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fermentation

BWT WATER+MORE

Eau filtrée : l’ingrédient qui fait la différence

Publié le 27/10/2024 |
eau, fermentation, BWT
Le leader européen du traitement de l’eau, BWT, met désormais son expertise au service de la boulangerie-pâtisserie avec ses systèmes de filtration BWT water+more. En plus d’assurer le bon fonctionnement des appareils techniques d’un fournil, une eau filtrée peut influer sur la structure de la pâte et sa stabilité fermentaire. Démonstration.
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Rencontre

Les Ambassadeurs du Pain : au service de la nutrition et de la transmission

Publié le 17/09/2024 |
farine native, Respectus Panis, fermentation, snacking
Depuis vingt ans, les Ambassadeurs du Pain contribuent à faire évoluer les techniques boulangères en favorisant les échanges entre pairs et la transmission des savoir-faire. Dominique Planchot, président et membre fondateur de l’association, a délaissé son fournil le temps de dresser le bilan… Vous...
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Nutri-Score : une étude d'envergure corrobore sa pertinence
Dominique Anract : "L’avenir de la boulangerie, c’est la qualité"
Bridor réduit le sel dans ses recettes
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Concours

AB Mauri, partenaire de la Coupe du monde de la chocolatine 2024

Publié le 01/03/2024 |
chocolatine, pain au chocolat, AB Mauri, viennoiseries, Concours, fermentation
Du 8 au 10 mars prochains, la 2e édition de la Coupe du monde de la chocolatine prendra ses quartiers à Toulouse, dans le cadre du Salon Vins et Terroirs. Un moment fort auquel AB Mauri, spécialiste mondial de la fermentation, apportera son soutien en tant que sponsor. Quel lieu plus propice que la...
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INGREDIENTS

Les enzymes, amies ou ennemies du pain ?

Publié le 23/11/2023 |
panification, fermentation, savoir-faire, boulangerie, farine
Naturellement présentes dans la farine, les enzymes participent à la fabrication de pain depuis des millénaires. Leur maîtrise est cependant bien plus récente, puisque la compréhension de ces protéines ne remonte qu'au XXè siècle. Depuis, des enzymes ajoutées ont pris place dans les différentes...
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EVENEMENT

Le Club Bourse Lesaffre, un réseau professionnel dédié au partage

Publié le 18/09/2023 |
Lesaffre, Levure, fermentation, Bourse Lesaffre, installation
En 6 éditions, la Bourse Lesaffre 1ère installation est devenue un dispositif reconnu pour son accompagnement dispensé aux entrepreneurs en boulangerie. Cette idée née " au sein d'une petite équipe " comme le détaille Corinne Wallaert, Directrice Communication Groupe-Relations Extérieures chez...
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ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
fermentation, chocolat, cacao, éco-responsabilité
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...
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FERMENTATION

Défi Ferments du Futur, au service du pain de demain

Publié le 19/01/2023 |
fermentation, Levure, ferments du futur, inrae, ANIA, Syfab
Ferments du Futur pourrait-il parvenir à révolutionner la fabrication du pain ? C'est en tout cas un des objectifs de ce défi ambitieux, coordonné par INRAE et l’ ANIA sur la base d'un financement de 48,3 M€ accordé par France 2030 et lancé depuis le 12 décembre 2022 suite à la première réunion de...
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FOCUS PRODUIT

L’hirondelle 1895 : la levure estivale par excellence

Publié le 02/06/2022 |
Lesaffre, Levure, fermentation, hirondelle 1895, savoir-faire
Le métier de boulanger demande une capacité d'adaptation permanente, de par le caractère changeant des variables qui influent directement sur cette matière vivante qu'est la pâte : température, hygrométrie, qualité des farines... autant d'éléments qu'un artisan apprend à maîtriser avec le temps et...
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A PARAITRE

Christian Rémésy veut sauver le pain

Publié le 09/05/2022 |
livre, nutrition, fermentation, publication, Christian Rémésy
Aliment de base par excellence, le pain fait partie du quotidien de plusieurs millions de français. Pourtant, on s'intéresse assez peu à ses qualités nutritionnelles : si certains nutritionnistes plébiscitent le pain complet, c'est encore la baguette qui fédère le plus de fidèles, avec plusieurs...
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TENDANCE

A Pâques, on prend aussi... de la brioche !

Publié le 13/04/2022 |
colombe, brioche, panettone, fermentation, levain naturel
Si le chocolat est une tradition à Pâques, la Colombe est également un dessert incontournable pour nos voisins italiens lors de cette période. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de moules dédiés à cet usage, renferme un produit aux caractéristiques similaires au fameux...
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