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création

TRANSMISSION

L'Etoile de mer, une spécialité dieppoise en voie de disparition

Publié le 24/05/2023 |
création, viennoiserie, spécialité locale, Dieppe
En associant le savoir-faire boulanger à l'univers marin, l'Etoile de mer, développée les frères Chéron en 1995 au sein de la boulangerie le Fournil, était devenue une spécialité emblématique de la ville de Dieppe (76). Derrière son apparente simplicité -le produit s'apparentant à une chouquette de...
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CREATION

Au printemps, la pâtisserie mise sur les couleurs vives et les superaliments

Publié le 02/05/2023 |
pâtisserie, création, superaliments, Cacao Barry, Chocolate Academy
A chaque saison, les vitrines de pâtisserie changent d'aspect et s'adaptent aux produits disponibles : fruits frais, herbes, ... la créativité dans le domaine sucrée est à présent guidée par la volonté de mieux valoriser les matières premières, tout en répondant aux attentes renouvelées des...
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VIENNOISERIE

Après le New-York Roll, le Cereal Croissant s'invite dans les tendances

Publié le 06/03/2023 |
viennoiserie, tendances, USA, création
Si l'on pensait connaître les mini-viennoiseries, produits incontournables des buffets et réunions d'entreprise, elles développent aujourd'hui un nouvel aspect sous l'impulsion d'entrepreneurs installés outre-Atlantique. Les pays anglo-saxons sont devenus ces derniers mois des terres fertiles pour...
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TENDANCES

New-York Roll, pourquoi ça marche ?

Publié le 30/11/2022 |
viennoiserie, tendance, création, artisanat, New-York Roll
Il fait fureur en boutique autant que sur les réseaux sociaux : le New-York Roll s'est imposé comme la sensation de cette fin d'année en boulangerie. De la pâte levée feuilletée, une crème généreuse, un glaçage gourmand... les ingrédients sont simples. Ils nécessitent cependant une parfaite...
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TECHNIQUE

Fourrer ses viennoiseries à la demande, une idée pertinente

Publié le 24/11/2022 |
viennoiserie, création, commerce, fabrication
Offrir du choix en terme de viennoiserie peut vite être une démarche chronophage en production : de par la culture française d'une garniture avant cuisson, chaque référence nécessite alors un travail spécifique, en plus de générer un risque de pertes en fonction des saveurs plébiscitées par la...
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TECHNOLOGIE

L'intelligence artificielle, alliée des futures recettes ?

Publié le 03/11/2022 |
technologie, intelligence artificielle, création, innovation
Créer un nouveau chocolat au lait à partir d'une analyse réalisée par une intelligence artificielle, c'est le défi accompli par l'entreprise laitière Valio . Si jusqu'à présent les recettes développées en boulangerie, pâtisserie ou chocolaterie étaient le fruit du savoir-faire des femmes et hommes...
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TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
viennoiserie, feuilletage, création, tendances
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...
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PRODUIT

Vu en boutique : la Brioche Canelé (Qu4tre-Qu4rts, Bordeaux)

Publié le 15/09/2022 |
brioche, création, artisanat, spécialité
Si le Canelé est une pâtisserie emblématique du patrimoine culinaire bordelais, certains artisans le réinterprètent librement en conservant plusieurs de ses marqueurs. Les pâtissiers Valentin Dannepond et Daniel Dersigny font partie des jeunes talents qui insufflent une touche de modernité et de...
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JEUNESSE

La création d'une apprentie proposée dans les 212 Ange

Publié le 07/09/2022 |
boulangeries ange, réseau, Pain, création
Valoriser le travail réalisé par les équipes qui constituent le coeur battant des entreprises est un challenge pour l'ensemble de la filière boulangère... qu'il s'agisse d'artisans indépendants ou bien de réseaux structurés. Ces derniers expriment d'importants besoins de recrutement pour assurer...
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SAVOIR-FAIRE

Un paysan-boulanger associe pain et spectacles

Publié le 31/08/2022 |
Paysan boulanger, artisanat, création
Créer des ponts entre les différents arts et artisanats permet parfois d'obtenir des résultats surprenants, qui témoignent à la fois du savoir-faire singulier de boulangers passionnés, souhaitant aller plus loin que vendre du pain. Dans cette logique, les paysans boulangers sont souvent pris pour...
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