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Mai 2022

A PARAITRE

Christian Rémésy veut sauver le pain

Publié le 09/05/2022 |
livre, nutrition, fermentation, publication, Christian Rémésy
Aliment de base par excellence, le pain fait partie du quotidien de plusieurs millions de français. Pourtant, on s'intéresse assez peu à ses qualités nutritionnelles : si certains nutritionnistes plébiscitent le pain complet, c'est encore la baguette qui fédère le plus de fidèles, avec plusieurs...
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CONJONCTURE

Augmentations tarifaires : préserver les symboles ?

Publié le 05/05/2022 |
baguette, croissant, concurrence, économie
Pour continuer à entretenir son lien quotidien avec les consommateurs, la boulangerie artisanale a pu longtemps compter sur le caractère accessible de ses produits phare : baguette, croissant, pain au chocolat.. autant de plaisirs accessibles au plus grand nombre, peu importe la taille de sa bourse...
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ASSOCIATION

Rêves de Toqués combat le handicap avec la pâtisserie

Publié le 05/05/2022 |
handicap, solidarité, pâtisserie, enseignement, association
Changer le monde avec des gâteaux et autres douceurs n'a rien d'impossible ! C'est en tout cas ce que prouvent chaque jour de nombreux acteurs engagés, dont les initiatives convergent pour accompagner la transformation durable des pratiques. A Romorantin (41), l'association Rêves de Toqués...
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EVENEMENT

Fête des mères : un bouquet de gourmandises à offrir

Publié le 05/05/2022 |
calendrier, fête des mères, partage
Les occasions de fêter les êtres chers sont nombreuses dans le calendrier, mais la Fête des Mères revêt une importance particulière tant ces femmes tiennent une place essentielle dans les vies de chacun. Au delà des cadeaux traditionnels que peuvent être les fleurs ou les bijoux, les créations...
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DESSERTS NOMADES

ancel met les desserts en P'tits Pots

Publié le 03/05/2022 |
desserts, pâtisserie, panna cotta, préparation, snacking, Ancel, Condifa
Proposer des desserts aussi faciles à déguster qu'à réaliser est un véritable enjeu pour les artisans boulangers-pâtissiers, qui doivent s'adapter au caractère nomade de leurs clients tout en améliorant l'efficacité et le caractère rationnel sur leurs productions. Les P'tits Pots d'ancel répondent...
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ECO RESPONSABILITE

Comatec renforce son PlanetScore

Publié le 03/05/2022 |
Écologie, éco conception, emballages, Comatec, innovation
Les produits déclarés respectueux de l'environnement se font sans cesse plus nombreux sur le marché, sans que l'on dispose toujours d'éléments précis de compréhension quant à la réduction de leur empreinte et leur meilleure utilisation des ressources naturelles. Pour combler ce manque, plusieurs...
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EDITION

Pour l'amour du bon pain, le livre-témoignage d'un boulanger

Publié le 02/05/2022 |
livre, publication, ouvrage, michel cornille, boulanger
Plus qu'un métier, la boulangerie est un véritable art de vivre pour celles et ceux qui l'épousent puis la façonnent au quotidien. Cette réalité est vécue par des milliers d'artisans, sans qu'ils disposent pour autant des moyens ou du temps pour en témoigner. Michel Cornille publie aujourd'hui son...
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DU GOUT ET DES COULEURS

TigerPaste de CSM transforme les pains en créations

Publié le 02/05/2022 |
CSM, ingrédients, préparation, couleur, texture, aromatisation
Si la tradition et le savoir-faire transmis de génération en génération reste le coeur du métier d'artisan boulanger, les habitudes sont bousculées par les nouvelles attentes des consommateurs, qui imposent de développer de nouveaux pains et gourmandises, riches en saveurs et textures originales...
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