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Bon à savoir

SOCIETE

Mouvements sociaux, une menace pour les boulangers ?

Publié le 07/03/2023 |
grèves, mouvements sociaux, économie
"Un problème de survie" : ce dimanche, Bernard Cohen-Hadad, président de la CPME Île-de-France , a décrit avec gravité, sur franceinfo, les conséquences des mouvements sociaux à répétition sur les petites entreprises dont font partie les boulangeries-pâtisseries artisanales. En effet, elles ont des...
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SECURITE ALIMENTAIRE

Certificat d'alimentarité : un sésame indispensable pour les contenants

Publié le 06/03/2023 |
réglementation, emballages, contentants, Gilac, éco-conception
Associer respect de la réglementation et démarche éco-responsable peut parfois être une tâche complexe, voire devenir un travail d'équilibriste particulièrement périlleux. Compte tenu des nombreuses normes qui encadrent les activités alimentaires, les professionnels de la restauration collective et...
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VIENNOISERIE

Après le New-York Roll, le Cereal Croissant s'invite dans les tendances

Publié le 06/03/2023 |
viennoiserie, tendances, USA, création
Si l'on pensait connaître les mini-viennoiseries, produits incontournables des buffets et réunions d'entreprise, elles développent aujourd'hui un nouvel aspect sous l'impulsion d'entrepreneurs installés outre-Atlantique. Les pays anglo-saxons sont devenus ces derniers mois des terres fertiles pour...
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ECONOMIE

Le sujet de l'énergie continue d'alimenter les tensions

Publié le 02/03/2023 |
énergie, conseil d'état, procédure, marché
Après avoir animé les fournils pendant de nombreuses semaines, l'énergie va à présent s'inviter au conseil d'Etat. Sous l'impulsion de l' UDABI (Union des Boulangers Indépendants) et de son président Jérémy Ferrer, la plus haute juridiction administrative du pays a été saisie dans le cadre d'une...
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ECO-RESPONSABILITE

Label Anti-gaspillage Alimentaire : une nouvelle étape pour les professionnels

Publié le 02/03/2023 |
éco-responsabilité, gaspillage alimentaire, label
A l'occasion du Salon International de l'Agriculture, Bérangère Couillard secrétaire d'État chargée de l'Écologie, a lancé le le label national “anti-gaspillage alimentaire”. Derrière cette nouvelle étiquette, prévue dans l'article 33 de la loi n°2020-105 du 20 février 2020 relative à la lutte...
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EMBALLAGES

Le Bento Verre, une innovation éco-responsable signée Comatec

Publié le 02/03/2023 |
Comatec, emballage, loi agec, éco-responsabilité
Voir la vie en verre. Alors que les pouvoirs publics ont annoncé le début des contrôles sur la mise en oeuvre des dispositions de la loi AGEC en vigueur depuis début 2023 , l'heure est au choix des matériaux pour bon nombre de professionnels, qui ne s'étaient pas mis en conformité jusqu'alors...
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ENTREPRISE

En 2023, Ange s'installe à Paris et s'ouvre à la restauration traditionnelle

Publié le 01/03/2023 |
Boulangerie Ange, réseau, La Cage, restauration
Une envie de conquête et de développement intactes. Malgré les crises, le réseau de boulangeries Ange , qui compte à présent 230 implantations à travers le territoire, continue sa croissance avec 35 ouvertures prévues en 2023 (contre 28 en 2022). Présente dans la plupart des grandes agglomérations...
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INGREDIENTS

Le mélilot, une graine à inviter dans le champ des saveurs

Publié le 28/02/2023 |
ingrédients, fabrication
La diversité des graines utilisée en boulangerie-pâtisserie n'a pas fini de s'étendre. Encore méconnu dans les fournils et laboratoires, le mélilot pourrait bien rejoindre des références reconnues telles que le tournesol, le pavot, le lin, ... en enrichissant la palette aromatique des préparations...
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CONCOURS

Avec le 1er Challenge Végétal, le snacking se met au vert

Publié le 28/02/2023 |
Sandwich & Snack Show, Concours, végétal
La tendance d'une alimentation toujours plus végétale pourra-t-elle s'arrêter aux portes des boulangeries ? En organisant le 1er Challenge Végétal, le salon Sandwich & Snack Show devrait convaincre bon nombre d'artisans de passer le pas : non seulement les solutions à leur disposition pour s'...
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CONSOMMATION

"Mars rouge" : l'inflation alimentaire va percuter la boulangerie artisanale

Publié le 27/02/2023 |
inflation, artisanat, consommation, pouvoir d'achat
"Mars rouge" : c'est ainsi qu'ont surnommé le mois à venir des experts de la consommation , l'éditeur Olivier Dauvers en tête. Derrière cette expression se cache une réalité peu palpable pour les non-initiés : à la suite de la période de négociations commerciales (entre distributeurs et industriels...
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INGREDIENTS

Dawn Foods accompagne les tendances sucrées

Publié le 27/02/2023 |
Dawn Foods, Donut, pâtisserie, ingrédients
Fourrages, préparations, solutions clé-en-mains pour lancer sa production de donuts frais... cent ans après sa création, Dawn Foods continue d'innover au service de ses clients : si tout a commencé en 1920 au coeur du Michigan avec une échoppe de donuts, le groupe s'est adapté en permanence pour...
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FILIERE

Grands Moulins de Paris, toujours aussi proche de la filière agricole

Publié le 23/02/2023 |
Grands Moulins de Paris, Vivescia, meunerie, Salon International de l'Agriculture
A l'occasion du Salon International de l'Agriculture , qui ouvrira ses portes samedi, Grands Moulins de Paris déploiera un dispositif en phase avec le mot d'ordre qu'a défini l'entreprise pour son activité : proche. Proche de ses clients, qu'ils soient professionnels ou consommateurs finaux, l'...
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CONCOURS

Le Mondial du Pain fait son Best-Of

Publié le 23/02/2023 |
ambassadeurs du pain, mondial du pain, Concours, competition
En réunissant les finalistes des précédentes éditions du Mondial du Pain à l'occasion du salon MOBAC à Tokyo, les Ambassadeurs du Pain organisent un "best of" des meilleurs compétiteurs en leur offrant l'opportunité de déployer tous leurs talents au service du savoir-faire artisanal. 6 équipes...
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EVENEMENT

La filière blé-farine-pain au coeur du Salon de l'Agriculture 2023

Publié le 22/02/2023 |
Salon International de l'Agriculture, événement, Paris, Salon
Produits de la terre par excellence, les céréales trouveront une place toute particulière au sein du Salon International de l'Agriculture, qui ouvrira ses portes samedi 25 janvier 2023 à Paris Expo - Porte de Versailles. La présence de la filière blé-farine-pain est devenue une tradition : c'est...
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NETTOYAGE

Blue, une solution professionnelle d'hygiène éco-responsable

Publié le 22/02/2023 |
blue, hygiène, nettoyage
Désinfecter tout en protégeant la planète et ses habitants : la mission de l'entreprise Blue est aussi simple en apparence que complexe dans les faits. En effet, la grande majorité des nettoyants professionnels sont composés à 90% d’ammoniums quaternaires, issus de l'industrie pétrochimique, dont...
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FILIERE

Pas de pain sans eau : comment les sécheresses vont transformer la filière

Publié le 21/02/2023 |
environnement, eau, Pain, farine, blé, filière
Après une année 2022 marquée une sécheresse intense et précoce, 2023 va-t-elle être encore marquée par une situation critique dans les régions françaises ? Le mois de février 2023 laisse présager de nouvelles difficultés : après plus de trois semaines sans pluie significative, les météorologues...
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ECONOMIE

Face à l'inflation, ils baissent le prix de leur pain

Publié le 20/02/2023 |
inflation, économie, boulangerie, Pain
Comment et pourquoi baisser les prix alors que les charges augmentent, poussées par la hausse des matières premières, de l'énergie ou encore de la masse salariale ? Plusieurs boulangers répondent à la question à leur façon : ils ont fait le choix de s'engager dans ce mouvement par solidarité avec...
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RECETTE

Pour Pâques, Condifa invite les oeufs en pâtisserie !

Publié le 20/02/2023 |
Condifa, pâtisserie, entremets, Pâques, recettes cuisine
A l'occasion des fêtes de Pâques 2023, Condifa partage une recette créative d'entremets aussi gourmande que ludique : un Oeuf riche en textures et saveurs, associant plaisir visuel et gustatif grâce aux ingrédients de la marque et au savoir-faire de ses chefs. Partenaire majeur des artisans...
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EVENEMENT

La Fête du Pain revient à Paris du 13 au 21 mai 2023

Publié le 20/02/2023 |
fête du pain, Paris, Syndicat des Boulangers du Grand Paris
Neuf jours de partage, de compétitions, de rencontres... autour d'un aliment si précieux qu'est le Pain. Tout l'esprit de la Fête du Pain est ainsi résumé. Cet événement incontournable de la filière prendra à nouveau place du samedi 13 mai au dimanche 21 mai 2023 sur l'iconique parvis de la...
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ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
fermentation, chocolat, cacao, éco-responsabilité
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...
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