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Bon à savoir

CONSOMMATION

Gâteaux de voyage : une gamme dynamique et plébiscitée

Publié le 20/03/2023 |
Les Français ont le goût du voyage. Ou plutôt de la pâtisserie ainsi qualifiée : les gâteaux de voyage s'imposent comme des valeurs refuge face à l'inflation et au prix des autres références de la gamme sucrée, dont la réalisation et la fraicheur imposent des coûts plus élevés. Ces produits de...

TEMOIGNAGES

A Tasteful Story, le podcast inspirant du Cordon Bleu Paris

Publié le 16/03/2023 |
Comment passer du statut de passionné de gastronomie à celui d'entrepreneur dans le secteur culinaire, chef, boulanger ou restaurateur ? Le Cordon Bleu Paris apporte des réponses concrètes et basées sur les expériences de huit anciens étudiants de l’institut, rassemblées au sein du nouveau podcast...

ACTION LOCALE

A Etampes, la mairie multiplie les initiatives auprès des artisans boulangers

Publié le 16/03/2023 |
Face au risque de disparition des artisans boulangers-pâtissiers, la commune d'Etampes (91) a décidé de se mobiliser à leurs côtés en développant de multiples actions de valorisation au cours des dernières semaines. Située en Ile-de-France, à seulement 40km de Paris, Etampes n'en demeure pas moins...

SONDAGE

Les boulangers et les Français, une confiance intacte

Publié le 15/03/2023 |
Si le moral des Français est demeure dégradé, leur confiance envers les artisans demeure intacte. Plus encore vis à vis de leurs boulangers-pâtissiers : selon le baromètre de la confiance politique réalisé par OpinionWay pour le compte de SciencesPo / CEVIPOF en février 2023 , 83% des personnes...

TENDANCES DE MARCHÉ

Que trouvera-t-on demain dans nos assiettes ? La réponse signée Unilever

Publié le 15/03/2023 |
Imaginer l'alimentation de demain n'est pas une tâche aisée. Pour y parvenir, ce sont 1600 chefs répartis sur toute la planète qui ont été mis à contribution par Unilever Food Solutions . Ils ont approuvé huit grandes tendances qui peupleront les assiettes au sein des différents secteurs de...

OUTILS

DuMétier, la plateforme d'échanges et d'actualités des Compagnons du Devoir

Publié le 15/03/2023 |
Fidèles à leur volonté de transmettre et de participer à l'évolution des métiers, les Compagnons du Devoir ont lancé dès 2020 la plateforme DuMétier , une plateforme digitale destinée au partage de l'information et à la facilitation des échanges entre professionnels. Aujourd'hui, l'outil continue d...

TENDANCES

Des boulangeries résistantes malgré la crise : les chiffres-clés 2022 du secteur

Publié le 14/03/2023 |
33469 entreprises de boulangerie peuplaient le territoire français en décembre 2022... et combien demain ? ALTARES dresse un portrait de la filière au travers de chiffres-clés recueillis au fil de l'année passée. Malgré la bonne résistance du secteur aux crises traversées des dernières années, les...

BON ET BIEN

Pourquoi le respect de la saisonnalité doit devenir un marqueur de l'artisanat

Publié le 14/03/2023 |
Une galette des Rois côtoie un fraisier dans la vitrine d'une boulangerie-pâtisserie artisanale. Nous sommes début mars et les repères temporels semblent avoir disparu , laissant place à une situation où il deviendrait possible de développer tout type de produit, en dehors des considérations...

ENTREPRISE

Grands Moulins de Strasbourg, chronique d'une disparition annoncée

Publié le 14/03/2023 |
Plus aucun grain n'entre sur le site depuis octobre 2022. Ce qui était le plus grand moulin d'Europe en activité pourrait disparaître dans les prochains mois : en effet, les Grands Moulins de Strasbourg (renommés les moulins Advens ), propriété du groupe Advens depuis janvier 2019, seraient appelés...

ENCAISSEMENT

Les monnayeurs automatiques, nouvelle cible des braqueurs

Publié le 13/03/2023 |
La crise sanitaire a accéléré leur adoption par les artisans boulangers : nombreux sont aujourd'hui les commerces équipés de monnayeurs automatiques, plébiscités pour leur atouts en terme d'hygiène, d'efficacité en terme de comptage de la caisse et de rendu de monnaie (plus de risque d'erreur ou...

DISTRIBUTION

Des Boulangeries Louise chez Casino, c'est (presque) pour bientôt

Publié le 13/03/2023 |
Les contours de l'alliance envisagée par Teract (filiale d'InVivo) et Casino se dévoilent. Sans surprise, la boulangerie fera partie de ce nouvel attelage, avec la ferme volonté pour le groupe coopératif de valoriser les productions issues de sa filière blé. Dans un communiqué paru le 9 mars 2023,...

FRANCHISE

Les réseaux inspirent la néo-boulangerie

Le terme de "néo-boulangers" a longtemps été associé à des profils en reconversion professionnelle, se lançant dans des projets de vie en rupture avec leur cursus initial. A présent, c'est tout simplement une néo-boulangerie qui s'impose sur le marché , avec des acteurs toujours plus structurés et...

AGRICULTURE

Nouvelles variétés : le blé s'adapte au changement climatique

Publié le 09/03/2023 |
Alors que la résistance des variétés paysannes (ou "anciennes" de blé) est souvent porté en exemple, le salut du blé face au changement climatique pourrait en définitive se trouver dans la recherche scientifique... et la mise au point de nouvelles espèces de blé, développant des racines plus...

CONCOURS

3è et 4è Best-Of Mondial du Pain : le Japon et la France s'imposent

En s'imposant lors des 3è et 4è Best-Of Mondial du Pain, la France et le Japon ont démontré une fois encore le savoir-faire boulanger développé au sein de ces deux pays. Grâce à la mobilisation de la délégation Japonaise des Ambassadeurs du Pain, l'édition 2020, initialement prévue au Pérou, a pu...

INGREDIENTS

Des vitrines ensoleillées avec le Glaçage Miroir à chaud Jaune signé ancel

Publié le 08/03/2023 |
Les changements de saison transforment l'aspect des vitrines en boulangerie-pâtisserie : avec le retour des beaux jours, de nouvelles couleurs s'y invitent, répondant aux envies de fraicheur exprimées par la clientèle. L'arrivée des premiers fruits rouges est ainsi grandement appréciée, à l'image...

SOCIETE

Mouvements sociaux, une menace pour les boulangers ?

Publié le 07/03/2023 |
"Un problème de survie" : ce dimanche, Bernard Cohen-Hadad, président de la CPME Île-de-France , a décrit avec gravité, sur franceinfo, les conséquences des mouvements sociaux à répétition sur les petites entreprises dont font partie les boulangeries-pâtisseries artisanales. En effet, elles ont des...

SECURITE ALIMENTAIRE

Certificat d'alimentarité : un sésame indispensable pour les contenants

Associer respect de la réglementation et démarche éco-responsable peut parfois être une tâche complexe, voire devenir un travail d'équilibriste particulièrement périlleux. Compte tenu des nombreuses normes qui encadrent les activités alimentaires, les professionnels de la restauration collective et...

VIENNOISERIE

Après le New-York Roll, le Cereal Croissant s'invite dans les tendances

Publié le 06/03/2023 |
Si l'on pensait connaître les mini-viennoiseries, produits incontournables des buffets et réunions d'entreprise, elles développent aujourd'hui un nouvel aspect sous l'impulsion d'entrepreneurs installés outre-Atlantique. Les pays anglo-saxons sont devenus ces derniers mois des terres fertiles pour...

ECONOMIE

Le sujet de l'énergie continue d'alimenter les tensions

Publié le 02/03/2023 |
Après avoir animé les fournils pendant de nombreuses semaines, l'énergie va à présent s'inviter au conseil d'Etat. Sous l'impulsion de l' UDABI (Union des Boulangers Indépendants) et de son président Jérémy Ferrer, la plus haute juridiction administrative du pays a été saisie dans le cadre d'une...

ECO-RESPONSABILITE

Label Anti-gaspillage Alimentaire : une nouvelle étape pour les professionnels

A l'occasion du Salon International de l'Agriculture, Bérangère Couillard secrétaire d'État chargée de l'Écologie, a lancé le le label national “anti-gaspillage alimentaire”. Derrière cette nouvelle étiquette, prévue dans l'article 33 de la loi n°2020-105 du 20 février 2020 relative à la lutte...

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