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Mars 2023

Dossier snacking

Les jeunes pousses de l’alimentaire végétalisent la restauration rapide

Publié le 22/03/2023 |
Burger végétal, vegan, snacking vegan
Au-delà d’une tendance, la consommation de produits 100 % végétaux s’impose comme un véritable mode de vie. La crise sanitaire liée au Covid-19 a accéléré la transformation des modes de consommation et amplifié l’attention portée aux choix alimentaires : ainsi, en 2022, 49 % des foyers se...
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Sur la côte Landaise

Les Boulangeries Lucas et Crisalid font rayonner le savoir-faire artisanal

Publié le 22/03/2023 |
Crisalid, Boulangeries Lucas, encaissement, entreprise
Comment assurer l’exploitation quotidienne d’une entreprise comptant jusqu’à 15 points de vente en saison, tout en conservant une parfaite sérénité quant à la gestion de l’encaissement ? Lucas et Joffrey Scomparin, fondateurs des Boulangeries Lucas , situées dans les Landes et au Pays Basque, ont...
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RETRAITES

Les anciens apprentis pourraient avoir à travailler plus longtemps

Publié le 22/03/2023 |
retraites, apprentissage, social
Si l'apprentissage est une voie idéale pour entrer dans les métiers de l'artisanat, dont celui de boulanger-pâtissier, ce choix pourrait avoir des conséquences sur le départ à la retraite de milliers de professionnels ayant suivi ce cursus. En effet, les années passées en apprentissage avant 2014...
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ENTREPRISE

Thierry Court, l'artisan des petits bonheurs aux grandes ambitions

Publié le 22/03/2023 |
artisan, entreprise, levée de fonds, capital
Remarqué en 2017 grâce à sa victoire lors du concours télévisé Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels, Thierry Court a déployé à Grenoble une marque aussi singulière que gourmande : Les Petits Bonheurs , dont la spécialité est de proposer des alternatives aux bonbons et snacks sucrés...
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BON ET BIEN

Des cookies 100% végétaux et prêts-à-cuire : la solution Kalamos

Publié le 21/03/2023 |
Kalamos, cookies, pâtisserie
Des cookies de qualité, frais et disponibles sans effort en moins de 15 minutes. En associant l'engouement pour une alimentation végétale aux douceurs d'inspiration américaines, Kalamos apporte une solution innovante et qualitative pour l'ensemble des métiers de bouche, boulangers-pâtissiers y...
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FORMATION

Campus Bridor, nouveau programme de formation certifiant

Publié le 21/03/2023 |
Bridor, Groupe Le Duff, formation
La boulangerie industrielle transmet des compétences et développe un savoir-faire spécifique. Ce sont ces éléments que Bridor va mettre en lumière au travers d'un programme de formation inédit, avec à la clé un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) et des perspectives d'emploi durable...
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SALON DE LA FRANCHISE

Des réseaux de boulangerie... en toute Franchise

Publié le 20/03/2023 |
réseaux de boulangerie, franchise, entreprise
Relocalisé dans le Hall 1 de Paris Expo Porte de Versailles, Franchise Expo affiche un nouveau visage. Portées par les larges volumes de l'espace d'exposition, les nombreuses marques de boulangerie représentées jusqu'au mercredi 22 mars démontrent la nouvelle phase dans laquelle est entrée leur...
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CONSOMMATION

Gâteaux de voyage : une gamme dynamique et plébiscitée

Publié le 20/03/2023 |
pâtisserie, tendances
Les Français ont le goût du voyage. Ou plutôt de la pâtisserie ainsi qualifiée : les gâteaux de voyage s'imposent comme des valeurs refuge face à l'inflation et au prix des autres références de la gamme sucrée, dont la réalisation et la fraicheur imposent des coûts plus élevés. Ces produits de...
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Les pâtes en boulangerie

Les pâtes en boulangerie, une idée qui tient debout

Publié le 17/03/2023 |
pâtes, boulangerie, snacking
Pâtes et pains partagent une origine commune : le blé. Dur pour le premier, tendre pour l’autre, ils valorisent le travail du grain au travers de produits nourrissants, servant de base pour l’alimentation depuis des siècles. Pour autant, la présence des pâtes en boulangerie n’a longtemps rien eu d’...
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Entretien

Béatrice Gravier, directrice des Salons Sandwich & Snack Show et Parizza

Publié le 17/03/2023 |
Béatrice Gravier, entretien, snacking
Béatrice Gravier, bonjour. Le Salon Sandwich & Snack Show s’ouvrira en avril dans un contexte de tensions et de forte inflation. Quelle est l’attitude de vos exposants et partenaires face à cette situation ? Faut-il craindre un ralentissement de l’innovation sur un marché jusqu’alors très...
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