L'actualité de votre univers professionnel

cacao

TENDANCES

En 2024, le Chocolat s'imaginera autour de trois types de plaisirs : intenses, sains et conscients

Publié le 15/12/2023 |
Le plaisir demeure un moteur puissant dès lors qu'il s'agit de consommation alimentaire, et plus encore dès lors qu'il s'agit de douceurs sucrées. Cependant, derrière cette notion se dessinent désormais de nouvelles attentes et la volonté de conjuguer plusieurs impératifs qui semblaient...

INGREDIENTS

Avec Oqo, le chocolat a trouvé la fève

Publié le 07/09/2023 |
Trois ingrédients, trois lettres. Avec sa nouvelle couverture baptisée Oqo, Valrhona bouscule les habitudes avant même la dégustation. Si le chocolatier rhodanien est coutumier du fait, il franchit une nouvelle étape en se libérant ici de nombreux codes habituellement associés au chocolat : ce...

ECONOMIE

Le cours du cacao atteint de nouveaux sommets sur fond d'inquiétudes climatiques

Publié le 15/06/2023 |
Les achats de matière première vont avoir un goût amer dans les prochains mois pour les acteurs de la filière cacao. Ces derniers jours, le cours de l'or noir du pâtissier a très largement progressé, pour atteindre un niveau proche du plus haut historique, observé en 2016. La barre symbolique des...

VIENT DE PARAITRE

Chocolat 100% Droit, un ouvrage dédié à une approche juridique du cacao

Publié le 31/05/2023 |
Un ouvrage complet pour éclairer sur l'ensemble des sujets liés à la culture du cacao, puis à la fabrication du chocolat . « Chocolat 100% droit », paru le 12 avril dernier aux Éditions Enrick B., apporte une vision pointue de la filière à l'ensemble des publics que sont les consommateurs , les...

CHOCOLAT

Avec Cabosses, les étudiants de l’Institut Lyfe mettent à l'honneur le cacao

Publié le 22/05/2023 |
Créer un lieu éphèmère dédié à l'or noir des pâtissiers, c'est le projet dans lequel se sont engagés les étudiants en 3è année de l' Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, Ecully (69)) depuis plusieurs semaines. Leurs efforts se concrétisent dès ce lundi 22 mai, et jusqu'au 31 mai, avec l'...

CACAO

Clément Mazzoni va créer au Havre le chocolat le plus frais de France

Publié le 27/04/2023 |
Du conteneur... à la tablette. Il fallait y penser : de par sa position de ville portuaire de premier plan, Le Havre (76) est le point d'entrée majeur du cacao en France. Le pâtissier Clément Mazzoni, installé près de la plage du Havre (10 Rue Frédéric Bellanger) depuis sept ans, compte saisir...

ECO RESPONSABILITÉ

L'Europe interdit le cacao provenant de terres déboisées

Publié le 21/04/2023 |
Un pas de plus a été réalisé en direction d'un chocolat plus éthique et vertueux. Selon un texte voté à une large majorité au Parlement européen, l'importation la vente de plusieurs produits participant à la déforestation sera interdite : parmi eux, le café, le bois, le caoutchouc... et le cacao...

ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...

ENTREPRENEUR

François Pralus rêve d'un chocolat 100% français

Publié le 16/08/2022 |
On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...

ECO-CONCEPTION

Sunshine conçoit des torréfacteurs de cacao solaires

Publié le 17/06/2022 |
Permettre aux producteurs de cacao de torréfier et broyer leurs fèves, c'est l'ambition de l'entreprise morlaisienne Sunshine, qui conçoit actuellement un torréfacteur solaire . La machine aux dimensions impressionnantes -six mètres de haut pour près de trois tonnes- intègre un four, un large...

Pages