L'actualité de votre univers professionnel

glaçage

INGREDIENTS

Des vitrines ensoleillées avec le Glaçage Miroir à chaud Jaune signé ancel

Publié le 08/03/2023 |
Ancel, glaçage, ingrédients
Les changements de saison transforment l'aspect des vitrines en boulangerie-pâtisserie : avec le retour des beaux jours, de nouvelles couleurs s'y invitent, répondant aux envies de fraicheur exprimées par la clientèle. L'arrivée des premiers fruits rouges est ainsi grandement appréciée, à l'image...
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DECOR

Masterline met le glaçage velours en spray

Publié le 28/09/2022 |
CSM Ingredients, décor, pâtisserie, glaçage, entremets
Touche finale d’un entremets élégant, le glaçage est un élément aussi précieux que fragile pour l’ensemble des pâtissiers. Il se décline en de multiples variantes, du plus brillant au plus texturé… à l’image de sa version velours ! De nombreux professionnels l’ont adopté en remplacement d’options...
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INNOVATION

ancel gravit des sommets avec son Glaçage Rocher

Publié le 20/04/2022 |
Ancel, Condifa, pâtisserie, ingrédients, glaçage
Chaque élément de décor d'une pâtisserie doit contribuer à sa saveur et à ses textures. Cette logique oriente non seulement vers plus de sobriété mais implique de mettre en oeuvre des glaçages plus savoureux et dépassant leur utilité visuelle ou de conservation. La nouvelle référence développée par...
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Boiron

Maîtriser le glaçage en pâtisserie

Publié le 13/11/2019 |
Boiron, glaçage, fruits
Les vergers Boiron propose deux nouveaux tableaux d’utilisation de ses purées de fruits pour les artisans boulangers-pâtissiers et chocolatiers-glaciers. Explications. Conçu par Michel Willaume, champion du monde de pâtisserie 2001, le tableau d’utilisation permet de réaliser aisément des glaçages...
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