chocolat

Parmi les nouvelles couleurs de chocolat explorées ces dernières années, le blond s'est imposé comme l'une des plus gourmandes. Avec Tevenn, la chocolaterie stéphanoise Weiss prouve encore une fois sa capacité à innover au service d'une approche responsable du chocolat , en mettant en oeuvre son...

Les achats de matière première vont avoir un goût amer dans les prochains mois pour les acteurs de la filière cacao. Ces derniers jours, le cours de l'or noir du pâtissier a très largement progressé, pour atteindre un niveau proche du plus haut historique, observé en 2016. La barre symbolique des...

Le plus large éventail de solutions chocolatées, incluant des options végétales, renforcées en protéines, sans ou réduites en sucre. C'est ainsi que Puratos décrit son offre suite à sa dernière acquisition, qui conforte la position du spécialiste belge des ingrédients de boulangerie-pâtisserie :...

Un ouvrage complet pour éclairer sur l'ensemble des sujets liés à la culture du cacao, puis à la fabrication du chocolat . « Chocolat 100% droit », paru le 12 avril dernier aux Éditions Enrick B., apporte une vision pointue de la filière à l'ensemble des publics que sont les consommateurs , les...

Le cacao est sans doute le plus gourmand et convoité des fruits. Avec ToutFruit Evocao™, Cacao Barry® a souhaité mettre au point un chocolat 100% issu de cette matière première unique, en dévoilant tout le potentiel de la fève et des composants tels que le mucilage. Sans ajout de sucre, de...

Iconique mais désespérément peu rentable. Le pain au chocolat est un incontournable d'une gamme de viennoiserie : un produit apprécié de tous, particulièrement visible... ce qui implique la présence de repères prix très marqués, dont il est bien difficile de s'éloigner malgré la hausse du cours des...

Créer un lieu éphèmère dédié à l'or noir des pâtissiers, c'est le projet dans lequel se sont engagés les étudiants en 3è année de l' Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, Ecully (69)) depuis plusieurs semaines. Leurs efforts se concrétisent dès ce lundi 22 mai, et jusqu'au 31 mai, avec l'...

23 jeunes chocolatiers rassemblés autour de l'excellence et de la créativité que permet cette divine matière cacaotée... le programme de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2023, qui s'est tenue le 18 mars dernier dans les locaux de l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT...