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Actualité

FORMATION

Campus Bridor, nouveau programme de formation certifiant

Publié le 21/03/2023 |
La boulangerie industrielle transmet des compétences et développe un savoir-faire spécifique. Ce sont ces éléments que Bridor va mettre en lumière au travers d'un programme de formation inédit, avec à la clé un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) et des perspectives d'emploi durable...

CONSOMMATION

Gâteaux de voyage : une gamme dynamique et plébiscitée

Publié le 20/03/2023 |
Les Français ont le goût du voyage. Ou plutôt de la pâtisserie ainsi qualifiée : les gâteaux de voyage s'imposent comme des valeurs refuge face à l'inflation et au prix des autres références de la gamme sucrée, dont la réalisation et la fraicheur imposent des coûts plus élevés. Ces produits de...

Les pâtes en boulangerie

Les pâtes en boulangerie, une idée qui tient debout

Publié le 17/03/2023 |
Pâtes et pains partagent une origine commune : le blé. Dur pour le premier, tendre pour l’autre, ils valorisent le travail du grain au travers de produits nourrissants, servant de base pour l’alimentation depuis des siècles. Pour autant, la présence des pâtes en boulangerie n’a longtemps rien eu d’...

Entretien

Béatrice Gravier, directrice des Salons Sandwich & Snack Show et Parizza

Publié le 17/03/2023 |
Béatrice Gravier, bonjour. Le Salon Sandwich & Snack Show s’ouvrira en avril dans un contexte de tensions et de forte inflation. Quelle est l’attitude de vos exposants et partenaires face à cette situation ? Faut-il craindre un ralentissement de l’innovation sur un marché jusqu’alors très...

Savoir-faire

Sysco place son savoir-faire au service d’un snacking sain, simple et gourmand

Publié le 17/03/2023 |
Saisir les opportunités offertes par le marché de la restauration rapide est un véritable travail d’équilibriste : il est indispensable d’associer authenticité et modernité avec des gammes diversifiées tout en restant fidèle à son identité artisanale et en préservant ses marges. Selon l’institut...

DOSSIER SNACKING

Qualité et diversité, les deux leviers anti-crise du snacking en 2023

Publié le 17/03/2023 |
Le développement de la restauration a porté une bonne partie du développement des entreprises de boulangerie artisanale ces dernières années. Face à l’inflation, aux nouvelles habitudes de consommation et à des exigences toujours plus marquées, les marqueurs d’engagement sur cette offre doit se...

Pâques 2023

Viser juste avec un faible impact

Publié le 17/03/2023 |
Avec 7 kg consommés par an et par personne, la consommation française de chocolat développe un impact écologique majeur. La période de Pâques est idéale pour inciter les consommateurs à se tourner vers des produits toujours plus éthiques : au-delà des visuels attrayants, c’est la réalité de...

Blé-farine-pain

Vers une nouvelle phase de concentration au sein de la filière

Publié le 17/03/2023 |
Au cours du 20e siècle, la France a vu son nombre de moulins décliner rapidement, passant de près de 40 000 à seulement 300 aujourd’hui. Parmi eux, une dizaine d’entreprises concentre plus de 90 % du volume de blé écrasé. Dans ce paysage, de petites entreprises ont subsisté grâce à la fidélité d’...

Nouveautés repérées pour vous

Délifrance revisite le pain au chocolat en version fruitée

Publié le 17/03/2023 |
Son aspect proche d’un pain au chocolat classique cache une surprise : le pain fourré abricot-pêche mis au point par les équipes de Délifrance apporte une savoureuse option fruitée dans l’offre de viennoiserie. Cette création, riche en saveurs et en contrastes, s’est distinguée dans le cadre du...

Sélection

Une vanille européenne, l’innovation signée Koppert Cress

Publié le 16/03/2023 |
L’époque où la vanille était un produit exotique ne serait bientôt plus qu’un souvenir ? C’est en tout cas la promesse formulée par Koppert Cress au travers de gousses 100 % européennes, cultivées au sein des serres de la firme situées au Pays-Bas. Koppert Cress développe des solutions à...

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