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boulangerie

Entretien, investissement et innovation

Le triptyque gagnant signé Bongard

Publié le 22/03/2023 |
Présente aux côtés des boulangers-pâtissiers depuis 1922, l’entreprise française Bongard continue d’accompagner les transformations et les besoins de la filière avec des solutions dimensionnées aux besoins spécifiques de chaque entreprise. De quoi permettre une parfaite efficacité énergétique tout...

Inflation

Un courant durable entre dans les fournils

Publié le 22/03/2023 |
Comment faire pour continuer à exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie malgré les hausses de prix permanentes, aussi bien sur les matières premières que l’énergie, et les difficultés de recrutement ? La violence du choc subi par les artisans a remis en question nombre d’habitudes et d’...

Les pâtes en boulangerie

Les pâtes en boulangerie, une idée qui tient debout

Publié le 17/03/2023 |
Pâtes et pains partagent une origine commune : le blé. Dur pour le premier, tendre pour l’autre, ils valorisent le travail du grain au travers de produits nourrissants, servant de base pour l’alimentation depuis des siècles. Pour autant, la présence des pâtes en boulangerie n’a longtemps rien eu d’...

Savoir-faire

Sysco place son savoir-faire au service d’un snacking sain, simple et gourmand

Publié le 17/03/2023 |
Saisir les opportunités offertes par le marché de la restauration rapide est un véritable travail d’équilibriste : il est indispensable d’associer authenticité et modernité avec des gammes diversifiées tout en restant fidèle à son identité artisanale et en préservant ses marges. Selon l’institut...

DOSSIER SNACKING

Qualité et diversité, les deux leviers anti-crise du snacking en 2023

Publié le 17/03/2023 |
Le développement de la restauration a porté une bonne partie du développement des entreprises de boulangerie artisanale ces dernières années. Face à l’inflation, aux nouvelles habitudes de consommation et à des exigences toujours plus marquées, les marqueurs d’engagement sur cette offre doit se...

ECONOMIE

Face à l'inflation, ils baissent le prix de leur pain

Publié le 20/02/2023 |
Comment et pourquoi baisser les prix alors que les charges augmentent, poussées par la hausse des matières premières, de l'énergie ou encore de la masse salariale ? Plusieurs boulangers répondent à la question à leur façon : ils ont fait le choix de s'engager dans ce mouvement par solidarité avec...

CONSOMMATION

De nouvelles tendances en pâtisserie pour l'année 2023

Publié le 14/02/2023 |
Réinventer les classiques français et donner un nouvel attrait aux créations d'origine américaine : voici les deux axes majeurs de développement analysés par la Chocolate Academy ™ pour l'année 2023. Ce centre d'enseignement dédié aux professionnels, créé à l'initiative du chocolatier Cacao Barry...

SUCCESS STORY

Graine, la boulangerie parisienne rêvée du couple Vigreux

Publié le 10/02/2023 |
Remarqué dans les concours (1er prix national du Pain Bio en 2021) et à la télévision (victoire pour l'Ile-de-France dans l'émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6 ), le couple Vigreux poursuit son rêve parisien en inaugurant sa seconde boulangerie Graine face à l'église Saint-Germain de...

ECONOMIE

En grande distribution, l'offre boulangerie continue de croître

Face à l'inflation, les consommateurs se détournent-ils de la boulangerie artisanale au profit de l'offre développée en grande distribution ? Au vu de la hausse observée tant en valeur qu'en volume sur l'année 2022, la réponse semble à présent très claire. Les raisons de cet attrait grandissant...

SOCIETE

Peut-on sauver la boulangerie du village ?

Publié le 06/02/2023 |
Bien au delà d'une crise passagère, liée à une conjoncture extérieure, la boulangerie artisanale joue aujourd'hui les cartes de sa survie et de son avenir. Une seconde manifestation a eu lieu lundi 6 janvier à 14h face aux grilles de l'Assemblée Nationale, afin de tenter de peser sur un vote du 9...

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