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Levure

Trois Questions à...

Stéphane Lacroix, Président de la CSLF

Publié le 30/06/2020 |
Le prix de la levure du boulanger serait fortement menacé par le développement des biocarburants. Explications du Président de la Chambre Syndicale de la Levure Française. Lire +

SIRHA 2015

Un salon toujours aussi professionnel

Publié le 01/03/2015 |
Du 24 au 28 janvier à Lyon, l’édition 2015 a attiré encore une fois un grand nombre de visiteurs toujours aussi friands d’innovations et de nouvelles tendances. Le Sirha a réuni 3 045 exposants (en progression de 2 %) dont 486 internationaux, et 190 000 visiteurs professionnels, dont 25 450 internationaux (en hausse de 9 % par rapport à 2013).

JAC

Fermenteur à levain liquide

Publié le 27/02/2015 |
Aujourd’hui, le travail sur levain liquide est une solution de plus en plus prisée dans une période où les artisans boulangers cherchent des solutions afin de se différencier et fidéliser leur clientèle.

Reportage

Quelle est la levure qui vous convient ?

Publié le 04/11/2014 |
La principale levure utilisée en boulangerie est saccharomyces cerevisiae. Mais plusieurs profils de levures existent. La levure conventionnelle est privilégiée pour la boulangerie traditionnelle française. Quant à la levure rapide, elle part pour l’Angleterre. L a levure est à l’échelle de l’...