L'actualité de votre univers professionnel

fermentation

MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Publié le 11/03/2016 |
fermentation, Froid, surgélation, conservation, équipement, EFSA
Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...
Partager
Lire la suite >

Equipement frigorifique

Salon Europain 2016 : Hengel au rendez-vous

Publié le 11/12/2015 |
surgélation, conservation, fermentation, salon mondial de la boulangerie
Le fabricant d’équipements de surgélation, conservation et fermentation contrôlée pour la boulangerie-pâtisserie tiendra un stand et organisera des démonstrations. En trente-deux ans d’existence, Hengel s’est imposé comme un équipementier frigorifique incontournable, au service des boulangers et...
Partager
Lire la suite >

Levain

Un additif naturel au service du goût

Publié le 30/12/2014 |
starters, fermentation, ambassadeurs, Agrano, bio-levafresh, Hubert, INRA, Castagna, Hofmann, AIT, Lallemand, Lesaffre, Campasine, Eurogerm, Condifa, Délices Technologies
Sous forme liquide, pâteux, fait maison ou prêt à l’emploi, le levain est un formidable additif naturel. La fermentation au levain est réalisée à partir d’une flore naturelle qui se développe dans une pâte hydratée au bout de plusieurs jours. Utilisé à l’origine à la même époque que la création du pain, le levain raconte une histoire entre chaque artisan et son pain. Tout le monde s’accorde sur les bienfaits de l’utilisation du levain, tant sur le plans technique, aromatique que nutritionnel.
Partager
Lire la suite >

Pages