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Actualité

CUISSON

Comment Frédéric Lalos, MOF Boulanger, protège son four ?

Publié le 16/06/2020 |
Au quotidien, les artisans boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement de leur équipement essentiel à l’exercice de leur activité : le four. Frédéric Lalos donne l'exemple !

FORMATION

Le levain n'aura plus de secret pour vous

Publié le 16/06/2020 |
L’école Christian Vabret à Aurillac propose un stage sur les pains au levain naturel du 28 au 30 septembre avec Olivier Magne, MOF Boulanger. Lire +

Trois Questions à...

Sandrine Ribot, boulangère à Laval

Publié le 09/06/2020 |
Présidente de la Fédération des boulangers de la Mayenne depuis 3 ans, Sandrine Ribot (La Petite Boul’Ange) est toujours prête à aider les autres. Explications.

FETE DES PERES

Vincent Guerlais mise sur le chocolat noir

Publié le 08/06/2020 |
Après la Fête des Mères, n’oublions pas la Fête des pères le 21 juin ! Artisan chocolatier à Nantes, Vincent Guerlais propose un gâteau à partager en famille… Lire +

VIENT DE PARAITRE

Devenir Boulanger, le manuel de référence

Publié le 08/06/2020 |
L’édition 2004 a été remise à jour eu égard à l’évolution de la profession avec des recettes vidéo et un manuel augmenté en lien avec un site internet contenant des médias complémentaires. Lire +

NOMINATIONS

Du nouveau chez Vandemoortele

Publié le 08/06/2020
Yvon Guérin a été nommé au poste de CEO et Helena Vanhoutte au poste de Directrice Générale France chez Vandemoortele.

Cookies abricot-chocolat

Publié le 08/06/2020
Pétrissage Au batteur avec la feuille, mélanger doucement le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs et bien mélanger de nouveau. Ajouter tous les autres ingrédients (préalablement mélangés). Mélanger doucement. Division Faire de petites boules de pâte de 25 g environ. Placer les petites...

Le jour le plus long, le jour d’après

Publié le 08/06/2020
Selon l’Insee, à la fin de la 2e semaine de confinement, seuls les produits agricoles et agroalimentaires étaient en hausse (6 %). La période que nous venons de vivre a-t-elle modifié durablement notre manière de consommer ? Jean-François Astier Si nos chiffres d’affaires (ce n’est pas de la marge...

Franck Delporte, Visio Expertise Comptable

Le tableau de bord, votre premier conseiller

Publié le 08/06/2020
Le tableau de bord est un outil de gestion indispensable au service de l’artisan boulanger-pâtissier. Explications de Franck Delporte, associé chez Visio Expertise Comptable, cabinet spécialisé en boulangerie-pâtisserie. L’artisan boulanger-pâtissier doit faire face à de nombreuses contraintes pour...

Caramel beurre salé de Régilait

Publié le 08/06/2020
Reconnu Saveur de l’année restauration 2020, le caramel beurre salé de Régilait offre de nombreuses applications pour les artisans de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Le meilleur du lait avec Régilait ! La marque propose une recette haut de gamme et gourmande alliant l’...

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