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Bon à savoir

CONJONCTURE

La boulangerie artisanale est-elle morte ?

Publié le 16/09/2022 |
crise, artisanat, boulangerie, transformation
Les avis de décès portant sur le métier d'artisan boulanger-pâtissier se sont multipliés sur les réseaux sociaux ces derniers jours, sous l'impulsion de professionnels et de membres de l'écosystème. Certains en appellent à la responsabilité de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie...
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PRODUIT

Vu en boutique : la Brioche Canelé (Qu4tre-Qu4rts, Bordeaux)

Publié le 15/09/2022 |
brioche, création, artisanat, spécialité
Si le Canelé est une pâtisserie emblématique du patrimoine culinaire bordelais, certains artisans le réinterprètent librement en conservant plusieurs de ses marqueurs. Les pâtissiers Valentin Dannepond et Daniel Dersigny font partie des jeunes talents qui insufflent une touche de modernité et de...
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ECO RESPONSABILITÉ

In Extremis : des biscuits Bio réalisés avec du pain invendu

Publié le 15/09/2022 |
biscuits, circularité, transformation, Agriculture biologique
Le recyclage du pain invendu, que ce soit pour des raisons de surproduction ou de défauts, s'est imposé en boulangerie. De nombreuses solutions existent sur le marché, dont certaines font appel au savoir-faire de l'artisan. Pour d'autres entreprises, l'idée de base était d'apporter une solution clé...
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SAVEURS

Maison Springer développe des ingrédients de levure

Publié le 14/09/2022 |
innovation, Lesaffre, biospringer, Levure, arômes
A l'occasion du Festival Omnivore, qui se tenait du 10 au 12 septembre 2022 au Parc Floral de Paris (Vincennes, 94), une gamme de trois ingrédients singuliers a été dévoilée. Elle est le fruit du travail de recherche et développement mené par Biospringer, filiale du groupe Lesaffre. Première...
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AGRICULTURE

Céréales : crainte d'un effet ciseau pour les producteurs

Publié le 14/09/2022 |
filière, blé, agriculture, céréales, paysan
Des coûts de production en explosion, avec en parallèle une baisse des cours du blé... un scénario redouté par de nombreux acteurs de la filière céréalière, qui pourrait se concrétiser à l'horizon 2023. Intercéréales, par la voix de sa porte-parole Céline Imart, nous avait avertis de ce risque lors...
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OUVERTURE

Land&Monkeys végétalise La Défense

Publié le 13/09/2022 |
vegan, snacking, restauration, innovation, végétal
L'alimentation 100% végétale est devenue un véritable phénomène de société : non seulement la demande s'est considérablement développée, notamment pour des raisons éthiques, mais l'offre a suivi le même chemin. Desserts végétaux à base de noix de coco, amandes..., substituts à la viande (meat-likes...
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CONJONCTURE

Ils ferment leur boulangerie en raison du coût de l'énergie

Publié le 13/09/2022 |
énergie, crise, électricité, charges, artisanat
Nos voisins belges ne sont pas épargnés par la crise énergétique que traverse actuellement le continent européen. Ainsi, les artisans voient leurs charges s'envoler, ce qui remet en cause le fonctionnement de leurs entreprises. A Verviers, les clients de la boulangerie Hanlet située rue des...
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FERME FRANCE

La Volaille française s'affiche en boulangerie

Publié le 12/09/2022 |
volaille, viandes, artisanat, communication
Si l'origine de la farine ou du beurre sont des sujets d'importance en boulangerie, la provenance des autres références mises en oeuvre dans l'offre sucrée ou salée méritent autant de soin et de visibilité. L'APVF (Association de Promotion de la Volaille Française) se saisit du sujet pour la...
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CONCOURS

22 finalistes annoncés pour le MAF Boulanger 2022

Publié le 09/09/2022 |
Meilleur Apprenti de France, jeunesse, formation, transmission
Comme chaque année, ils étaient près de 150 à concourir pour le prestigieux concours « Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) » catégorie Boulangerie... Pour la finale nationale du 21 septembre 2022, ils ne seront plus que 22, lesquels se sont distingués lors des épreuves départementales et...
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TECHNOLOGIE

Les meilleures boulangeries-pâtisseries, bientôt en une App

Publié le 08/09/2022
La Liste s'était fait connaître en rassemblant dans un seul et même classement les restaurants les plus en vue, que ce soit en France ou à travers le monde. La structure, dirigée par Hélène Pietrini, veut à présent réitérer l'exploit... côté boulangeries, pâtisseries et coffee-shops. Cela se...
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PAINS DU MONDE

Bridor se met à l'heure italienne avec 2 gammes de Focaccias

Publié le 08/09/2022 |
Bridor, Groupe Le Duff, focaccia, Italie
On peut avoir le coeur profondément ancré en Bretagne mais céder à la tentation de la Dolce Vita à l'italienne... Bridor nous le prouve aujourd'hui avec le lancement de deux nouvelles gammes de produits, réalisées autour du savoir-faire méditerranéen en terme de pains moelleux à l'huile d'olive...
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ACQUISITION

Louise passe sous le giron d'InVivo

Publié le 07/09/2022 |
réseau de boulangerie, boulangerie Louise, invivo
Lors du lancement de Teract, la nouvelle structure d'InVivo dédiée à la création d'un nouveau pôle de distribution alimentaire, le groupe avait annoncé son ambition de mettre la main sur un réseau de boulangerie, sans en annoncer le nom. C'est aujourd'hui chose faite : les Boulangeries Louise ,...
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JEUNESSE

La création d'une apprentie proposée dans les 212 Ange

Publié le 07/09/2022 |
boulangeries ange, réseau, Pain, création
Valoriser le travail réalisé par les équipes qui constituent le coeur battant des entreprises est un challenge pour l'ensemble de la filière boulangère... qu'il s'agisse d'artisans indépendants ou bien de réseaux structurés. Ces derniers expriment d'importants besoins de recrutement pour assurer...
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INGREDIENTS

Elle & Vire dévoile le premier Beurre plaque Bio Extra-Sec

Publié le 07/09/2022 |
beurre, Agriculture biologique, Savencia, Elle & Vire
Les caractéristiques des matières grasses sont essentielles à l'obtention d'un tourage de qualité, ainsi qu'à la régularité de ce dernier au cours des différentes productions. Au delà de cet aspect technologique, un nombre grandissant de professionnels est sensible à l'origine et à l'engagement des...
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RESILIENCE

Blaise Dutilleul, un boulanger à l'épreuve du feu

Publié le 06/09/2022 |
artisanat, sinistre, entrepreneur
En découvrant la boulangerie Au Pain par Nature à Frouzins (31), on ne pourrait se douter des épreuves traversées par l'entreprise depuis le 13 octobre 2021. En effet, en ce jour d'automne, le site historique de la structure bâtie à Cugnaux par Blaise Dutilleul et son équipe a été ravagé par les...
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TRANSMISSION

La Boulangerie, toujours championne de l'apprentissage

Publié le 06/09/2022 |
formation, apprentissage, transmission, artisanat, savoir-faire
Le temps de grâce de l'apprentissage serait-il venu ? C'est en tout cas ce que laisse présager les chiffres de la nouvelle édition du baromètre Institut Supérieur des Métiers (ISM)-MAAF, lequel détaille la situation de cette filière au sein de l'artisanat pour l'année scolaire 2020-2021. En plus de...
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DISTRIBUTION

Comment le Pain est devenu un outil des discounters

Publié le 05/09/2022 |
grande distribution, discount, concurrence, commerce
Pour sa réouverture, le magasin Lidl de Nanterre a vu les choses en grand. Sa surface de vente jauge à présent 2300m2, soit 600m2 de plus qu'avant les travaux réalisés pour exploiter pleinement la coque à sa disposition. Les clients se pressent dans le magasin, dont la façade a été ornée d'un...
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INNOVATION

Campagne de France soutient l'offre Coffee-shop

Publié le 05/09/2022 |
lait, coffee-shop, ingrédients, café, barista
Véritable révolution gourmande sur notre territoire, les échoppes dédiées au café et à ses plaisirs se sont multipliées ces dernières années sur le territoire français. Au delà du produit, c'est un art de vivre spécifique qui se développe et incite la clientèle à consommer sa boisson chaude sur...
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ENTREPRISE

Moulin de Signy-l’Abbaye : une success story familiale

Publié le 01/09/2022 |
farine, meunier, la pétrie, Pétrisane, artisanat
Sa farine approvisionne la moitié des artisans du département... et se transporte bien au delà de ses frontières. Dans les Ardennes (08), le moulin tenu par la famille Javelaud a connu un développement fulgurant : en seulement 25 ans, son équipe est passée de trois à cinquante employés. Sur la même...
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CONCOURS

L’excellence, moteur du nouveau MAF Chocolatier Confiseur

Publié le 31/08/2022 |
Chocolaterie, apprentissage, Concours, Meilleur Apprenti de France
Pour former aux métiers artisanaux, l'apprentissage est une voie d'excellence. Elle permet aux jeunes d'acquérir dans le même temps de précieux fondamentaux théoriques et un savoir-faire pratique, de par leur présence dans la réalité des entreprises. Si le dispositif a souffert d'un manque de...
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