le site depuis...

OUVERTURE

Louise prend la clé des Champs... Elysées

Publié le 30/08/2023 |
C'est une ouverture qui a été menée sans bruit : au 50 avenue des Champs-Elysées (Paris 8è), le réseau de boulangeries Louise a pris place ces dernières semaines. A Paris, le périmètre, véritable vitrine à l'international semble désormais attirer les réseaux boulangers aux noms féminins. Cet été,...

ENTREPRISE

Opéra, chronique d'un réseau qui voulait grandir trop vite

Publié le 29/08/2023 |
Dans le courant de l'année 2022, la douce musique que jouait le réseau bordelais Opéra a cessé de résonner. A la place, c'est une véritable cacophonie qui a été mise à jour, avec un chef d'orchestre qui n'avait visiblement pas anticipé la complexité inhérente à l'exploitation d'une entreprise de...

RURALITE

Quatre mois d'existence et une liquidation, le triste record de la boulangerie de Bray-Saint-Aignan

Publié le 29/08/2023 |
A Bray-Saint-Aignan (45), le transfert de la boulangerie du village devait être le symbole d'un nouveau départ. Un espoir qui n'aura que peu duré : quatre mois après le déménagement, la structure, baptisée Co'pains de Bray, dirigée par Florence et Colin Lanson a été contrainte de cesser son...

FORMATION

Pourquoi la pénurie de main d'oeuvre qualifiée en boulangerie va encore s'amplifier

Les bons chiffres de l'apprentissage cachent une réalité inquiétante pour l'avenir de la filière blé-farine-pain : la qualité des formations ne cesse de reculer, ce qui limite la capacité des nouveaux boulangers à être efficaces et à s'inscrire aussi rapidement que durablement dans leur métier...

SERVICE CLIENT

A Saint-Malo, la Boulangerie de la Cathédrale fait la chasse aux clients mal-aimables

Publié le 28/08/2023 |
Sur la devanture de la Boulangerie de la Cathédrale (Saint-Malo, 35), le ton est donné : un texte manuscrit invite les clients à "laisser (leur) aggressivité dehors". Une initiative mis en oeuvre par l'une des vendeuses de l'établissement, qui a depuis reçu le soutien du chef d'entreprise. L'...

MEDIAS

Le "joli train de vie" de deux boulangers décrit par Capital n'est pas le standard de la profession

Publié le 28/08/2023 |
Les boulangers seraient-ils dans une situation bien moins périlleuse que celle qu'ils ont voulu le dépeindre depuis le début de la crise énergétique ? Quelques lignes peuvent suffire pour passer un message à même de semer le doute dans l'opinion publique. Pourtant, parmi les 33 000 boulangeries...

PROSPECTIVE

Consommera-t-on encore du pain (de qualité) en 2050 ?

Publié le 25/08/2023 |
L'expression "long comme un jour sans pain" fait un lien entre le passé, où cet aliment était la base de la ration des foyers les plus modestes, et les difficultés qui attendent nos sociétés modernes dans le futur. La répétition des épisodes caniculaires rend le travail de toute la filière sans...

FORMATION

En 2022, un nouveau record d'apprentis en boulangerie a été franchi

Avec 31 370 apprentis en formation sur la période 2021-2022, la boulangerie demeure la première contributrice à la formation d'apprentis au sein du secteur artisanal. Elle parvient à dépasser le chiffre 29 170 jeunes observé l'année scolaire 2020-2021, et enregistre une croissance de 8% des...

OUVERTURE

Sophie Lebreuilly s'installe à Paris

Publié le 24/08/2023 |
Adieu Thierry, bonjour Sophie. Après quelques semaines de travaux, le 69 avenue Marceau (Paris 16è), à proximité du fameux triangle d'Or parisien, a changé de visage. L'univers du chef étoilé Thierry Marx, orienté autour d'un dialogue entre les métiers de boulanger et de cuisinier (avec notamment...

CONSOMMATION

Intégrer le pain artisanal dans une enseigne de distribution, l'exemple O'tera

Publié le 24/08/2023 |
Dans le Nord de la France, l'enseigne O'tera, qui compte 8 magasins dans son parc, se distingue par sa volonté de fédérer des partenaires locaux au sein de son espace de vente. Placer des îlots représentant la boulangerie artisanale indépendante dans des réseaux de distribution pourrait contribuer...

FABRICATION

Sanctuariser des gradients de cuisson, un choix au service de la satisfaction client

Publié le 23/08/2023 |
La définition d'un pain "bien cuit" ou, à l'inverse, "pas trop cuit" est particulièrement subjective. Accepter cet état de fait sans mettre en oeuvre d'outils adaptés pour garantir à la clientèle de trouver des produits à la cuisson régulière, c'est prendre le risque de générer de l'insatisfaction...

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