L'actualité de votre univers professionnel

Meilleur ouvrier de France

HOMMAGE

Mort du MOF Pâtissier Franck Fresson : des hommages unanimes

Publié le 23/09/2022 |
Son talent était reconnu par l'ensemble de la profession et par ses fidèles clients : le Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004 Franck Fresson s'est éteint cette semaine à l'âge de 53 ans. Christophe Michalak, Pascal Caffet, Guillaume Gomez... autant de grands noms qui n'ont pas tardé à afficher...

CREATION

Stéphane Glacier & Sébalcé dévoilent une nouvelle recette

A la rentrée, les journées à rallonge et le rythme effréné des activités nécessitent parfois un bon remontant... et pour cela, rien de tel que le café, d'autant plus quand il est associé avec l'orange ! La saison des agrumes va commencer très prochainement, et c'est le moment idéal pour l'intégrer...

SAVOIR FAIRE

Le Petit Ecolier des frères Schwalbach a tout d'un grand

Les 2000 jeunes élèves servis par la Cuisine centrale du Pays de Bitche auront une croustillante surprise à la rentrée : ils auront le plaisir de déguster un pain créé spécialement pour eux par Meilleurs Ouvriers de France, les frères Schwalbach. Nommé le Petit Ecolier, ce savoureux produit a été...

EVENEMENT

Trophée Pascal Caffet : un 20è anniversaire prometteur

Peu de concours peuvent prétendre être un tel tremplin vers l'excellence et la reconnaissance de toute la profession : depuis 1997, le Trophée Pascal Caffet a mis en lumière des professionnels talentueux (Quentin Bailly, Angelo Musa, Frédéric Hawecker, ...), maîtrisant les techniques les plus...

RECETTES

Stéphane Glacier met en lumière la Vanille Tahitensis

Véritable Or noir du pâtissier, la vanille est placée au coeur de nombreuses réalisations sucrées. Son parfum unique apporte des notes douces, exotiques et épicées et fait partie des plus appréciés des consommateurs. Différentes variétés sont disponibles, avec pour chacune des spécificités...

PERSONNALITE

Jean-Christophe Jeanson nommé Chef Exécutif Maison Caffet

Au cours d'une carrière professionnelle, certaines évolutions sonnent comme une véritable évidence et un retour aux sources, tout en ouvrant la perspective vers de nouveaux challenges. L'arrivée, depuis le 1er mars 2022, de Jean-Christophe Jeanson au poste de Chef Exécutif au sein de la Maison...

VIENT DE PARAITRE

Eric Pras : La transmission au cœur de ma cuisine

Publié le 17/11/2021 |
Meilleur Ouvrier de France, Éric Pras à la tête du restaurant 3 étoiles de la Maison Lameloise en Bourgogne publie son nouveau livre : La transmission au cœur de ma cuisine Lire +

Meilleur Ouvrier de France boulanger

Joel Defives à l’honneur

Meilleur Ouvrier de France boulanger, Joel Defives a été décoré de l'Ordre National du Mérite par Jean-Pierre Crouzet, ancien président de la Confédération nationale de la boulangerie française, jeudi 18 octobre à la boulangerie-pâtisserie de Thierry Marx 53, rue de Grenelle à Paris 15e. Environ 80...

Patrice Ibarboure

« Mon aventure MOF »

Un des Meilleurs Ouvriers de France. MOF… Le mot est aussi court que la distinction est grande ! En cette fin d’année, parmi les 170 épreuves organisées dans le cadre du 26e concours, celle de pâtisserie-confiserie était certainement la plus exigeante et éprouvante. Patrice Ibarboure, jeune chef...