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Bon à savoir

SOCIÉTÉ

Bientôt un boulanger à l'Assemblée Nationale ?

Publié le 15/06/2022 |
Amener ses chaussures pleines de farine à l'Assemblée nationale et rester ancré dans la société civile, c'est aujourd'hui la mission du boulanger bisontin Stéphane Ravacley , qui n'a jamais été aussi près d'y parvenir. L'artisan, qui s'était déjà distingué par le passé en réalisant une grève de la...

TENDANCES DE MARCHÉ

Pouvoir d'achat : de nouveaux arbitrages de consommation

Publié le 14/06/2022 |
Plus de 5% d'inflation en mai 2022 par rapport à l'an passé : ce chiffre est aussi marquant que synonyme d'impacts réels pour le quotidien des consommateurs et, par effet de ricochet, celui des artisans et entreprises. Ainsi, selon un sondage réalisé fin mai par l'institut Appinio pour LSA, 77 %...

INGREDIENTS

Nestlé Dessert ouvre sa pâte à tartiner aux professionnels

L'association du chocolat et des noisettes est la promesse de moments gourmands particulièrement intenses et fédérateurs : c'est la base d'une grande partie des pâtes à tartiner du marché, lesquelles font le bonheur des petits déjeuners et goûters. Ces produits s'invitent également dans les...

INNOVATION DIGITALE

Accélérer le recouvrement des impayés grâce au digital

Publié le 13/06/2022 |
Les impayés ou retards de paiement représentent 56 milliards d'euros chaque année en France... un chiffre colossal qui implique des situations difficiles voire intenables pour de petites structures , fortement dépendantes de ces rentrées d'argent manquantes. En plus du décalage de trésorerie, les...

ENTREPRISE

CashMag accompagne les artisans pour un encaissement facile

Réconcilier l’humain et la technologie paraît parfois être une tâche difficile, voire insurmontable. Pourtant, c’est précisément le positionnement de CashMag , qui développe depuis 1942 des solutions d’encaissement personnalisées et adaptées aux artisans boulangers-pâtissiers. Ce réseau d’...

TENDANCES DE MARCHÉ

De nouveaux enjeux pointus pour la filière boulangère

Publié le 09/06/2022 |
Pour répondre aux attentes des consommateurs et développer son activité, il faut parfois être en mesure de concilier des impératifs qui semblent, de prime abord, profondément incompatibles. Cette injonction fait pourtant partie du quotidien de milliers de chefs d'entreprise, dont le travail d'...

SUCCESS STORY

La Tarte Tropézienne se développe en restant familiale

Publié le 08/06/2022 |
Véritable gâteau iconique, la Tarte Tropézienne a été rendue célèbre grâce au talent de son créateur, Alexandre Micka, et l'appui de Brigitte Bardot lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme de Roger Vadim, en 1955. Près de 70 ans plus tard, l'entreprise demeure toujours familiale et affirme...

ACCOMPAGNEMENT

La Minoterie Girardeau imagine la boulangerie de demain

Parmi les rôles majeurs des partenaires de la boulangerie artisanale, celui d'être prescripteur de tendances et d'accompagnant pour tracer des trajectoires durables s'est imposé à une filière où la culture du service n'était que balbutiante au début des années 2000. Il ne suffit plus de savoir...

ENTREPRISE

BONGARD se modernise pour produire plus et mieux

Allier efficacité énergétique et économique s'impose comme un défi à relever pour toutes les entreprises... et BONGARD semble bien décidé à le relever ! L'entreprise installée à Holtzheim (Bas-Rhin) ne fait pas que fêter ses 100 ans en 2022 avec un lot d'innovations et d'événements : elle continue...

SANTÉ

3 meuniers s'engagent contre l'Asthme du boulanger

Publié le 06/06/2022 |
Pas de bonne santé sans un système respiratoire sain et performant : l'affirmation est vraie pour l'ensemble de la population, y compris les professionnels les plus exposés aux poussières et autres projections, qui peuvent provoquer le développement de maladies chroniques telles que l'asthme. Fait...

BON ET BIEN

Sicoly valorise les fruits rouges du Printemps

Les purées de fruits apportent saveurs et couleurs en pâtisserie comme dans de nombreuses applications sucrées... ou salées. Elles permettent la mise en oeuvre de saveurs fruitées riches et profondes en toute saison, avec des facilités d'usage et de transformation très appréciables. Pour assurer la...

FOCUS PRODUIT

L’hirondelle 1895 : la levure estivale par excellence

Le métier de boulanger demande une capacité d'adaptation permanente, de par le caractère changeant des variables qui influent directement sur cette matière vivante qu'est la pâte : température, hygrométrie, qualité des farines... autant d'éléments qu'un artisan apprend à maîtriser avec le temps et...

CONJONCTURE

Après le Pétrole, le Blé comme arme de guerre

Publié le 31/05/2022 |
L'énergie semblait être le terrain naturel d'affrontement dans le cadre du conflit ukrainien, de par la forte dépendance des états du monde au pétrôle ainsi qu'au gaz provenant des pays d'Europe de l'Est. Si les gouvernements peinent aujourd'hui à s'accorder sur la ligne à tenir au sujet de ces...

EVENEMENT

Une Fête du Pain vivant les 18 et 19 juin à Pantin

Publié le 31/05/2022 |
Si la Fête du Pain s'organise habituellement autour de la date de la Saint-Honoré, les façons d'aborder cet événement riche en saveurs sont multiples et donnent lieu à des initiatives qui renouvellent l'intérêt du public autour d'une boulangerie engagée, épousant les procédés ancestraux de...

ECO-RESPONSABILITÉ

Comatec voit la vie... en vert !

Publié le 30/05/2022 |
Les innovations dans le secteur des emballages se multiplient : cela s'explique par une attention croissante portée sur l'impact de telles solutions, souvent à usage unique, et la présence d'entreprises particulièrement innovantes et dynamiques sur ce marché. L'entreprise française Comatec en fait...

ENTREPRISE

Chez Meunier affirme sa présence aux Galeries Lafayette

Certains lieux se sont affirmés avec le temps comme de véritables temples iconiques de la gastronomie française, et forment ainsi des vitrines toutes trouvées pour le savoir-faire qui y est associé. Paris en rassemble plusieurs, de par son caractère touristique et incontournable pour de nombreuses...

ENTREPRISE

Une pétition pour sauver la Minoterie Cousseau (32)

Le territoire français ne comptait que 384 moulins en activité fin 2020, contre plusieurs milliers au début du 20è siècle. Dans ce contexte, les entreprises de petite taille peinent à survivre et évoluent dans un milieu toujours plus concentré : le top 10 de la meunerie française concentre 90% des...

PÂTISSERIE RESPONSABLE

Des gâteaux végétaux en vedette chez Hugo & Victor

Publié le 26/05/2022 |
La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire gourmande. Au sein de la Maison Hugo & Victor , le chef Hugues Pouget a...

BON ET BIEN

L'Ecole Valrhona repense les Ganaches aux fruits

Publié le 25/05/2022 |
Dans des métiers de traditions tels que ceux de la boulangerie-pâtisserie ou encore de la chocolaterie, il faut parfois savoir repartir d'une feuille blanche pour se défaire d'habitudes profondément ancrées, et parfois liées à des méthodes empiriques plus qu'à de réelles recherches portées sur la...

CONSOMMATION

La livraison à domicile s'ancre dans les habitudes

La relation entre les consommateurs et les entreprises s'est considérablement transformée ces dernières années, avec l'apparition de nouvelles plateformes, notamment digitales, qui créent autant de solutions pour développer son activité. Ainsi, des habitudes se créent et transformeront à terme le...

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