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Mars 2023

FORMATION

L'Ecole Valrhona innove en renouvelant la pâtisserie glacée

Publié le 23/03/2023 |
Valrhona, formation, glacerie, savoir-faire
Des créations glacées sans turbine, nécessitant ainsi peu d'investissement : c'est la promesse faite par l' Ecole Valrhona , dont les chefs ont développé des solutions innovantes et rationnelles pour répondre à une demande croissante de douceurs rafraichissantes. La culture française de la...
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SUCCESS STORY

Usine_16, le nouveau pari de la Maison Savary

Publié le 23/03/2023 |
Maison Savary, flan, Oise, entreprise
Une boulangerie en plein coeur d'une zone d'activités : la nouvelle ouverture de la Maison Savary a de quoi surprendre. Située aux frontières de l'Ile-de-France, la ville de Chambly (60) abrite depuis quelques semaines une boutique surprenante à bien des égards : Usine_16 est, comme son nom ne l'...
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Transformation

Avec le surcyclage, la boulangerie repart pour un tour

Publié le 22/03/2023 |
surcyclage, boulangerie
Les déchets et résidus issus d’une transformation peuvent trouver une place dans de nombreuses réalisations : c’est tout l’esprit du surcyclage, aussi appelé upcycling dans les pays anglo-saxons. Ces produits, qui ne trouvaient d’ordinaire aucun usage, deviennent ainsi la base de créations...
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La viennoiserie pré-poussée

Rationaliser la production en viennoiserie avec des produits pré-poussés

Publié le 22/03/2023 |
boulangerie, viennoiserie pré-poussés
Associer la maîtrise technologique au savoir-faire artisanal permet de développer de nouvelles méthodes de production, plus respectueuses des ressources naturelles et des équipes, sans dégrader la prestation offerte à la clientèle. Grâce à son expertise, Lesaffre a développé une approche moderne de...
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Associer qualité de produit et cuissons regroupées

Les conseils de l’École Bourgeois Frères

Publié le 22/03/2023 |
L'école Bourgeois Frères, boulangerie, Pain
Comment faire pour concentrer ses cuissons de pain dans la matinée sans altérer la qualité ressentie par les clients sur des produits tels que les baguettes ? Si le pain chaud a été longtemps plébiscité par la clientèle, la conservation et le goût du produit sont les critères majeurs d’achat qu’...
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Entretien, investissement et innovation

Le triptyque gagnant signé Bongard

Publié le 22/03/2023 |
Bongard, boulangerie
Présente aux côtés des boulangers-pâtissiers depuis 1922, l’entreprise française Bongard continue d’accompagner les transformations et les besoins de la filière avec des solutions dimensionnées aux besoins spécifiques de chaque entreprise. De quoi permettre une parfaite efficacité énergétique tout...
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Inflation

Un courant durable entre dans les fournils

Publié le 22/03/2023 |
boulangerie, énergie
Comment faire pour continuer à exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie malgré les hausses de prix permanentes, aussi bien sur les matières premières que l’énergie, et les difficultés de recrutement ? La violence du choc subi par les artisans a remis en question nombre d’habitudes et d’...
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Gourmandise

Le snacking sucré sous influence anglo-saxonne

Publié le 22/03/2023 |
snacking sucrée, anglo-saxonne
Qu’il s’agisse de produits salés ou sucrés, le métissage des cultures culinaires s’est accentué grâce à l’intensification des échanges entretenus entre les régions du monde: il n’est plus nécessaire de voyager pour découvrir les spécialités asiatiques, indiennes, nordiques… ou même américaines. Les...
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Le snacking à l'italienne

Di Marco inspire le snacking à l’italienne avec la Pinsa Romana

Publié le 22/03/2023 |
DI Marco, snacking italien, Pinsa Romana
Fondée en 1981, l’entreprise italienne Di Marco s’est tout d’abord spécialisée dans la fabrication de farines destinées à des professionnels passionnés, souhaitant réaliser des pizzas de grande qualité grâce à de longues fermentations. Son créateur, Corrado Di Marco , a mené de nombreux essais en...
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Audace

Miser sur la gourmandise et la convivialité avec des charcuteries parfumées

Publié le 22/03/2023 |
Aoste, charcuteries parfumées
Dans un contexte de transformation des habitudes alimentaires, les charcuteries demeurent des produits incontournables de la culture culinaire française. Ainsi, leur consommation au sein des foyers français a progressé de 1,2 % entre 2019 et 2021, selon les chiffres de l’Institut français du porc (...
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