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création

TENDANCES

New-York Roll, pourquoi ça marche ?

Publié le 30/11/2022 |
Il fait fureur en boutique autant que sur les réseaux sociaux : le New-York Roll s'est imposé comme la sensation de cette fin d'année en boulangerie. De la pâte levée feuilletée, une crème généreuse, un glaçage gourmand... les ingrédients sont simples. Ils nécessitent cependant une parfaite...

TECHNIQUE

Fourrer ses viennoiseries à la demande, une idée pertinente

Publié le 24/11/2022 |
Offrir du choix en terme de viennoiserie peut vite être une démarche chronophage en production : de par la culture française d'une garniture avant cuisson, chaque référence nécessite alors un travail spécifique, en plus de générer un risque de pertes en fonction des saveurs plébiscitées par la...

TECHNOLOGIE

L'intelligence artificielle, alliée des futures recettes ?

Créer un nouveau chocolat au lait à partir d'une analyse réalisée par une intelligence artificielle, c'est le défi accompli par l'entreprise laitière Valio . Si jusqu'à présent les recettes développées en boulangerie, pâtisserie ou chocolaterie étaient le fruit du savoir-faire des femmes et hommes...

TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...

PRODUIT

Vu en boutique : la Brioche Canelé (Qu4tre-Qu4rts, Bordeaux)

Publié le 15/09/2022 |
Si le Canelé est une pâtisserie emblématique du patrimoine culinaire bordelais, certains artisans le réinterprètent librement en conservant plusieurs de ses marqueurs. Les pâtissiers Valentin Dannepond et Daniel Dersigny font partie des jeunes talents qui insufflent une touche de modernité et de...

JEUNESSE

La création d'une apprentie proposée dans les 212 Ange

Publié le 07/09/2022 |
Valoriser le travail réalisé par les équipes qui constituent le coeur battant des entreprises est un challenge pour l'ensemble de la filière boulangère... qu'il s'agisse d'artisans indépendants ou bien de réseaux structurés. Ces derniers expriment d'importants besoins de recrutement pour assurer...

SAVOIR-FAIRE

Un paysan-boulanger associe pain et spectacles

Publié le 31/08/2022 |
Créer des ponts entre les différents arts et artisanats permet parfois d'obtenir des résultats surprenants, qui témoignent à la fois du savoir-faire singulier de boulangers passionnés, souhaitant aller plus loin que vendre du pain. Dans cette logique, les paysans boulangers sont souvent pris pour...

TALENT

Ses viennoiseries font fureur sur les réseaux sociaux

Les feuillets et les nombreuses couleurs de ses croissants et pains au chocolat en ont fait une star sur Instagram et Twitter : Maxence, alias "El Cuisto" cumule plus de 50000 abonnés sur ces deux réseaux, tandis que ses créations ont fait le tour du monde . Formé au CAP Boulanger au sein de l'...

RECETTES

Stéphane Glacier met en lumière la Vanille Tahitensis

Véritable Or noir du pâtissier, la vanille est placée au coeur de nombreuses réalisations sucrées. Son parfum unique apporte des notes douces, exotiques et épicées et fait partie des plus appréciés des consommateurs. Différentes variétés sont disponibles, avec pour chacune des spécificités...

EPIPHANIE

Comment la Galette est-elle devenue un terrain de création ?

Publié le 06/01/2022 |
En ce jour d'Epiphanie, le fameux gâteau rond au feuilletage croustillant et à la garniture généreuse s'invitera à la table de nombreux gourmands , comme c'est le cas tout au long du mois de janvier. Cette tradition, qui remonte à l'époque romaine, a traversé les siècles et les cultures tout en...

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