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EVENEMENT

Lyon verra la vie en rose avec le 1er mondial de la praline

Publié le 21/09/2022 |
Du goût et une couleur : la praline rose est un produit emblématique du savoir-faire en confiserie développé dans la région lyonnaise. Réalisée à partir de sucre cuit et d'amandes, cette spécialité s'est faite connaître bien au delà de la vallée du Rhone, s'invitant dans de nombreuses brioches et...

FILIERE

L'AOP Noix du Périgord fête ses 20 ans

Publié le 20/09/2022 |
Parmi les éléments garantissant l'origine d'un produit, l'AOP fait partie des outils les plus reconnus et efficaces. Cet acronyme d'Appelation d'Origine Protégée concerne aujourd'hui plusieurs dizaines de filières agricoles... dont la fameuse Noix du Périgord , qui fête en 2022 sa vingtième récolte...

ENTREPRISE

Puratos investit dans la production de levains en France

Publié le 19/09/2022 |
La fermentation et la maîtrise des levains naturels sont au coeur du travail de l'entreprise belge Puratos , qui a inauguré en 2013 un lieu unique au sein de son Centre dédié à la Saveur du Pain de Saint-Vith : une bibliothèque où sont rassemblés des levains du monde entier. La riche connaissance...

INNOVATION

Campagne de France soutient l'offre Coffee-shop

Publié le 05/09/2022 |
Véritable révolution gourmande sur notre territoire, les échoppes dédiées au café et à ses plaisirs se sont multipliées ces dernières années sur le territoire français. Au delà du produit, c'est un art de vivre spécifique qui se développe et incite la clientèle à consommer sa boisson chaude sur...

PUREES DE FRUITS

3 nouvelles références dans la gamme des vergers Boiron

Idéales pour mettre en oeuvre des saveurs fruitées dans un grand nombre de préparations, en pâtisserie, cuisine ou même mixologie, les purées de fruits se sont imposées comme une solution incontournable pour les professionnels : le gain de temps en terme de préparation, ainsi que la réduction du...

INGREDIENTS

Nestlé Dessert ouvre sa pâte à tartiner aux professionnels

L'association du chocolat et des noisettes est la promesse de moments gourmands particulièrement intenses et fédérateurs : c'est la base d'une grande partie des pâtes à tartiner du marché, lesquelles font le bonheur des petits déjeuners et goûters. Ces produits s'invitent également dans les...

BON ET BIEN

Sicoly valorise les fruits rouges du Printemps

Les purées de fruits apportent saveurs et couleurs en pâtisserie comme dans de nombreuses applications sucrées... ou salées. Elles permettent la mise en oeuvre de saveurs fruitées riches et profondes en toute saison, avec des facilités d'usage et de transformation très appréciables. Pour assurer la...

BON ET BIEN

Pan de Chelo, le pain nutritif signé Philibert Savours

Le pain est un formidable terrain de créativité et d'association de saveurs, qui peuvent aboutir à des produits d'exception lorsque l'on y introduit du savoir-faire et la volonté d'offrir à ses clients un produit sain, savoureux et naturel. Philibert Savours participe à cette démarche depuis...

DU GOUT ET DES COULEURS

TigerPaste de CSM transforme les pains en créations

Publié le 02/05/2022 |
Si la tradition et le savoir-faire transmis de génération en génération reste le coeur du métier d'artisan boulanger, les habitudes sont bousculées par les nouvelles attentes des consommateurs, qui imposent de développer de nouveaux pains et gourmandises, riches en saveurs et textures originales...

INNOVATION

ancel gravit des sommets avec son Glaçage Rocher

Publié le 20/04/2022 |
Chaque élément de décor d'une pâtisserie doit contribuer à sa saveur et à ses textures. Cette logique oriente non seulement vers plus de sobriété mais implique de mettre en oeuvre des glaçages plus savoureux et dépassant leur utilité visuelle ou de conservation. La nouvelle référence développée par...

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