chocolat

Située à Terrasson-Lavilledieu (Dordogne), la chocolaterie Walter Bovetti compte 27 salariés et produit 360 tonnes à l’année. Elle réalise 15 % de son chiffre d’affaires à l’export, dans 25 pays, et 50  % dans le secteur du bio. Sa gamme proposée dans différents points de vente, y compris chez les...

Le bio trouve sa place dans les labos avec des chocolats multi‑applications : pâtisserie, moulage, enrobage et produits fluides, pour simplifier le travail du boulanger-pâtissier ! Weiss s’engage dans cette voie en proposant trois gammes bio et équitables labellisées Max Havelaar. En 2017, le...

Ferrandi Chocolat Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école depuis bientôt 100 ans. Plus de 200 gestes et tours de main détaillent, pas à pas, une quarantaine de techniques accompagnées des conseils et astuces de...

Le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers est inépuisable ! À chaque rentrée, les plus créatifs d’entre eux revisitent un cake, la tablette de chocolat, les entremets ou le pain, en associant graines et levain naturel.

Le Salon du chocolat vous donne rendez-vous, du 30 octobre au 3 novembre, porte de Versailles à Paris, pour célébrer son 25e anniversaire !

Dimanche 21 avril, l’occasion de fêter Pâques ! Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, le marathon de la fête Pascale démarre maintenant. Ci-dessous les créations (œufs, cloches, poissons, lapins) chocolatées et gourmandes de professionnels reconnus. Maison Le Roux Chef...

L’Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) apporte, dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie.