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viennoiserie

INGREDIENTS

Associer plaisir et santé, le défi de Vandemoortele

Offrir des viennoiseries et feuilletages croustillants et riches en goût tout en offrant un profil nutritionnel amélioré, c'est le positionnement innovant de St-Auvent Oméga 3 , qui associe l'huile de lin à une pointe de beurre dans un produit à la plasticité parfaite. La division Margarines,...

CONSOMMATION

Le prêt-à-cuire, une nouvelle offre pour élargir son public

Publié le 20/10/2022 |
Des croissants, pains au chocolat ou même baguettes prêts-à-cuire, autant de produits qui s'invitent dans les vitrines des artisans, permettant de nouveaux usages. Avec des rythmes de vie toujours plus effrénés, les consommateurs ne disposent plus toujours du temps nécessaire pour se rendre dans...

TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...

QUALITE

La Charte Viennoiserie 100% Maison fête ses 10 ans

Publié le 28/09/2022 |
270 artisans rassemblés sous la même bannière : c'est la réussite obtenue par le label régional « ici 100 % viennoiseries maison », créé en 2012 sous l'impulsion de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat Centre-Val de Loire et la Chambre patronale de la boulangerie. En 10 ans d'histoire, ce gage...

PRODUITS

Le Cruffin, nouvelle star des viennoiseries

La pâte à croissant (ou levée feuilletée) n'a pas fini de servir de support pour la créativité des artisans du monde entier. De par l'utilisation de ferments pour sa fabrication (levure et/ou levain), elle fait appel à toutes les compétences du métier de boulanger, en intégrant la rigueur plus...

ENTREPRISE

Vandemoortele continue d'investir en Bretagne

C'est à Torcé, en Ille-et-Vilaine (35), que l'entreprise belge Vandemoortele est implantée depuis 2008 suite au rachat de Panavi. Spécialisé dans la boulangerie-viennoiserie, le groupe est présent dans 12 pays d’Europe et aux États-Unis. Son implantation française est dédiée à la réalisation de...

CONSOMMATION

Le petit déjeuner, un moment de consommation à reconquérir

Publié le 18/08/2022 |
Un quart d'heure en moyenne : c'est le temps consacré au petit déjeuner selon l'institut Arcane Research. Une durée qui peut sembler bien courte, alors même qu'une étude du Crédoc indiquait en mai 2021 que les Français étaient 86 % à considérer qu’il est important de commencer sa journée par un bon...

TALENT

Ses viennoiseries font fureur sur les réseaux sociaux

Les feuillets et les nombreuses couleurs de ses croissants et pains au chocolat en ont fait une star sur Instagram et Twitter : Maxence, alias "El Cuisto" cumule plus de 50000 abonnés sur ces deux réseaux, tandis que ses créations ont fait le tour du monde . Formé au CAP Boulanger au sein de l'...

ENTREPRISE

InVivo veut relancer Neuhauser

Publié le 23/05/2022 |
Les grandes transactions qui animent les entreprises sont parfois source d'incertitude pour les équipes qui voient leurs actionnaires changer. Ce sentiment est d'autant plus renforcé quand la structure connaît des difficultés récurrentes, largement documentées en interne comme dans les médias...

VIENNOISERIE

Bridor en pince pour les professionnels

Publié le 30/06/2020 |
Pour accompagner les artisans boulangers-pâtissiers en cette période particulière et les aider à préserver la sécurité des clients, Bridor vous offre une pince alimentaire ! Lire +

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