L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

CONCOURS

Amaury Guichon nommé président du jury de finale du WCM 2022

Qui de mieux placé qu'un des plus grands artistes du chocolat et de la pâtisserie pour juger et accompagner ses pairs ? Le choix réalisé par les organisateurs du World Chocolate Masters est en effet tout à fait naturel : lors de la finale, qui aura lieu à Paris en octobre 2022 pendant le Salon du...

PUREES DE FRUITS

3 nouvelles références dans la gamme des vergers Boiron

Idéales pour mettre en oeuvre des saveurs fruitées dans un grand nombre de préparations, en pâtisserie, cuisine ou même mixologie, les purées de fruits se sont imposées comme une solution incontournable pour les professionnels : le gain de temps en terme de préparation, ainsi que la réduction du...

ARTISAN

Diego Laporal fait grandir son Pain Vivant à Caen

Publié le 05/07/2022 |
L'expérience a donné de l'eau à son moulin, même si celui qu'il a installé dans sa fraiche boutique fait appel à l'énergie électrique : Diego Laporal a inauguré fin juin Pain Vivant, une boulangerie où il souhaite travailler au plus près de la matière première. Au 7 avenue de Rouen à Caen (14), la...

PATISSERIE FESTIVE

La saison du Wedding cake est annoncée

Publié le 05/07/2022 |
Les mariages n'ont jamais autant aussi attendus et célébrés avec ferveur : la levée des restrictions sanitaires a généré un véritable effet de rattrapage après de nombreux mois où ce type de célébration était soit impossible, soit dégradé. Les couples et leurs proches ont à coeur de rendre ce...

PERSPECTIVES

La Chocolate Academy étudie le marché à horizon 2025

Publié le 05/07/2022 |
Accompagner les artisans, qu'ils soient boulangers, pâtissiers ou restaurateurs, c'est non seulement leur apporter des produits de qualité mais également des services adaptés pour dynamiser leur développement. C'est dans cette logique que Cacao Barry a bâti l'offre de la Chocolate Academy™ France...

CONCOURS

Ange stimule le talent de ses apprentis boulangers

Publié le 04/07/2022 |
Avec ses 210 boulangeries réparties sur le territoire français, l'enseigne ANGE fait vivre quotidiennement le savoir-faire artisanal : chaque point de vente pétrit, façonne et cuit ses pains. La diversité de la gamme développée par l'entreprise permet aux professionnels qui évoluent dans ses...

TENDANCES

La Nutrition, prochain sujet majeur en boulangerie ?

Publié le 30/06/2022 |
A une époque où les images sont devenues essentielles et imposent des standards à des milliers de professionnels, certains fondamentaux semblent pourtant devoir s'imposer pour assurer la pérennité d'une profession. La boulangerie a été, comme beaucoup de métiers, touchée par les réseaux sociaux :...

RECETTES

Stéphane Glacier met en lumière la Vanille Tahitensis

Véritable Or noir du pâtissier, la vanille est placée au coeur de nombreuses réalisations sucrées. Son parfum unique apporte des notes douces, exotiques et épicées et fait partie des plus appréciés des consommateurs. Différentes variétés sont disponibles, avec pour chacune des spécificités...

INGREDIENTS

Komuntu, le premier chocolat collaboratif signé Valrhona

Un collectif d'engagés : c'est ainsi que le chocolatier Valrhona qualifie les 100 personnes ayant contribué à mettre au point Komuntu , le chocolat de couverture célébrant les 100 ans de l'entreprise. La puissance aromatique de cette nouvelle référence est à l'image de la force du collectif : ils...

ENTREPRISE

Eataly remodèle sa boulangerie et muscle son offre CHR

Publié le 29/06/2022 |
Installée depuis avril 2019 en plein coeur du quartier parisien du Marais, l'enseigne emblématique Eataly fait rayonner toute la douceur et les qualités de la gastronomie italienne. Le concept développé par cette entreprise, présente dans des métropoles mondiales telles que New-York, Séoul,...

ENTREPRISE

Le groupe coréen SPC affirme ses ambitions en France

Malgré le nom de sa marque phare -Paris Baguette-, le groupe SPC n'a rien de français : fondé en 1945, c'est en Corée qu'il trouve ses racines , où il compte plus de 3000 points de vente. Il s'est également développé en Chine, au Vietnam, à Singapour, aux Etats-Unis, dans de multiples régions du...

OUVERTURE

Benoît Castel crée l'épicerie boulangère

Publié le 28/06/2022 |
Déjà à la tête de trois boulangeries dans l'Est parisien, le chef pâtissier-boulanger Benoît Castel semble bien décidé à tracer sa propre voie... en développant une marque de fabrique singulière, au travers de lieux atypiques et authentiques. On l'avait découvert à la Grande Epicerie de Paris ou...

CONCOURS

Un boulanger lauréat du concours Burgers Toqués 2022

Publié le 27/06/2022 |
Camille Loas n'a plus à le prouver... il est complètement toqué de Burgers ! L'artisan, installé à Pleyben (22), s'était déjà distingué en 2020 avec l'obtention du titre de Vice-champion de France du Burger, en plus des distinctions pour sa baguette et sa galette. Ce jeudi 23 juin, il a prouvé...

AU COEUR DES TERRITOIRES

La Ferme d'Orvilliers fait vivre une filière locale

Publié le 27/06/2022
Remettre le pain au centre du village : c'est ainsi que l'on pourrait résumer la réussite du projet mené par les frères Pelletier à Broué (28), en plein coeur de la Beauce. Entre Dreux (28) et Houdan (78), Adrien et Benjamin ont relevé le pari de reprendre l'exploitation familiale , après avoir...

DIGITAL

Puratos met la main sur Rapidle

Publié le 23/06/2022 |
Pour un groupe d'envergure tel que Puratos , impossible de passer à côté des opportunités offertes par le digital. C'est dans cette optique que l'entreprise belge avait acquis la start-up Bakeronline , spécialisée dans la transformation numérique des artisans, il y a déjà 4 ans . Autre opération de...

SYNDICAT

La CNBPF reconduit son président pour 5 ans

L'actualité est riche pour Dominque Anract : s'il a été élu à la tête du CEBP comme annoncé précédemment, son mandat au sein de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a été renouvelé pour cinq ans suite à l'assemblée générale de l'organisation , qui s'est tenue ce lundi...

EMBALLAGE ECO-RESPONSABLE

Le Balubag, une innovation remarquée

Publié le 23/06/2022 |
Les beaux jours offrent autant d'occasions de partager des repas conviviaux en plein air... et pour cela, rien de tel qu'un balluchon pour rassembler tout le nécessaire afin de passer un bon moment. C'est sans doute ce qui a inspiré COMATEC pour la mise au point de l'une de ses dernières...

INNOVATION PRODUIT

St Môret® revisite le cheesecake... à la française !

Les pâtisseries américaines connaissent un véritable engouement au sein du public gourmand hexagonal, prouvant ainsi l'évolution graduelle des cultures culinaires et leur enrichissement par les saveurs du monde. Brownie, muffins, cupcakes... autant de références devenues de véritables classiques en...

OUVERTURE

Terroirs d'Avenir associe boulangerie et marché couvert

Les marchés couvert font partie du paysage commerçant de nombreuses villes et villages à travers la France. Ces lieux conviviaux et rassemblant de multiples activités autour de l'alimentation fédèrent des entrepreneurs qui entretiennent des relations de proximité avec leurs clients, bénéficiant d'...

NOMINATION

Dominique Anract nommé président du CEBP

En plus de faire porter la voix des artisans boulangers français, un nouveau défi attend à présent Dominique Anract : celui de présider la Confédération Européenne de la Boulangerie-Pâtisserie et donc de représenter plus de 190.000 petites et moyennes entreprises , lesquelles comptent près de 2...

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