L'actualité de votre univers professionnel

laiterie

CIRCUITS COURTS

En Ardèche, les artisans veulent faire leur beurre

Publié le 28/03/2023 |
laiterie, agriculture, beurre, circuits courts
En souhaitant produire un beurre local pour réaliser leurs viennoiseries, les artisans boulangers ardéchois pourraient parvenir à donner une toute nouvelle signification à une expression populaire. Le projet est simple : fédérer les professionnels du département et plusieurs organisations, comme la...
Partager
Lire la suite >

AGRICULTURE

Après le blé, le lait comme sujet d'inquiétude

Publié le 26/08/2022 |
laiterie, élevage, sécheresse, agriculture, fermes
Si les céréales ont alimenté les craintes de la filière blé-farine-pain pendant plusieurs semaines et continuent de présenter des incertitudes, ce sont à présent les produits laitiers qui laissent présager des problématiques marquées à court terme. Ces dernières ne sont pas nouvelles et deviennent...
Partager
Lire la suite >

INNOVATION

Debic associe Crème et Mascarpone en un produit

Publié le 07/04/2022 |
laiterie, crème, mascarpone, prêt à l'emploi
La qualité des produits tout au long de leur durée de vie est un enjeu primordial en boulangerie-pâtisserie : en effet, chaque référence doit être pensée et fabriquée pour ne pas se dégrader rapidement du fait du laps de temps existant entre la production et la fabrication. Stockage au frais,...
Partager
Lire la suite >