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pâtisserie

INGREDIENTS

Avec Dawn, la génoise se met au vert

Publié le 04/01/2024 |
Pour réinventer la génoise, il fallait marcher sur des oeufs sans en casser aucun : ce biscuit moelleux traditionnel est constitué en grande partie (environ 40%) de cet ingrédient d'origine animale, entièrement exclu dès lors qu'il s'agit de se tourner vers une approche 100% végétale. Le savoir-...

OUVERTURE

La Scène des Chefs Valrhona, un puissant outil pour fédérer la jeune garde de la création sucrée

Publié le 15/12/2023 |
C'est l'histoire d'un lieu qui avait été pensé dès sa génèse comme un espace de partage : avec l'inauguration de la Scène des Chefs Valrhona, le 47 rue des Archives (Paris 3è) renforce sa position d'incubateur innovant de la création sucrée. Le couverturier rhodanien avait annoncé la mise en place...

ECOLE

Avec son extension, l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie s'impose au niveau mondial

2300 m2 supplémentaires au service de la formation dans les arts sucrés : c'est à Yssingeaux, en plein coeur du département de la Haute-Loire, que le campus de l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) continue de se développer, témoignant du dynamisme de la filière et de ses nombreux...

EVENEMENT

Avec le Mondial de la Praline 2024, Lyon verra la vie en rose

C'est le retour d'un jeune événement parti pour durer : en janvier 2024, le Mondial de la Praline tiendra sa deuxième édition en plein coeur de son territoire, à Lyon. Fin octobre 2022, sa première date avait rassemblé plus de 100 inscrits et porté haut et fort les couleurs de cette iconique...

PÂTISSERIE

Mieux valoriser les desserts en renforçant leur impact visuel, un rempart efficace contre l'inflation

Alors que les prix augmentent, l'enjeu est d'accroître la valeur perçue des produits par la clientèle afin de développer sa propension à payer. Cela s'applique tout particulièrement aux pâtisseries, qui sont directement touchées par la fluctuation des matières premières et demandent beaucoup de...

DISTINCTION

Nina Métayer élue meilleure pâtissière du monde par l'UIBC

Publié le 31/10/2023 |
C'est un titre à la saveur toute particulière qui a été remis à Nina Métayer le 25 octobre dernier : à l'occasion du salon munichois Iba, l’UIBC (International Union of Bakers and Confectioners, ou Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers en français) tenait son diner de gala... l'occasion...

CREATIONS

Pour les Fêtes de fin d'année, les fournisseurs en boulangerie-pâtisserie dévoilent leurs créations

Publié le 17/10/2023 |
Qu'il s'agisse de Noël, du jour de l'an ou encore de l'Epiphanie, ces trois périodes fédèrent l'ensemble de la filière gourmande : les artisans peuvent ainsi compter sur leurs fournisseurs pour les accompagner, aussi bien au travers de matières premières d'une qualité régulière que de services...

CONCOURS

Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française : un temps fort de la sphère sucrée

Publié le 09/10/2023 |
Du 30 octobre au 1er novembre prochains, 8 pâtissiers s'affronteront afin d'affirmer l'excellence pâtissière de leur pays d'origine. C'est en effet en plein coeur du Salon du Chocolat 2023 que se tiendra le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie française , organisé par la...

MATERIEL

Avec la collection de moules ES-TAMP, Maé Innovation et Jonathan Mougel développent une ode à la biodiversité

Feuilles de Hêtre, de Noisetier, de Nénuphar... mais aussi libellules ou amandes, la collaboration entre le spécialiste français des moules en silicone premium Maé Innovation et le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier-Confiseur (classe 2019) Jonathan Mougel a permis de voir naître une...

EVENEMENT

La Liste valorise toutes les formes de pâtisserie

Publié le 08/09/2023 |
Ce 7 septembre, les meilleurs artisans du sucré étaient réunis à Paris pour la remise des 1ers Prix Spéciaux Pâtisserie de La Liste , lors sa garden party annuelle. Depuis l'annonce de son lancement il y a un an, la catégorie sucrée de La Liste, dont l'objectif est de rassembler les meilleurs...

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