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viennoiseries

FORMATION

La viennoiserie selon Olivier Magne MOF Boulanger

Retour sur le stage v iennoiseries de prestige anim é par Olivier Magne et qui a eu lieu à l'école de boulangerie Christian Vabret à Aurillac en juillet 2021. Lire +

VIENT DE PARAITRE

Viennoiseries à la Française

Publié le 27/04/2021 |
Quatrième ouvrage de la collection « Tradition et Gourmandises », le nouveau livre de Stéphane Glacier, MOF Pâtissier aborde un thème sensible de l’artisanat français : la viennoiserie artisanale. Lire +

Matières premières

Prix du beurre : la FEB craint une année "pire" que 2017

La Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) tire la sonnette d'alarme concernant la hausse récente du prix du beurre. Un épisode rappelant la pénurie de 2017 et ses conséquences sur les marges des boulangers-pâtissiers. "Alors que les entreprises se remettent à peine de la crise sans...

Sandwich & Snack Show

Bridor dévoile trois nouveautés gourmandes

En 2018, Bridor célèbre ses 30 ans et fera découvrir aux professionnels trois nouveautés gourmandes sur le salon Sandwich & Snack Show les 4 & 5 avril prochain. Les Extravagants Une recette pur beurre, des formats généreux de 95g et des décors colorés proposant des jeux de texture à la fois...