boulangerie

Depuis plus de 30 ans, Festival des Pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Aujourd’hui, l'École de Boulangerie Artisanale est la réponse aux questions de nombreux artisans soucieux de se former aux enjeux de demain. Explications de Franck Pichard, responsable de la structure.

Dédié au secteur de la boulangerie-pâtisserie, le centre de ressources documentaires (CRD) de l’INBP repère, sélectionne et centralise les informations de la filière, disponibles dans la presse spécialisée sur Internet et sur les réseaux sociaux. Rencontre avec sa responsable Emmanuelle Enguehard.

Organisée par la Maison de la Boulangerie Auvergne-Rhône-Alpes, présidée par Bruno Cabut, la Coupe de France de la boulangerie 2019 a été remportée par la région Nouvelle-Aquitaine, suivie de la Bretagne et de la Normandie. Douze équipes régionales, composées de trois professionnels, se sont...

Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

Afin de proposer une solution qui allie tous les bénéfices des diviseuses-formeuses et de la version tout automatique aux artisans, Merand a lancé la Stradivario au Sirha 2019.

Carton plein pour le Sirha qui a refermé ses portes fin janvier à Lyon. L’édition 2019 a une nouvelle fois battu des records de fréquentation en accueillant 225 031 professionnels (+ 8,22 % par rapport à 2017), dont 30 581 internationaux. L’affluence des visiteurs a été importante et régulière dans tous les halls, soit 141 000 m² de superficie au total. Cinq jours riches en rencontres, échanges et innovations, mais aussi en émotion pour cette première édition sans Monsieur « Paul ». Rendez-vous en 2021 !

Douze candidats au départ et deux lauréats à l’arrivée ! Le jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Boulangerie 2018 a récompensé Matthieu Atzenhoffer et Thomas Subrin qui recevront leur titre lors d’une cérémonie à la Sorbonne en mars 2019. Ce titre est un diplôme d’État classé au...