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Actualité

Le jour le plus long, le jour d’après

Publié le 08/06/2020
Selon l’Insee, à la fin de la 2e semaine de confinement, seuls les produits agricoles et agroalimentaires étaient en hausse (6 %). La période que nous venons de vivre a-t-elle modifié durablement notre manière de consommer ? Jean-François Astier Si nos chiffres d’affaires (ce n’est pas de la marge...

Franck Delporte, Visio Expertise Comptable

Le tableau de bord, votre premier conseiller

Publié le 08/06/2020
Le tableau de bord est un outil de gestion indispensable au service de l’artisan boulanger-pâtissier. Explications de Franck Delporte, associé chez Visio Expertise Comptable, cabinet spécialisé en boulangerie-pâtisserie. L’artisan boulanger-pâtissier doit faire face à de nombreuses contraintes pour...

Caramel beurre salé de Régilait

Publié le 08/06/2020
Reconnu Saveur de l’année restauration 2020, le caramel beurre salé de Régilait offre de nombreuses applications pour les artisans de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Le meilleur du lait avec Régilait ! La marque propose une recette haut de gamme et gourmande alliant l’...

Artisal et MeisterMarken

Le premium, gage de performance

Publié le 08/06/2020
Chez Artisal et MeisterMarken, marque reconnue en Allemagne depuis 50 ans, la qualité n’a pas de limites. Explications. En perpétuelle quête de perfectionnement, ces deux marques ont souhaité optimiser l’ensemble de leurs matières grasses. Les recettes ont été modifiées avec comme objectif d’...

Le vegan débarque en pâtisserie

Publié le 05/06/2020
Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux chefs talentueux croient aux nouvelles habitudes de consommation émergentes et...

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 05/06/2020
Loaf cake noix-noisettes CSM associe un muffin américain avec une recette au look original : un fourrage à la pomme visible et un décor crumble. Ce muffin à la pâte nature contient aussi des morceaux de pomme et va faire sensation ! En plus, il est proposé dans une cup couleur kraft qui lui donne...

La boulangerie végétale

Le concept de demain

Publié le 05/06/2020
La première boulangerie 100 % végétale vient d’ouvrir au cœur de Paris (86 boulevard Beaumarchais). Créé par Rodolphe et Yoshimi Landemaine, ce concept revisite la boulangerie traditionnelle dans le respect du vivant et de la planète avec comme principe fondateur : le goût. Jean-Pierre Deloron Land...

Speech'O cartes

Kit pédagogique pour améliorer la relation client

Publié le 05/06/2020
Pour faire face au manque de personnel de vente, UL Formation lance le « Speech’O cartes », un kit pédagogique pour les artisans boulangers-pâtissiers. Objectif : transmettre connaissances et expériences de boulangerie de façon ludique. Jean-Pierre Deloron «J’ai cherché un moyen, facile à prendre...

David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier

Publié le 05/06/2020
David Wesmaël (la Glacerie, 13 rue du Temple Paris 4e) propose des glaces qui respectent le goût originel des fruits. Parmi celles-ci : Les envies, des dômes de glace refermant un cœur de meringue, les tubes de glace, une alternative pratique au bac classique, les bonbons de chocolat glacés, une...

Pierre Chauvet, artisan en Ardèche

Publié le 05/06/2020
Artisan chocolatier glacier à Aubenas, Valence et Ucel (Ardèche), Pierre Chauvet fabrique des crèmes glacées avec du lait frais et de la crème fraîche des Monts d’Auvergne ainsi que des sorbets avec l’eau des montagnes ardéchoises et jusqu’à 75 % de fruits. Des produits sans colorant ni arôme...

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