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viennoiserie

SAVOIR-FAIRE

Bridor innove avec Arty, des viennoiseries d'exception

Publié le 25/01/2023 |
Plus de trois ans de travail et la volonté de proposer une nouvelle gamme de viennoiseries au visuel aussi singulier que qualitatif : avec Arty, Bridor bouscule à nouveau le marché grâce à un croissant et un pain au chocolat inspirés de l'art autant que de l'artisanat. L'industriel breton, filiale...

VIENNOISERIE

Délifrance revisite le pain au chocolat en version fruitée

Publié le 12/01/2023 |
Son aspect proche d'un pain au chocolat classique cache une surprise : le Pain fourré abricot-pêche mis au point par les équipes de Délifrance apporte une savoureuse option fruitée dans l'offre de viennoiserie. Cette création riche en saveurs et contrastes s'est distingué dans le cadre du concours...

TENDANCES

New-York Roll, pourquoi ça marche ?

Publié le 30/11/2022 |
Il fait fureur en boutique autant que sur les réseaux sociaux : le New-York Roll s'est imposé comme la sensation de cette fin d'année en boulangerie. De la pâte levée feuilletée, une crème généreuse, un glaçage gourmand... les ingrédients sont simples. Ils nécessitent cependant une parfaite...

DIGITAL

Louis Tortochot associe viennoiserie et technologie

Personnaliser ses croissants directement depuis son ordinateur, c'est aujourd'hui possible pour les clients du boulanger dijonnais Louis Tortochot, qui poursuit dans sa logique d'innovation permanente, devenue la marque de fabrique de son entreprise Du Pain pour Demain . L'impression alimentaire...

TECHNIQUE

Fourrer ses viennoiseries à la demande, une idée pertinente

Publié le 24/11/2022 |
Offrir du choix en terme de viennoiserie peut vite être une démarche chronophage en production : de par la culture française d'une garniture avant cuisson, chaque référence nécessite alors un travail spécifique, en plus de générer un risque de pertes en fonction des saveurs plébiscitées par la...

TENDANCES

Viennoiserie maison, une suprématie en sursis

Le fait maison sera-t-il encore gage de qualité supérieure dans les années à venir ? Rien n'est moins sûr au vu des importants efforts de Recherche et Développement (R&D) déployés par les industriels spécialistes de la boulangerie et de la viennoiserie, qui rivalisent chaque jour d'ingéniosité...

INGREDIENTS

Associer plaisir et santé, le défi de Vandemoortele

Offrir des viennoiseries et feuilletages croustillants et riches en goût tout en offrant un profil nutritionnel amélioré, c'est le positionnement innovant de St-Auvent Oméga 3 , qui associe l'huile de lin à une pointe de beurre dans un produit à la plasticité parfaite. La division Margarines,...

CONSOMMATION

Le prêt-à-cuire, une nouvelle offre pour élargir son public

Publié le 20/10/2022 |
Des croissants, pains au chocolat ou même baguettes prêts-à-cuire, autant de produits qui s'invitent dans les vitrines des artisans, permettant de nouveaux usages. Avec des rythmes de vie toujours plus effrénés, les consommateurs ne disposent plus toujours du temps nécessaire pour se rendre dans...

TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...

QUALITE

La Charte Viennoiserie 100% Maison fête ses 10 ans

Publié le 28/09/2022 |
270 artisans rassemblés sous la même bannière : c'est la réussite obtenue par le label régional « ici 100 % viennoiseries maison », créé en 2012 sous l'impulsion de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat Centre-Val de Loire et la Chambre patronale de la boulangerie. En 10 ans d'histoire, ce gage...

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