chocolat

Après la Fête des Mères, n’oublions pas la Fête des pères le 21 juin ! Artisan chocolatier à Nantes, Vincent Guerlais propose un gâteau à partager en famille… Lire +

Pour aider les artisans chocolatiers et pâtissiers à vendre leurs produits en temps de crise sanitaire, Cacao Barry a mis en place un annuaire géolocalisé baptisé "Pas sans mon chocolat".

La décoration en pâtisserie ne s’invente pas ! Une belle fleur avec des pétales en chocolat blanc, une fine feuille de chocolat au lait ou un petit carré grillagé tout en chocolat noir, voici des idées de décors simples mais qui embellissent un entremets ou une pâtisserie. En pâtisserie, les...

Passionné par la pêche à pied et auteur d’un livre de recettes de cuisine à base de coques, Éric Rolland a lancé en 2017 les Coques de Cabourg, plus vraies que celles qu’il ramasse en Normandie. Explications. Cela faisait longtemps que ce cuisinier amateur mais éclairé avait envie de créer une...

Située à Terrasson-Lavilledieu (Dordogne), la chocolaterie Walter Bovetti compte 27 salariés et produit 360 tonnes à l’année. Elle réalise 15 % de son chiffre d’affaires à l’export, dans 25 pays, et 50  % dans le secteur du bio. Sa gamme proposée dans différents points de vente, y compris chez les...

Le bio trouve sa place dans les labos avec des chocolats multi‑applications : pâtisserie, moulage, enrobage et produits fluides, pour simplifier le travail du boulanger-pâtissier ! Weiss s’engage dans cette voie en proposant trois gammes bio et équitables labellisées Max Havelaar. En 2017, le...

Ferrandi Chocolat Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école depuis bientôt 100 ans. Plus de 200 gestes et tours de main détaillent, pas à pas, une quarantaine de techniques accompagnées des conseils et astuces de...

Le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers est inépuisable ! À chaque rentrée, les plus créatifs d’entre eux revisitent un cake, la tablette de chocolat, les entremets ou le pain, en associant graines et levain naturel.

Plus que jamais, les consommateurs recherchent des produits « clean label », c’est-à-dire sans gluten, ni conservateur, ni colorant artificiel et contenant un nombre réduit d’ingrédients. Dans ce sens, les amandes ont un rôle à jouer !