L'actualité de votre univers professionnel

cuisson

FABRICATION

Sanctuariser des gradients de cuisson, un choix au service de la satisfaction client

Publié le 23/08/2023 |
La définition d'un pain "bien cuit" ou, à l'inverse, "pas trop cuit" est particulièrement subjective. Accepter cet état de fait sans mettre en oeuvre d'outils adaptés pour garantir à la clientèle de trouver des produits à la cuisson régulière, c'est prendre le risque de générer de l'insatisfaction...

MATERIEL

Au fournil, les équipements éco-responsables se multiplient

Publié le 26/04/2023 |
Faire mieux avec moins pourrait bien devenir la devise des constructeurs de matériel à destination des professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Le sujet de la préservation des ressources naturelles s'est imposé dans l'horizon déjà chargé des artisans, leur imposant, souvent pour des raisons...

PRODUCTION

Cuire toute la journée, une idée encore moderne ?

Publié le 22/08/2022 |
Du pain chaud et frais toute la journée : la promesse est devenue un véritable standard en boulangerie artisanale , poussée notamment par la concurrence des autres segments d'offre de panification, lesquels ont très tôt pris ce virage. S'il n'est pas nécessaire de disposer d'un personnel dédié et...

CUISSON

Comment Frédéric Lalos, MOF Boulanger, protège son four ?

Publié le 16/06/2020 |
Au quotidien, les artisans boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement de leur équipement essentiel à l’exercice de leur activité : le four. Frédéric Lalos donne l'exemple !

Fin septembre à IBA

Les nouveautés cuisson

Publié le 12/11/2018 |
Le Salon international de la boulangerie-pâtisserie a fermé ses portes après avoir accueilli 76800  visiteurs en 5 jours à Münich. 1 373 entreprises venues du monde entier ont présenté leurs équipements et innovations. Retour sur les équipements de cuisson ! POLIN Fabricant depuis 1929 avec un...

Souplesse et précision pour les équipements de cuisson

Publié le 21/09/2018 |
Aujourd’hui, les constructeurs de fours et leurs revendeurs proposent du matériel de cuisson, qui offre de multiples possibilités, pour répondre à la cuisson de tous les produits vendus en magasin. Ces équipements polyvalents contribuent au succès de la boulangerie artisanale moderne. Du pain chaud...

Stages pro

Des nouvelles idées pour la clientèle snacking

Publié le 11/07/2016 |
Afin de présenter les possibilités offertes dans le secteur snacking, Axiane et RATIONAL ont associé leur force et proposé sur tout le mois de juin de nombreux stages culinaires sur le thème du "snacking chaud" partout en France. L’intérêt premier de ces stages était de montrer aux nombreux...