Mars 2023

Alors que la résistance des variétés paysannes (ou "anciennes" de blé) est souvent porté en exemple, le salut du blé face au changement climatique pourrait en définitive se trouver dans la recherche scientifique... et la mise au point de nouvelles espèces de blé, développant des racines plus...

En s'imposant lors des 3è et 4è Best-Of Mondial du Pain, la France et le Japon ont démontré une fois encore le savoir-faire boulanger développé au sein de ces deux pays. Grâce à la mobilisation de la délégation Japonaise des Ambassadeurs du Pain, l'édition 2020, initialement prévue au Pérou, a pu...

Les changements de saison transforment l'aspect des vitrines en boulangerie-pâtisserie : avec le retour des beaux jours, de nouvelles couleurs s'y invitent, répondant aux envies de fraicheur exprimées par la clientèle. L'arrivée des premiers fruits rouges est ainsi grandement appréciée, à l'image...

Associer respect de la réglementation et démarche éco-responsable peut parfois être une tâche complexe, voire devenir un travail d'équilibriste particulièrement périlleux. Compte tenu des nombreuses normes qui encadrent les activités alimentaires, les professionnels de la restauration collective et...