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chocolat

ENTREPRENEUR

François Pralus rêve d'un chocolat 100% français

Publié le 16/08/2022 |
Pralus, chocolat, locavore, plantation, cacao
On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...
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CONCOURS

Amaury Guichon nommé président du jury de finale du WCM 2022

Publié le 06/07/2022 |
chocolat, Concours, competition, Cacao Barry, World Chocolate Masters
Qui de mieux placé qu'un des plus grands artistes du chocolat et de la pâtisserie pour juger et accompagner ses pairs ? Le choix réalisé par les organisateurs du World Chocolate Masters est en effet tout à fait naturel : lors de la finale, qui aura lieu à Paris en octobre 2022 pendant le Salon du...
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PERSPECTIVES

La Chocolate Academy étudie le marché à horizon 2025

Publié le 05/07/2022 |
chocolat, Cacao Barry, Chocolate Academy, tendances
Accompagner les artisans, qu'ils soient boulangers, pâtissiers ou restaurateurs, c'est non seulement leur apporter des produits de qualité mais également des services adaptés pour dynamiser leur développement. C'est dans cette logique que Cacao Barry a bâti l'offre de la Chocolate Academy™ France...
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ECO-CONCEPTION

Sunshine conçoit des torréfacteurs de cacao solaires

Publié le 17/06/2022 |
chocolat, cacao, Morlaix, solaire, énergie renouvelable
Permettre aux producteurs de cacao de torréfier et broyer leurs fèves, c'est l'ambition de l'entreprise morlaisienne Sunshine, qui conçoit actuellement un torréfacteur solaire . La machine aux dimensions impressionnantes -six mètres de haut pour près de trois tonnes- intègre un four, un large...
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FORMATION

Valrhona s'installe dans le Marais parisien

Publié le 28/04/2022 |
chocolat, Valrhona, école, formation, transmission, Paris
Quel meilleur emplacement que la capitale française pour faire rayonner le savoir-faire pâtissier ? C'est sans doute la réflexion qui a guidé le chocolatier-couverturier Valrhona dans le choix du déménagement de son école de Viroflay (78) vers Paris, lequel sera effectif dès le 2 mai prochain. A...
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BON ET BIEN

La transparence totale, un engagement au service des clients

Publié le 26/04/2022 |
meunerie, grain, Pain, cacao, chocolat
La chaine alimentaire est aujourd'hui constituée de nombreuses zones d'ombres, jusqu'alors inaccessibles pour les transformateurs finaux et donc pour leurs clients : variétés de grains, origines et caractéristiques techniques précises de chaque matière première, ... le nombre important d'...
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CONCOURS

La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers honore Molière

Publié le 19/04/2022 |
chocolat, apprentissage, transmission, Concours
Ils sont jeunes et talentueux, dotés d'une maîtrise exceptionnelle de cette noble matière qu'est le chocolat : 20 jeunes talents ont participé à Coupe de France des Jeunes Chocolatiers 2022, laquelle était placée sous le thème de l'oeuvre de Jean-Baptiste Poquelin, qui fête son 400è anniversaire...
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BON ET BIEN

Chocolat : la montée en puissance de l'éthique

Publié le 14/04/2022 |
chocolat, Pâques, traçabilité, sourcing, bean to bar
Nombre de pâtissiers ont longtemps négligé le fait que le chocolat trouvait sa source dans des plantations : la cabosse, fruit du cacaoyer, est le résultat du travail réalisé par des agriculteurs dans de nombreux pays du monde, que ce soit en Afrique, Amérique du Sud ou autres destinations...
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ANNIVERSAIRE

Valrhona fête 100 ans d'innovation et d'engagement

Publié le 06/04/2022 |
Valrhona, chocolat, savencia gourmet, innovation, responsabilité sociale et environnementale
Peu d'entreprises peuvent se vanter de compter 100 ans d'existence en entretenant toujours le même dynamisme et en animant les marchés sur lesquels elle est présente. L'exercice est complexe et les écueils nombreux : il faut à la fois parvenir à transmettre les éléments qui ont fait le succès de la...
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BON ET BIEN

Callebaut dévoile ses chocolats 100% végétaux NXT

Publié le 21/02/2022 |
Barry Callebaut, chocolat, végétal, vegan
Comment imagine-t-on le futur ? "What's coming next ?" diraient les anglophones. C'est une question légitime et fréquente, d'autant plus dans la période remplie d'incertitudes que nous traversons et compte tenu des transformations rapides du monde. Cette interrogation touche également les...
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