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levain

ENTREPRISE

Puratos investit dans la production de levains en France

Publié le 19/09/2022 |
La fermentation et la maîtrise des levains naturels sont au coeur du travail de l'entreprise belge Puratos , qui a inauguré en 2013 un lieu unique au sein de son Centre dédié à la Saveur du Pain de Saint-Vith : une bibliothèque où sont rassemblés des levains du monde entier. La riche connaissance...

Le levain revient en force

Qu’en pense un expert ?

Publié le 20/05/2019 |
Entretien avec Denis Fatet, coordinateur-formateur boulangerie à l’INBP de Rouen.

Nouveauté

Levain de seigle bio

Publié le 22/05/2018 |
*/ Puratos lance Sapore Traviata bio, un levain de seigle dévitalisé en poudre pour la fabrication de pains bio aux arômes de céréales, fruits secs et fermentation. Produit pour une certification bio. Mie couleur ivoire. Ce levain est idéal pour les pains blancs, spéciaux et les pains italiens (...

Boulangerie

Journée technique Levains le 25 avril

Publié le 13/03/2016 |
Les Ambassadeurs du pain organisent le 25 avril une Journée technique internationale consacrée au levain , destinée aux professionnels et aussi à tous les amoureux du pain. Le Campus des métiers du pain de Saint-Chamond (Loire) accueillera de 8h à 16h des ateliers autour des produits suivants :...