Actualité

Afin de se conformer au droit européen et aux dispositions de la loi Agec, les professionnels, autant que les particuliers, ont depuis le 1er janvier 2024 l’obligation de procéder au tri de leurs déchets verts et alimentaires. Cette nouvelle pratique, dont la mise en œuvre peut sembler...

La science-fiction imaginait pour 2001 une odyssée spatiale, dont la réalisation fut partielle. 20 ans après cette échéance, c'est une aventure à observer sans téléscope, car bien plus proche de nous, qui se dessine : celle des réseaux de boulangerie. Il y a tout juste un an, nous menions une...

Du beurre, des œufs, de la poudre d’amande... et beaucoup de savoir-faire. Les ingrédients du succès de l’Épiphanie sont simples, immuables et demandent néanmoins beaucoup d’exigence pour que la magie opère : sélection de chaque matière première, organisation, choix des recettes... l’...

Si la traditionnelle galette aux amandes demeure incontournable, proposer des déclinaisons créatives est devenu un outil indispensable pour prolonger cette période propice à la consommation en boulangerie artisanale sur l'ensemble du mois de janvier. Mieux, c'est un outil puissant pour communiquer...

Une hausse des prix de 36% sur un an ? Hors de question pour des artisans. Pourtant, c'est le niveau d'inflation observé sur le ballotin de chocolat par les journalistes de franceinfo dans le cadre de la préparation de leur panier de courses spécial Noël . En réalité, l'essentiel des augmentations...

Les vertus des farines riches en son ne sont pas concentrées uniquement chez les consommateurs : du fait du rendement plus élevé obtenu grâce à l'incorporation des issues, les farines semi-complètes et complètes se révèlent plus intéressantes que leurs homologues "blanches" d'un point de vue...

L'implication totale des chefs d'entreprise en boulangerie artisanale a des conséquences directes sur leur santé. Cette réalité est mise en lumière par un chiffre inquiétant dévoilé par l'AG2R : 17,5% des travailleurs non-salariés, seraient exposés à un risque d’épuisement professionnel. Une...

L'accalmie sur le front de l'emploi ne semble pas être pour demain : une enquête menée par la Confédération des PME (CPME) 26 octobre au 20 novembre auprès de 1 418 dirigeants de TPE-PME, portant sur le recrutement, la rémunération des salariés et les réglementations, témoigne des difficultés...

Miser sur le végétal sonne comme une forme de retour aux sources : au delà de sélectionner des substituts aux protéines animales, les professionnels doivent désormais se préoccuper du goût, de la texture et des apports nutritionnels de leurs recettes. Trois éléments placés au coeur des attentions...