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Actualité

BON ET BIEN

Pourquoi le respect de la saisonnalité doit devenir un marqueur de l'artisanat

Publié le 14/03/2023 |
Une galette des Rois côtoie un fraisier dans la vitrine d'une boulangerie-pâtisserie artisanale. Nous sommes début mars et les repères temporels semblent avoir disparu , laissant place à une situation où il deviendrait possible de développer tout type de produit, en dehors des considérations...

ENTREPRISE

Grands Moulins de Strasbourg, chronique d'une disparition annoncée

Publié le 14/03/2023 |
Plus aucun grain n'entre sur le site depuis octobre 2022. Ce qui était le plus grand moulin d'Europe en activité pourrait disparaître dans les prochains mois : en effet, les Grands Moulins de Strasbourg (renommés les moulins Advens ), propriété du groupe Advens depuis janvier 2019, seraient appelés...

ENCAISSEMENT

Les monnayeurs automatiques, nouvelle cible des braqueurs

Publié le 13/03/2023 |
La crise sanitaire a accéléré leur adoption par les artisans boulangers : nombreux sont aujourd'hui les commerces équipés de monnayeurs automatiques, plébiscités pour leur atouts en terme d'hygiène, d'efficacité en terme de comptage de la caisse et de rendu de monnaie (plus de risque d'erreur ou...

DISTRIBUTION

Des Boulangeries Louise chez Casino, c'est (presque) pour bientôt

Publié le 13/03/2023 |
Les contours de l'alliance envisagée par Teract (filiale d'InVivo) et Casino se dévoilent. Sans surprise, la boulangerie fera partie de ce nouvel attelage, avec la ferme volonté pour le groupe coopératif de valoriser les productions issues de sa filière blé. Dans un communiqué paru le 9 mars 2023,...

FRANCHISE

Les réseaux inspirent la néo-boulangerie

Le terme de "néo-boulangers" a longtemps été associé à des profils en reconversion professionnelle, se lançant dans des projets de vie en rupture avec leur cursus initial. A présent, c'est tout simplement une néo-boulangerie qui s'impose sur le marché , avec des acteurs toujours plus structurés et...

AGRICULTURE

Nouvelles variétés : le blé s'adapte au changement climatique

Publié le 09/03/2023 |
Alors que la résistance des variétés paysannes (ou "anciennes" de blé) est souvent porté en exemple, le salut du blé face au changement climatique pourrait en définitive se trouver dans la recherche scientifique... et la mise au point de nouvelles espèces de blé, développant des racines plus...

CONSOMMATION

Disparition du pain bien cuit : un véritable sujet de société

Publié le 09/03/2023
La culture du pain français, basée sur la croûte et son croustillant, s'étiole peu à peu pour céder sa place à un univers mou et fait de douceur. Le contraste des textures et des saveurs, jadis apprécié des consommateurs, ne fait plus partie des priorités : le produit doit être facile à manger, ne...

CONCOURS

3è et 4è Best-Of Mondial du Pain : le Japon et la France s'imposent

En s'imposant lors des 3è et 4è Best-Of Mondial du Pain, la France et le Japon ont démontré une fois encore le savoir-faire boulanger développé au sein de ces deux pays. Grâce à la mobilisation de la délégation Japonaise des Ambassadeurs du Pain, l'édition 2020, initialement prévue au Pérou, a pu...

TENDANCES

La pâtisserie boulangère, remède sucré anti-crise

Publié le 08/03/2023 |
3000 parts de flan pour une seule journée. Le succès de ce gâteau boulanger a inspiré un véritable "festival du flan", organisé le samedi 18 mars dans les 4 boutiques parisiennes de l'enseigne Fou de Pâtisserie , avec des créations mises au point par des artisans et chefs reconnus . Longtemps mises...

INGREDIENTS

Des vitrines ensoleillées avec le Glaçage Miroir à chaud Jaune signé ancel

Publié le 08/03/2023 |
Les changements de saison transforment l'aspect des vitrines en boulangerie-pâtisserie : avec le retour des beaux jours, de nouvelles couleurs s'y invitent, répondant aux envies de fraicheur exprimées par la clientèle. L'arrivée des premiers fruits rouges est ainsi grandement appréciée, à l'image...

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