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glaçage

INNOVATION

ancel gravit des sommets avec son Glaçage Rocher

Publié le 20/04/2022 |
Chaque élément de décor d'une pâtisserie doit contribuer à sa saveur et à ses textures. Cette logique oriente non seulement vers plus de sobriété mais implique de mettre en oeuvre des glaçages plus savoureux et dépassant leur utilité visuelle ou de conservation. La nouvelle référence développée par...

Boiron

Maîtriser le glaçage en pâtisserie

Publié le 13/11/2019 |
Les vergers Boiron propose deux nouveaux tableaux d’utilisation de ses purées de fruits pour les artisans boulangers-pâtissiers et chocolatiers-glaciers. Explications. Conçu par Michel Willaume, champion du monde de pâtisserie 2001, le tableau d’utilisation permet de réaliser aisément des glaçages...