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fermentation

ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
fermentation, chocolat, cacao, éco-responsabilité
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...
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FERMENTATION

Défi Ferments du Futur, au service du pain de demain

Publié le 19/01/2023 |
fermentation, Levure, ferments du futur, inrae, ANIA, Syfab
Ferments du Futur pourrait-il parvenir à révolutionner la fabrication du pain ? C'est en tout cas un des objectifs de ce défi ambitieux, coordonné par INRAE et l’ ANIA sur la base d'un financement de 48,3 M€ accordé par France 2030 et lancé depuis le 12 décembre 2022 suite à la première réunion de...
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FOCUS PRODUIT

L’hirondelle 1895 : la levure estivale par excellence

Publié le 02/06/2022 |
Lesaffre, Levure, fermentation, hirondelle 1895, savoir-faire
Le métier de boulanger demande une capacité d'adaptation permanente, de par le caractère changeant des variables qui influent directement sur cette matière vivante qu'est la pâte : température, hygrométrie, qualité des farines... autant d'éléments qu'un artisan apprend à maîtriser avec le temps et...
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A PARAITRE

Christian Rémésy veut sauver le pain

Publié le 09/05/2022 |
livre, nutrition, fermentation, publication, Christian Rémésy
Aliment de base par excellence, le pain fait partie du quotidien de plusieurs millions de français. Pourtant, on s'intéresse assez peu à ses qualités nutritionnelles : si certains nutritionnistes plébiscitent le pain complet, c'est encore la baguette qui fédère le plus de fidèles, avec plusieurs...
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TENDANCE

A Pâques, on prend aussi... de la brioche !

Publié le 13/04/2022 |
colombe, brioche, panettone, fermentation, levain naturel
Si le chocolat est une tradition à Pâques, la Colombe est également un dessert incontournable pour nos voisins italiens lors de cette période. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de moules dédiés à cet usage, renferme un produit aux caractéristiques similaires au fameux...
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EN LIBRAIRIE

Lesaffre publie le livre "Au cœur de la fermentation"

Publié le 24/03/2022 |
Lesaffre, livre, fermentation, vulgarisation
La fermentation est au coeur de nos vies, en participant à la fabrication de nombreux produits du quotidien. Pourtant, ses bienfaits demeurent méconnus du grand public. Pour parvenir à changer cet état de fait, Lesaffre a publié le 2 février dernier un ouvrage intitulé "Au cœur de la fermentation...
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BOULANGERIE

Lesaffre nomme Christine M'Rini

Publié le 04/01/2022 |
Lesaffre, Danone, Christine M'Rini, fermentation
Acteur mondial de la fermentation, Lesaffre a nommé Christine M'Rini au poste de Directrice R&D. Lire +
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NOMINATION

Lesaffre nomme son nouveau Directeur Général

Publié le 15/12/2021 |
Lesaffre, Directeur Général, fermentation, Levure
Acteur mondial de la fermentation, Lesaffre a nommé Brice-Audren Riché au poste de Directeur Général à partir du 1er janvier 2022. Lire +
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Ambassadeurs du Pain

Étude sur le pétrissage et la fermentation

Publié le 28/02/2017 |
ambassadeur, Pain, étude, pétrissage, fermentation
Depuis 2 ans, les Ambassadeurs du Pain ont testé l’évolution qualitative du pain en réduisant de façon significative le pétrissage et la part de levure et/ou de levain sur plusieurs produits typiques de la boulangerie française. Des conséquences ont été mesurées notamment en matière de nutrition…...
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MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Publié le 11/03/2016 |
fermentation, Froid, surgélation, conservation, équipement, EFSA
Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...
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