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Bon à savoir

TECHNIQUE

Nouveaux blés 2022 : des changements au fournil

Publié le 25/10/2022 |
Après le travail dans les champs au cours de l'été, les grains dévoilent aujourd'hui toutes leurs qualités dans les farines. La plupart des meuniers sont passés, de façon partielle ou totale, sur la nouvelle récolte 2022, en adaptant leurs maquettes aux nouvelles spécificités de cette année marquée...

EVENEMENT

A Milan, le Valrhona Food Forward Festival a croqué le pain

Publié le 25/10/2022 |
Des dîners d'exception pour rassembler autour de la gastronomie de demain une somme de chefs engagés, c'est l'esprit du Food Forward Festival organisé par Valrhona . 8 dates, 8 lieux à travers le monde, 8 thématiques, autant d'occasions d'échanger pour les 100 ans de la marque, qui compte...

RECETTE

Stéphane Glacier crée un Vacherin glacé à la Pistache Kerman

Le Meilleur Ouvrier de France pâtissier Stéphane Glacier met à l'honneur dans un nouvelle création un fruit sec d'exception, la Pistache de Kerman (Iran), associée à la fraicheur des fruits rouges. A l'approche des fêtes de fin d'année, les créations d'exception se préparent dans les laboratoires,...

SERVICE

Le Lab Vandemoortele dévoile son édition automne-hiver

Publié le 20/10/2022 |
Conçu à la manière des collections de mode, le magazine Le Lab , créé par Vandemoortele, accompagne les artisans dans la mise en oeuvre des dernières tendances et des produits de saison. Ce puissant outil témoigne de la proximité entretenue par l'entreprise avec les boulangers-pâtissiers , en leur...

CONSOMMATION

Le prêt-à-cuire, une nouvelle offre pour élargir son public

Publié le 20/10/2022 |
Des croissants, pains au chocolat ou même baguettes prêts-à-cuire, autant de produits qui s'invitent dans les vitrines des artisans, permettant de nouveaux usages. Avec des rythmes de vie toujours plus effrénés, les consommateurs ne disposent plus toujours du temps nécessaire pour se rendre dans...

CONJONCTURE

Crise énergétique : de nouvelles mesures attendues

L'image est aussi forte que symbolique : Dominique Anract ( CNBPF ), Olivia Grégoire et Christophe Girardet ( FEB ) étaient rassemblés ce 18 octobre autour d'une miche de pain, témoignant de l'engagement de ces trois représentants au service d'un produit emblématique du savoir-faire français. La...

SOLIDARITE

Sophie Lebreuilly lance sa fondation

Publié le 18/10/2022 |
Dans un métier tel que la boulangerie, où l'humain est placé au centre de toutes les attentions, la solidarité et l'ancrage dans la vie de la cité semblent aussi évidents qu'essentiels. Cet engagement peut prendre plusieurs formes, comme la participation à des évènements locaux. Pour des structures...

SUCCESS STORY

Nadine et Anthony Bosson inaugurent leur 5è boulangerie

Dans le paysage de la boulangerie francilienne, un acteur se distingue par son niveau d'engagement au service de l'artisanat et de la transmission du savoir-faire : L'Essentiel , enseigne créée en 2009 par Nadine et Anthony Bosson, compte à présent 5 boutiques, dont 4 à Paris et une à Clamart (92...

CONCOURS

Antoine Paris, nouveau champion du monde de boulangerie

Publié le 17/10/2022 |
Seulement 20 ans et déjà un grand talent ! Antoine Paris s'est distingué ce dimanche 16 octobre à l’occasion de l'olympiade des métiers WorldSkills 2022, qui se déroulait à Lucerne en Suisse. Cette médaille d'or récompense l'implication du boulanger ainsi que de son Expert métier Jean-Luc Chapuis...

CALENDRIER

Journée Mondiale du Pain : quel avenir pour cet aliment ?

Publié le 16/10/2022 |
Le 16 octobre est célébré mondialement le Pain, un aliment qui anime les civilisations depuis des siècles, avec de nombreuses cultures et approches en fonction des régions. Si le pain à croûte si cher aux Français ainsi qu'à leurs artisans tient une place particulière dans le paysage de la...

INAUGURATION

Le Campus Lesaffre, nouveau coeur battant de l'entreprise

Publié le 14/10/2022 |
L'infiniment petit peut avoir d'importants bénéfices pour le monde : c'est la vision entretenue par le groupe Lesaffre , qui souhaite participer au défi de nourrir 9 milliards d'hommes d'ici à 2050 avec des solutions toujours plus innovantes... et mettant en oeuvre son savoir-faire unique en terme...

ÉCO RESPONSABILITÉ

L’impact environnemental, un enjeu à mesurer et transformer

Chaque produit alimentaire présente un impact environnemental, lié à ses matières premières, ses méthodes de fabrication ou encore son emballage et sa distribution. En la matière, la boulangerie-pâtisserie peut mettre en avant l'approvisionnement local d'une partie de ses références, comme c'est...

CONCOURS

Concours National du Pain Bio 2022 : un riche palmarès

Ce mardi 11 octobre, les locaux du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris situés Quai d'Anjou se sont remplis des vifs parfums émanant de pains au levain naturel, issus de farines Biologiques. 107 participants avaient fait le déplacement pour amener leurs miches (pesant entre 500 et 600g...

FORMATION

Bourseau Formation devient De Main en Main

Publié le 10/10/2022 |
Une nouvelle vision de la formation : c'est la promesse ambitieuse de la nouvelle entité De Main en Main , rattachée à la Minoterie Bourseau . Installée à Nozay (44), l'entreprise familiale est engagée de longue date dans une logique d'accompagnement et de transmission auprès de ses clients, ce qui...

SALON

Sirha Lyon 2023 explore l'alimentation de demain

Publié le 10/10/2022 |
4000 exposants et marques, 140 000m2 de superficie, 7 halls... les chiffres annoncés pour le salon Sirha Lyon 2023, qui se tiendra du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon, sont aussi forts que symboliques de l'attractivité de cet événement incontournable de la filière restauration-gastronomie et...

FILIERE

Comment les crises bousculent la relation meunier-boulanger

Publié le 06/10/2022 |
S'il y a bien un couple qui dure dans la filière blé-farine-pain, c'est celui du meunier et du boulanger... mais pour combien de temps encore ? La question se pose à la lumière des évolutions des relations entretenues entre ces deux métiers, intimement liés par le processus de transformation...

OUVRAGE

Audaces de Chocolat, le livre des 140 ans de Weiss

Publié le 06/10/2022 |
On n'a pas tous les jours 140 ans ! Partant de ce constat, les équipes du chocolatier stéphanois Weiss ont souhaité célébrer dignement l'événement, qui est à la fois l'occasion de rendre hommage au fondateur de l'entreprise, Eugène Weiss, et de mettre en lumière le riche savoir-faire transmis par...

EVENEMENT

La Boulangerie prend de la hauteur ce week-end à Paris

Publié le 06/10/2022 |
7 partenaires pour un événement d'exception, qui invite les artisans boulangers dans un lieu unique de la capitale : le salon "La Boulangerie prend de la Hauteur" signe du 8 au 10 octobre une nouvelle édition à l'Espace 56 Montparnasse, en haut de la fameuse tour emblématique. Mosaïc Agencement,...

INFLATION

Le pain artisanal, un produit de luxe en devenir ?

Publié le 05/10/2022 |
1,50€, c'est le prix que pourrait coûter la baguette de Tradition chez de nombreux artisans dans les prochaines semaines. Un niveau de tarif repris très largement dans les médias grand public, témoignant de la nécessité de répercuter les hausses subies sur les factures d'énergie. Le bouclier...

ENTREPRISE

Bertrand Girardeau acquiert le Moulin Batigne

Les Moulins Associés, structure ombrelle développée par Bertrand Girardeau pour regrouper ses entités, comptent un nouveau membre : le Moulin Batigne , situé à Réalmont, dans le Tarn (81). Cette nouvelle acquisition permet au meunier ligérien de développer son maillage national. Si l'entreprise...

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