L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

COMMERCE

Avec O'Frais, Ange développe son propre concept multifrais

Publié le 25/10/2023 |
Où s'arrêtera l'appétit du groupe dirigé par François Bultel, Patricia Gaffet et Patrice Guillois ? Après l'univers de la restauration -au travers de la master franchise La Cage-, Ange s'ouvre à présent à l'univers des marchés frais nouvelle génération en développant l'enseigne O'Frais , dont la...

EVENEMENT

La création sucrée à l'honneur pour le 21è Prix Goût et Santé MAAF

Publié le 20/10/2023 |
Ils étaient 13 finalistes à se retrouver ce lundi 16 octobre au sein de l'école CUISINE MODE D'EMPLOI(S), à Paris, pour reproduire les recettes présentées puis sélectionnées il y a plusieurs mois : la finale du 21è Prix Goût et Santé MAAF était, une fois encore, un grand moment de partage et d'...

GESTION

La CNBPF dévoile son livret d’optimisation de gestion d’une boulangerie-pâtisserie

Après l'énergie, les chiffres et la gestion : la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) étoffe son dispositif de contenus à destination des artisans pour les aider à redresser efficacement leur exploitation , au travers de quelques conseils efficaces et déployables...

INTERNATIONAL

Outre-Atlantique, les difficultés de recrutement en boulangerie inquiètent également

Publié le 19/10/2023 |
L'organisation American Bakers Association (ABA) tire la sonnette d'alarme : si aucune action d'ampleur n'est menée afin de restaurer la situation, 53 500 postes pourraient être à pourvoir en Amérique du Nord dans le secteur de la boulangerie d'ici à 2030 , selon une étude menée en collaboration...

RESSOURCES HUMAINES

Attractivité, innovation et communauté, le triptyque gagnant du recrutement selon les boulangeries BO&MIE

Publié le 18/10/2023 |
50 personnes à recruter en boulangerie-pâtisserie, la mission pourrait sembler particulièrement complexe compte tenu des tensions observées sur le marché de l'emploi au sein de la filière. Le défi ne semble pas entamer le dynamisme de l'enseigne BO&MIE , co-fondée par Magali Szekula et Jean-...

EVENEMENT

Semaine du Goût : une occasion de partager le savoir-faire boulanger

Publié le 17/10/2023 |
Organisée chaque année à l'automne, la Semaine du Goût se tient du 16 au 22 octobre pour sa 34è édition. Le chef Grégory Cohen en est le parrain pour la quatrième édition consécutive. Cet événement participe à la transmission de la culture de l'alimentation, indispensable pour le maintien de l'...

TARIFS

Une baguette de Tradition à 60 cts, le pari de deux boulangers bourguignons

Un prix solidaire pour garder un lien durable avec la clientèle. Le choix réalisé par Alexandre et Thierry Moine exprime la philosophie de travail développée par les deux artisans, qui ont fait le choix de travailler en famille. A Messigny-et-Vantoux (21), le modèle "traditionnel" de la boulangerie...

CREATIONS

Pour les Fêtes de fin d'année, les fournisseurs en boulangerie-pâtisserie dévoilent leurs créations

Publié le 17/10/2023 |
Qu'il s'agisse de Noël, du jour de l'an ou encore de l'Epiphanie, ces trois périodes fédèrent l'ensemble de la filière gourmande : les artisans peuvent ainsi compter sur leurs fournisseurs pour les accompagner, aussi bien au travers de matières premières d'une qualité régulière que de services...

A PARAITRE

Pain et liberté, un ouvrage révélateur de la dimension politique de la filière

Publié le 16/10/2023 |
L'histoire du pain a démontré son profond ancrage dans les évolutions de la société, et les révoltes qui l'ont parfois animée. A une époque où ce rapport semble s'étioler, l'ouvrage Pain et liberté, co-rédigé par Coline Arnaud et Denis Saillard, rappelle l'importance d'une filière reliant le...

COMPETITION

Le meilleur croissant de France 2023 est lyonnais

20 candidats et un seul vainqueur : Alexis Douine, à la tête de la boulangerie Les 3 V à Lyon (69), s'est imposé au terme de 3 jours de compétition pour le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre . Il est secondé par Denis Petesic (Vence, 06) tandis que Yohann Maquaire (région Hauts-de-...

SOLIDARITE

En octobre, la boulangerie-pâtisserie voit la solidarité en rose

Publié le 12/10/2023 |
Brioches, pâtisseries, ... en Octobre, la campagne annuelle de communication destinée à sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein et à récolter des fonds pour la recherche s'invite également au sein des boulangeries et mobilise autant les artisans que leurs partenaires. C'est en effet...

COMMERCE

Valoriser la fraicheur d'un produit pour dynamiser les ventes : une simple étiquette suffit

Publié le 12/10/2023 |
Une brioche tout juste sortie du four peut générer de nombreux achats d'impulsion, tout particulièrement le matin ou à l'heure du goûter. En entrant dans une boulangerie-pâtisserie, les clients ne sont pas en capacité d'apprécier pleinement la fraicheur des produits qui y sont proposés. Pourtant,...

TENDANCES

Slow Food France veut inventer le "Slow Bread"

Publié le 12/10/2023 |
Soutenir et promouvoir les acteurs de la filière pain en France qui adoptent des techniques agroécologiques préservant la biodiversité céréalière ainsi que les pratiques, les savoirs-faire, les procédés issus des traditions et des terroirs ... la noble mission que s'est fixé le projet national Slow...

TENDANCES

Les Français veulent consommer mieux, en se tournant vers des commerces à impact

Publié le 10/10/2023 |
Jamais le consommateur n'a été aussi ambivalent, affichant une ferme volonté de s'orienter vers des produits responsables... et, dans le même temps, partant à la recherche de prix attractifs ou de promotions servant son vouloir d'achat. Le baromètre récemment publié par l'ObSoCo (Observatoire...

MARCHÉ

La montée en puissance des réseaux continue d'inquiéter les artisans

Faut-il encore chercher à combattre ? La question se pose légitimement face à la volonté affichée par les enseignes nationales qui agitent le marché du pain depuis près de 15 ans. Marie Blachère, Ange, Louise, Sophie Lebreuilly, Feuillette... chacun de ces noms sonne comme de nouveaux ennuis pour...

CONCOURS

Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française : un temps fort de la sphère sucrée

Publié le 09/10/2023 |
Du 30 octobre au 1er novembre prochains, 8 pâtissiers s'affronteront afin d'affirmer l'excellence pâtissière de leur pays d'origine. C'est en effet en plein coeur du Salon du Chocolat 2023 que se tiendra le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie française , organisé par la...

MATERIEL

Avec la collection de moules ES-TAMP, Maé Innovation et Jonathan Mougel développent une ode à la biodiversité

Feuilles de Hêtre, de Noisetier, de Nénuphar... mais aussi libellules ou amandes, la collaboration entre le spécialiste français des moules en silicone premium Maé Innovation et le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier-Confiseur (classe 2019) Jonathan Mougel a permis de voir naître une...

COMMERCE

Les horaires d'ouverture, une partie intégrante du service et de l'ADN de la boulangerie française

Publié le 05/10/2023 |
Des boulangeries ouvertes à partir de 8 heures, voire 10, 14 ou même 16 heures. La pratique prend de l'ampleur sur le territoire français , souvent portée par des artisans issus de parcours en reconversion professionnelle ou défendant une approche "engagée" du métier. S'il répond à une volonté d'...

ASSOCIATION

Luc Boulet élu président de l'Association Internationale du Pain Français (AIPF)

Publié le 05/10/2023 |
Luc Boulet prend la tête de l' AIPF , une association emblématique de la boulangerie française, attachée à la transmission et au rayonnement de son savoir-faire à l'international. Il succède ainsi à Pierre-Tristan Fleury, directeur du LEMPA , qui avait occupé le poste pendant quelques mois au cours...

CURIOSITÉ

Le titre de "meilleure boulangerie", basé sur des avis Google... est attribué à un établissement fermé

Publié le 05/10/2023 |
La boulangerie Dina l’amie du Pain, située à Saint-Marcellin (38), serait la meilleure de France. Pourtant, elle a fermé ses portes en juin 2023. L'entreprise VASANO, dont la solution est basée sur l'Intelligence Artificielle, analyse les avis laissés sur les fiches Google Business Profile. En se...

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