L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

BON ET BIEN

L'Ecole Valrhona repense les Ganaches aux fruits

Publié le 25/05/2022 |
Dans des métiers de traditions tels que ceux de la boulangerie-pâtisserie ou encore de la chocolaterie, il faut parfois savoir repartir d'une feuille blanche pour se défaire d'habitudes profondément ancrées, et parfois liées à des méthodes empiriques plus qu'à de réelles recherches portées sur la...

CONSOMMATION

La livraison à domicile s'ancre dans les habitudes

La relation entre les consommateurs et les entreprises s'est considérablement transformée ces dernières années, avec l'apparition de nouvelles plateformes, notamment digitales, qui créent autant de solutions pour développer son activité. Ainsi, des habitudes se créent et transformeront à terme le...

OPINION

Terre de Liens interpelle le Ministre de l'Agriculture

Publié le 24/05/2022 |
Le respect de l'environnement et des ressources naturelles a été placé parmi les grandes priorités du nouveau quinquennat par le président Emmanuel Macron. Le nouveau Ministre de l'Agriculture, Marc Fesneau, aura de nombreux chantiers à mener afin d'être à la hauteur des enjeux pointés du doigt par...

INGREDIENTS

Elle & Vire réinvente son Cream-Cheese

Au fil des années, la boulangerie-pâtisserie française intègre des matières premières issues d'autres cultures, enrichissant le répertoire gourmand développé dans les fournils et laboratoires. Cela s'inscrit dans le prolongement d'un contexte plus global, amplifié par l'évolution des attentes...

ENTREPRISE

InVivo veut relancer Neuhauser

Publié le 23/05/2022 |
Les grandes transactions qui animent les entreprises sont parfois source d'incertitude pour les équipes qui voient leurs actionnaires changer. Ce sentiment est d'autant plus renforcé quand la structure connaît des difficultés récurrentes, largement documentées en interne comme dans les médias...

INNOVATION

Waldkorn fait germer les graines dans son nouveau mélange

Publié le 20/05/2022 |
Les préparations à base de farines et de graines, destinées à élargir sans effort les gammes des artisans boulangers, évoluent au fil des tendances de consommation : certains grands classiques demeurent intemporels, et d'autres deviennent des stars de leur catégorie au fil du temps. Parmi les...

CONCOURS

Les jeunes champions du Croissant au beurre AOP sont connus

Plusieurs semaines de compétition et de nombreux concurrents n'entament pas la ferme volonté de jeunes talentueux à prouver leurs talents ainsi que l'étendue de leur savoir-faire. La citation de Pierre Corneille ne saurait être mieux illustrée : "aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le...

INSOLITE

La plus petite Boulangerie du Monde est à La Rochelle

Si les boutiques des artisans boulangers sont parfois de petite taille, leur engagement au service du métier et de leurs clients n'en est pas moins grand : chaque jour, ils contribuent à faire vivre un savoir-faire millénaire et à offrir une alimentation aussi saine qu'accessible. A La Rochelle (17...

ECO RESPONSABILITÉ

Gaspillage en boulangerie-pâtisserie : un sujet d'ampleur

Avoir des vitrines vides en fin de journée pourrait être le rêve de chaque artisan boulanger-pâtissier. Pourtant, la réalité est quelque peu différente : de par la nécessité de satisfaire leurs clients, ils font souvent le choix de produire en quantité plus importante que nécessaire. Sur le terrain...

POUVOIR D'ACHAT

Ange maintient le prix de ses produits phare

Publié le 17/05/2022 |
Une période de crise est faite de risque et d'opportunités : selon ses positions et la santé de son entreprise, il est possible d'en tirer parti en affirmant ses qualités... ou bien de risquer le déclassement, du fait d'une fragilité déjà marquée par le passé. Le réseau de boulangeries ANGE , qui...

BON ET BIEN

Pan de Chelo, le pain nutritif signé Philibert Savours

Le pain est un formidable terrain de créativité et d'association de saveurs, qui peuvent aboutir à des produits d'exception lorsque l'on y introduit du savoir-faire et la volonté d'offrir à ses clients un produit sain, savoureux et naturel. Philibert Savours participe à cette démarche depuis...

TECHNOLOGIE

Otami, la recette miracle pour suivre ses coûts de revient

Avec l’augmentation continue du prix des matières premières, la maîtrise affirmée des achats et des coûts de production est devenue indispensable en boulangerie-pâtisserie … sans qu’il soit évident de la mettre en place de par le nombre important de fournisseurs et de références. Otami répond à ce...

SAVEURS DE SAISON

Les sauces prennent le goût de l'été avec Risso !

Publié le 16/05/2022 |
Suivre les saisons ne s'impose pas seulement sur le choix des fruits et légumes : c'est un ensemble de recettes et de goûts qu'il faut parvenir à associer et manier habilement, pour suivre au mieux les envies dictées par les températures et leurs variations. Il ne saurait y avoir de plus triste...

EVENEMENT

En 2022, la Fête du Pain est de retour !

Chaque jour, les 33000 artisans boulangers-pâtissiers français et l'ensemble de leurs clients célèbrent le pain en faisant vivre ce riche savoir-faire, profondément ancré dans notre culture. Cette présence dans le quotidien ne nous permet pas toujours de voir le miracle qui se réalise dans les...

AGRICULTURE

Sécheresse : une nouvelle source d'inquiétude pour le blé

Publié le 12/05/2022 |
Les crises géopolitiques qui secouent le monde semblent parfois bien éloignées de la réalité du terrain français. Pourtant, malgré leur capacité à produire et fournir de grandes quantités de céréales, nos territoires sont également exposés à des situations préoccupantes, liées à des aléas...

FORMATION

Des reconversions professionnelles réussies avec YouSchool

L'époque où l'on choisissait un métier pour toute une vie est bien révolue : les reconversions professionnelles ne sont plus seulement fréquentes, mais se trouvent encouragées par une véritable quête de sens exprimée par les actifs. En effet, l'épanouissement personnel et professionnel étant...

DOLCE VITA

Foccacia Club, l'adresse parisienne du pain italien

Publié le 12/05/2022 |
Lorsque l'on passe la frontière nous séparant de nos cousins transalpins, la culture du pain se trouve considérablement transformée : en Italie, de nombreuses spécialités sont apparues dans les régions, valorisant le terroir local et tout naturellement la fameuse huile d'Olive, si chère à la...

DIGITAL

Boncolac s'invite sur les réseaux sociaux

Le développement des médias numériques représente une belle opportunité pour l'ensemble des entreprises de se rapprocher de leurs clients, peu importe la taille de la structure : de l'artisan indépendant au grand groupe, chacun a beaucoup à gagner à développer une relation entretenue en dehors des...

MOBILITE

Sabert lance des couverts innovants en papier recyclable

Publié le 10/05/2022 |
Le secteur des emballages mène sa révolution pour devenir toujours plus vert, avec des matériaux responsables et excluant peu à peu le plastique à usage unique. De leur côté, les couverts destinés à un usage en mobilité doivent suivre le même chemin : de nouveaux matériaux s'invitent dans ces...

BON ET BIEN

Le Boucher Végétarien vise juste avec son Palet végétalien

Publié le 09/05/2022
Si l'alimentation s'oriente vers un avenir toujours plus végétal, il n'est pas question pour autant de renoncer au plaisir des goûts et textures ! Les substituts végétaux aux produits carnés rivalisent d'inventivité pour offrir des alternatives qui séduiront l'ensemble des publics : c'est notamment...

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