L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

ENERGIES

Le coût de l'eau pourrait-il flamber pour les boulangers ?

Publié le 06/04/2023 |
Les conséquences des épisodes de sécheresse sont autant agricoles qu'économiques : la raréfaction de la ressource aura un impact sur son prix. Le chef de l'Etat Emmanuel Macron a annoncé, jeudi 30 mars, la généralisation progressive du dispositif de tarification progressive sur les usages de l'eau...

ECO RESPONSABILITÉ

Des sacs à pain en lin pour passer du jetable au durable

Publié le 06/04/2023 |
Pour préserver le pain et les ressources naturelles, une évolution des pratiques d'emballage en boulangerie sera nécessaire. Avec 12 millions de consommateurs journaliers, la boulangerie génère de nombreux déchets : de la viennoiserie au sandwich en passant par la baguette ou le gâteau, tous ces...

INGREDIENTS

ancel ajoute une note de Passion à la pâtisserie

Publié le 06/04/2023 |
Si les pâtissiers ont pour beaucoup la passion de leur métier, ils peuvent à présent la transmettre à leurs clients... au travers du goût. Depuis plusieurs mois, ancel développe sa gamme de garnitures à destination des artisans : après les déclinaisons citron et caramel, c'est aujourd'hui l'...

CONSOMMATION

Pâtisserie et viennoiserie, deux plaisirs sacrifiés par les Français

Publié le 04/04/2023 |
La perte de pouvoir d'achat engendrée par l'inflation affecte lourdement les gammes sucrées. Véritables symboles de plaisir, ces produits pâtissent de leur caractère non-essentiel face à un recentrage sur les dépenses de première nécessité. D'après la deuxième édition du Baromètre Inflation,...

ARTISANAT

Faut-il se libérer de la baguette pour un développement vertueux ?

Publié le 04/04/2023 |
Une seconde reconversion, libérée des codes et contraintes. C'est ainsi que l'on pourrait qualifier l'aventure qu'ont initié Eve Roizen et Louis-Marie Dupuis en reprenant la boulangerie parisienne Archibald au début de l'année 2022. Si le couple avait déjà développé son expérience dans le métier en...

ENTREPRISE

Construire un réseau de boulangeries B2B, le pari de Bun's Baker

Publié le 03/04/2023 |
Fabriquer et livrer du pain aux professionnels est un métier à part entière, complexe et énergivore. Ce constat est partagé par de nombreux artisans, qui ont tenté l'expérience sans être parvenus à la mener à son terme, ou bien dans des conditions difficiles. Pourtant, la demande existe : le...

RESULTATS

Concours Aoste Professionnel 2023 : la charcuterie a du bowl

1h30 pour emmener la charcuterie dans un univers gastronomique. Le défi donné aux participants du Concours de Chefs Aoste Professionnel 2023 était aussi fort qu'inspirant : le thème choisi pour cette année s'inscrivait pleinement dans les tendances du moment, en mettant à l'honneur le "bowl",...

TENDANCES

Etude Speak Snacking 2023 : un secteur résiliant, résistant et offensif

Publié le 31/03/2023 |
La restauration rapide compte bien capitaliser sur ses atouts pour continuer à casser la croûte en 2023. A l'occasion de la présentation des résultats de l'édition de l'étude Speak Snacking 2023, Nicolas Nouchi, Directeur des études EMEA pour CHD Expert-Datassential, a dressé un portrait complet d...

ECO RESPONSABILITÉ

Côté emballages, il serait préférable de ne pas se mettre au verre

Publié le 30/03/2023 |
Face au défi de la transition écologique, les choix et orientations méritent d'être pesés avec soin... et nécessitent des mesures précises pour éclairer l'action et la rendre enfin durable. Le 1er janvier 2023 a marqué un cap pour de nombreux acteurs de la restauration rapide, boulangers y compris...

CONCOURS

Coupe de France des Jeunes Chocolatiers 2023 : les résultats annoncés

Publié le 29/03/2023 |
23 jeunes chocolatiers rassemblés autour de l'excellence et de la créativité que permet cette divine matière cacaotée... le programme de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2023, qui s'est tenue le 18 mars dernier dans les locaux de l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT...

ARTISAN

Tonton Farine, lieu de vie troyen où le beau rejoint le bon

Publié le 29/03/2023 |
De l'imagination et de l'audace. Ce sont les deux ingrédients dont Marie et Dominique Legay n'ont pas manqué afin d'imaginer en 2015, au sein d'un ancien garage, un véritable lieu de vie centré autour de la boulangerie-pâtisserie. En choisissant de s'installer au coeur de la ville aux dix clochers...

DIGITAL

Gérer le quotidien et voir plus loin : Crisalid dynamise la boulangerie

Publié le 28/03/2023 |
Malgré la complexité de la conjoncture, faire grandir une entreprise de boulangerie demeure un rêve accessible aux entrepreneurs disposant des bons outils ainsi que d'une méthode adaptée. Deux éléments que les équipes du Groupe Crisalid s'emploient à fournir aux artisans depuis 1992 : non seulement...

TENDANCES

Une vague sucrée américaine déferle sur la France

Publié le 28/03/2023 |
Donuts, cookies, muffins... il suffisait de suivre les allées du salon Franchise Expo pour mesurer l'ampleur de la tendance : les produits sucrés d'inspiration américaine sont en passe de prendre une importance majeure dans le paysage pâtissier français. Alors que le savoir-faire développé autour...

CIRCUITS COURTS

En Ardèche, les artisans veulent faire leur beurre

Publié le 28/03/2023 |
En souhaitant produire un beurre local pour réaliser leurs viennoiseries, les artisans boulangers ardéchois pourraient parvenir à donner une toute nouvelle signification à une expression populaire. Le projet est simple : fédérer les professionnels du département et plusieurs organisations, comme la...

CONCOURS

La Réunion se distingue en boulangerie lors des Abilympics 2023

Publié le 27/03/2023 |
29 médailles : c'est l'incroyable palmarès décroché par l'Equipe de France lors des Abilympics 2023 , qui se tenaient du 23 au 25 mars au sein du Parc des Expositions de l'Eurométropole de Metz. Plus qu'un simple concours, les Abilympics permettent de favoriser l'inclusion des personnes handicapées...

ECO RESPONSABILITÉ

Se former pour lutter contre le gaspillage alimentaire en boulangerie

Publié le 27/03/2023 |
Transformer ses invendus pour leur offrir un nouveau cycle de vie nécessite un savoir-faire spécifique, qu'il devient indispensable d'acquérir pour répondre aux enjeux environnementaux et sociétaux de l'époque. Un constat partagé par les Moulins Centre Atlantique et le Meilleur Ouvrier de France...

CONSOMMATION

La pause snacking en boulangerie menacée par l'inflation

Publié le 27/03/2023 |
Des sandwiches triangle en lieu et place des propositions fraiches et croustillantes des boulangers. L'option n'a rien d'attrayant sur le papier mais elle est pourtant choisie par un nombre croissant de Français, touchés de plein fouet par l'inflation. Ainsi, l'offre industrielle de snacking...

FORMATION

L'Ecole Valrhona innove en renouvelant la pâtisserie glacée

Publié le 23/03/2023 |
Des créations glacées sans turbine, nécessitant ainsi peu d'investissement : c'est la promesse faite par l' Ecole Valrhona , dont les chefs ont développé des solutions innovantes et rationnelles pour répondre à une demande croissante de douceurs rafraichissantes. La culture française de la...

SUCCESS STORY

Usine_16, le nouveau pari de la Maison Savary

Publié le 23/03/2023 |
Une boulangerie en plein coeur d'une zone d'activités : la nouvelle ouverture de la Maison Savary a de quoi surprendre. Située aux frontières de l'Ile-de-France, la ville de Chambly (60) abrite depuis quelques semaines une boutique surprenante à bien des égards : Usine_16 est, comme son nom ne l'...

Sur la côte Landaise

Les Boulangeries Lucas et Crisalid font rayonner le savoir-faire artisanal

Publié le 22/03/2023 |
Comment assurer l’exploitation quotidienne d’une entreprise comptant jusqu’à 15 points de vente en saison, tout en conservant une parfaite sérénité quant à la gestion de l’encaissement ? Lucas et Joffrey Scomparin, fondateurs des Boulangeries Lucas , situées dans les Landes et au Pays Basque, ont...

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