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gaspillage alimentaire

ECO RESPONSABILITÉ

Gaspillage en boulangerie-pâtisserie : un sujet d'ampleur

Avoir des vitrines vides en fin de journée pourrait être le rêve de chaque artisan boulanger-pâtissier. Pourtant, la réalité est quelque peu différente : de par la nécessité de satisfaire leurs clients, ils font souvent le choix de produire en quantité plus importante que nécessaire. Sur le terrain...

Pratique

Comment réduire ses pertes sèches et lutter contre le gaspil

À cause d’impératifs de fraîcheur, tous les boulangers-pâtissiers, ou presque, jettent des produits en fin de journée 150 000 tonnes de pain, soit 10% de la production française, partent tous les ans à la poubelle, avec des conséquences économiques et écologiques désastreuses.