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pâtisserie

PÂTISSERIE RESPONSABLE

Des gâteaux végétaux en vedette chez Hugo & Victor

Publié le 26/05/2022 |
La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire gourmande. Au sein de la Maison Hugo & Victor , le chef Hugues Pouget a...

DIGITAL

Boncolac s'invite sur les réseaux sociaux

Le développement des médias numériques représente une belle opportunité pour l'ensemble des entreprises de se rapprocher de leurs clients, peu importe la taille de la structure : de l'artisan indépendant au grand groupe, chacun a beaucoup à gagner à développer une relation entretenue en dehors des...

ASSOCIATION

Rêves de Toqués combat le handicap avec la pâtisserie

Changer le monde avec des gâteaux et autres douceurs n'a rien d'impossible ! C'est en tout cas ce que prouvent chaque jour de nombreux acteurs engagés, dont les initiatives convergent pour accompagner la transformation durable des pratiques. A Romorantin (41), l'association Rêves de Toqués...

DESSERTS NOMADES

ancel met les desserts en P'tits Pots

Proposer des desserts aussi faciles à déguster qu'à réaliser est un véritable enjeu pour les artisans boulangers-pâtissiers, qui doivent s'adapter au caractère nomade de leurs clients tout en améliorant l'efficacité et le caractère rationnel sur leurs productions. Les P'tits Pots d'ancel répondent...

VEGETAL

Kalamos, des biscuits accessibles à tous

Etre en mesure d'offrir une gamme de produit pouvant s'adresser à l'ensemble de la clientèle n'a jamais été un défi aussi difficile à relever : les régimes alimentaires spécifiques se multiplient et avec eux les points de blocage potentiels. La jeune marque bretonne Kalamos répond à cette...

INNOVATION

ancel gravit des sommets avec son Glaçage Rocher

Publié le 20/04/2022 |
Chaque élément de décor d'une pâtisserie doit contribuer à sa saveur et à ses textures. Cette logique oriente non seulement vers plus de sobriété mais implique de mettre en oeuvre des glaçages plus savoureux et dépassant leur utilité visuelle ou de conservation. La nouvelle référence développée par...

FORMATION

L'Institut Culinaire de France pense la pâtisserie de demain

Imaginer et transmettre une vision durable des arts sucrés compte parmi les responsabilités des organismes de formation de la profession, qui contribuent à transmettre du savoir-faire aux artisans en activité comme aux boulangers et pâtissiers en devenir. Ouvert à Bordeaux en septembre 2020, l'...

CREATION

En avril, la Maison Ladurée revisite le Succès Praliné

Publié le 13/04/2022 |
Pour prolonger les célébrations des 160 ans de la Maison Ladurée, le Chef Pâtissier Julien Alvarez retravaille en avril le Succès Praliné , après la tartelette à l’ananas rôti en février et la tartelette vanille pécan en mars. Ce grand classique du répertoire pâtissier se voit ainsi transformé pour...

OPPORTUNITÉ

Lancement du concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel

Publié le 11/04/2022 |
La crème pâtissière est placée au centre de nombreuses recettes du répertoire gourmand des artisans français... mais aussi du fabricant, ancel véritable spécialiste des préparations permettant d'en réaliser avec toujours la même saveur, qualité et régularité. La marque centenaire compte ainsi deux...

OUVERTURE

Les sablés ont leur écrin dans le 9è arrondissement parisien

Publié le 06/04/2022 |
Support pour les tartes ou véritable gourmandise à part entière, le sablé est un incontournable de la pâtisserie. Son apparence simple cache en réalité un véritable savoir-faire pour aboutir à un résultat à la texture parfaite, entre croustillant et légère résistance sous la dent, avant de libérer...

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