beurre

Il n'y a pas un seul beurre pour l'ensemble des usages d'une boulangerie-pâtisserie. Si les beurres de tourage font souvent l'objet d'une sélection attentive pour leurs qualités techniques (plasticité, point de fusion, ...), leurs homologues destinés à l'incorporation (brioches, sablés, fonds de...

En souhaitant produire un beurre local pour réaliser leurs viennoiseries, les artisans boulangers ardéchois pourraient parvenir à donner une toute nouvelle signification à une expression populaire. Le projet est simple : fédérer les professionnels du département et plusieurs organisations, comme la...

Les caractéristiques des matières grasses sont essentielles à l'obtention d'un tourage de qualité, ainsi qu'à la régularité de ce dernier au cours des différentes productions. Au delà de cet aspect technologique, un nombre grandissant de professionnels est sensible à l'origine et à l'engagement des...

Les boulangers-pâtissiers disposeront-ils d'assez de beurre pour confectionner leurs galettes des Rois en 2022 ? Rien n'est moins sûr. A quelques jours de l'épiphanie, les témoignages rapportant d'importantes difficultés d'approvisionnement se multiplient. En Mayenne, terre de production laitière,...

Plus que jamais, vos clients sont à la recherche de produits de viennoiserie ou de pâtisserie fabriqués artisanalement à base de beurre, de crème ou de fromage de qualité. Un bon croissant, une bonne brioche ou une bonne quiche exigent des matières premières irréprochables qui apporteront un feuilletage parfait et du goût à la dégustation