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main d'oeuvre

FORMATION

Pourquoi la pénurie de main d'oeuvre qualifiée en boulangerie va encore s'amplifier

Les bons chiffres de l'apprentissage cachent une réalité inquiétante pour l'avenir de la filière blé-farine-pain : la qualité des formations ne cesse de reculer, ce qui limite la capacité des nouveaux boulangers à être efficaces et à s'inscrire aussi rapidement que durablement dans leur métier...

MANAGEMENT

Plus que le salaire, le dialogue est l'outil clé de fidélisation en boulangerie

Publié le 13/06/2023 |
Suffirait-il de parler et d'entretenir une ambiance de travail agréable pour s'assurer de la fidélité des équipes en boulangerie-pâtisserie ? Si cela n'a rien d'une solution miracle, la récente étude sur l'Attractivité des métiers et la Fidélisation des salariés menée par l' Observatoire des...

ORGANISATION DU TRAVAIL

Frédéric Clérot mise sur la semaine de 4 jours pour recruter

Moins de temps de travail pour attirer plus de candidats. L'artisan boulanger Frédéric Clérot, détenant avec son épouse Ericka deux boutiques à Barneville-Carteret (50), faisait face depuis de nombreux mois à d'importantes difficultés de recrutement. Alors qu'il approvisionnait un distributeur de...

CONJONCTURE

Le débat sur l'ouverture 7j/7 enterré par les difficultés de recrutement

Publié le 05/05/2023 |
Fermer deux journées par semaine finira-t-il par devenir la norme ? " Nous avons pris la décision de fermer mardi et mercredi " indiquent Audrey et Sébastien Ropers (installés à Guipavas, 29) à leurs clients, invoquant les difficultés de recrutement rencontrées en boutique " Voilà des semaines que...

RECRUTEMENT

Manque de personnel : les choix d'un pâtissier Nazairien

Publié le 26/08/2022 |
"Nous ne faisons plus de pain pour le moment" sur la vitrine de la pâtisserie-chocolaterie TB, installée à Saint-Nazaire (44), le message interpelle. Dans un message à destination de ses clients, l'artisan détaille ses choix et leurs causes. "Compte tenu de nos difficultés de recrutement, nous n'...